Idag får man riktiga vårkänslor om man går ut i Stockholm. Snön droppar från taken, solen värmer och folk stannar upp och bara står och lapar i sig av den, solen alltså.
Så idag blir det den sista soppan på länge här på Vegobruden.
Snart lämnar jag plats för indiskt eftersom jag åker till Indien nästa vecka. Och efter det blir det matiga sallader och grillat! Och lite picknick-mat förstås.
Bjussar här nedan på ett Minestrone-recept. Vet inte egentligen vad som ska vara i en soppa för att den ska få kallas Minestrone, tänker mig att den är lite av en restsoppa, man tager vad man haver i grönsaksväg och så lite pasta på det. Så här ser min i alla fall ut, den räcker till ca sex hungriga.
Falsk Minestronesoppa
olivolja
2 vitlöksklyftor, finhackad
1 gul lök, finhackad
1 fänkål, i små små bitar
1 squash, i små fyrkanter
3 morötter, i små bitar
1,5 dl bra buljong (använda gärna Biofoods tärningar)
1 dl vitt vin
3 portioner pasta
1 burk kikärtor
några rejäla matskedar pesto
riven parmesan
Häll olja i en stor kastrull. Fräs hackad vitlök, lök, fänkål, squash och morot ett par minuter. Häll på buljongen och vinet. Låt småputtra. Koka under tiden pastan, kan vara snäckor, penne eller avklippt spagetti, ta det du har hemma. Koka den så att den är lite hårdare än al dente.
Häll i pastan o kikärtorna i resten av soppan. Rör i peston. Koka upp.
Servera toppad med riven parmesan.
Andra bra grönsaker att ha i soppan: ärtor, gröna bönor, paprika, potatis.
Inlägg
