Buffé!

Vår är på något sätt lika med buffé. Buffé på krogen undviker jag alltid eftersom de ofta känns så sunkiga, för att inte tala om att det inte finns särskilt gott om vegobuffér förstås.
Däremot gillar jag verkligen att laga buffé. Det är skönt om man som jag lider av beslutsångest, man behöver ju inte välja, utan kan ta allt man vill ha!
I veckan som gick hade jag bland annat två roliga uppdrag som innefattade buffé. En kväll fixade jag mat till en avdelning på Sida/UD. En annan höll jag i ett matlagningsevent för en stor möhippa.
Båda gängen fick samma buffé:


Filodegstårta med grillade spenat och gorgonzola

Portabellosvamp med röd pesto

Matig sallad med röda linser och marinerade champinjoner

Het valnötsröra

Ärtpesto

Squash med parmesan

Crostini med edamamebönor

Desserterna skilde sig dock; det ena gänget fick bärparfait, det andra chokladtårta med snabbglass.

Släng iväg ett mail till mig så kan jag skicka dig alla recepten:
pia.hall@virlab.com



Snabb pasta med fänkål
4 portioner tagliatelle
1 buljongtärning (gärna Biofoods)
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
3 fänkålsstånd
1-2 msk olja
1 dl matlagningsgrädde
2 msk kapris
0,5 dl riven västerbotten
2-3 msk rostade pinjenötter
svartpeppar

Koka pastan i buljong.
Hacka lök.
Skär av roten från fänkål. Skär resten i små bitar.
Fräs lök och fänkål i olja i några minuter på låg värme.
Häll på grädden, låt puttra ytterligare nga minuter.
Rör ner kapris.
Strö över nötter.
Toppa med ost.

Wraps att ta med ut i solen!

Ja, det förutsätter ju förstås att det är ngn sol, jag ser ingen just nu. Här i Skåne, där vi är för tillfället, är det iskallt.
Men jag fick skäll av en läsare häromdagen för att jag inte har lagt ut bra vårrecept. Han hade dessutom önskemål om att det skulle vara lättlagad mat till många, han har ett matlag på jobbet. Så dagens recept är till Gustaf.
Förutom detta recept, som gör sig utmärkt på picknicken eller bara på bänken utanför jobet, så är mina övriga tips på bra och billig vårmat för många dessa:
Filodegstårta med fyllning efter säsong (recept fins på bloggen, jo, du får leta lite).
Frittata, dvs ugnsomelett, som kan fyllas med god ost, sparris, vårlök eller vad du har hemma.
Pizza låter inte som ngn vårmat, men om du toppar den med marinerade champinjoner, pinjenötter och rucola lovar jag dig att den smakar sol.

Halloumirulle
(detta är för fyra personer)

0,5 isbergssallad
2 morötter
1 liten rödlök
10 rädisor
1 knippe bladpersilja
4 portioner bulgur
1 pkt halloumi
4 bröd, som tunnbröd eller tortilla

Stark sås:
1 dl passerade tomater
1 tsk (eller mer om du så vill) sambal oelek
salt
1 tsk socker

Vitlökssås:
1 dl crème fraiche
(el yoghurt eller fil, efter tillgång)
2 vitlöksklyftor, pressade
svartpeppar
salt


Börja med den starka såsen: Rör ihop ingredienserna i en liten kastrull och låt puttra en halvtimme. Låt svalna.
Rör ihop vitlökssåsen och ställ svalt.
Strimla sallad. Riv morötter. Hacka lök. Skär rädisor i tunna skivor.
Hacka persiljan.
Koka bulgur enligt anvisningar på paketet.
Blanda allt.
Skär halloumin i små bitar, fräs snabbt i het panna.
Lägg ut ett bröd på varje tallrik.
Portionera upp sallad och halloumi.
Lägg på båda såserna.
Vik ihop brödet.
Rulla ev in i folie (för picknick).
Njut!

Vego på grillen!

Svenska naturskyddsföreningen går ut med tips på miljövänlig(-are) grillning: Förutom att man ska strunta i engångsgrill och sådant ska man också dra ner på köttet.
Bort med mackens flintastek, in med grönsakerna!

Lättare sagt än gjort för den stora skaran som är vana vid att grilla kött och korv och bara ha grönsakerna som tillbehör.
Men jag lovar dig att det går att grilla gott utan kött och fisk.

Förutom de råvaror som ska grillas ska du förstås ha några goda marinader och några goda såser, någon sallad och andra smarriga tillbehör.
En marinad kan ju vara klassisk på olja, soja och vitlök, men den kan också innehålla saffran eller rödvin eller olja och citronskal eller en massa örtkryddor.
Grönsaker är också goda att marinera. Testa hela champinjoner i basilikamarinad!
En kall sås på yoghurt, ädelost och svartpeppar är aldrig fel. Kanske en hetare sås på gräddfil, finhackad chilifrukt och örtsalt?

Vad ska du då lägga på grillen? Halloumi är en klassiker, alltid gott!
Polenta blir extra gott när det grillas, passar bra med en god kall sås till.
Låt ett gäng cocktailtomater grillas i ett foliepaket långt ute på kanten.
Nypotatis som ligger i foliepaket blir också galet gott, kanske med en sked örtsmör eller vitlökssmör. Det är också gott att halvera potatisen och lägga på en skiva smakrik ost och låta den grillas i paket.

Fyllda snackspaprikor blir en hel måltid i sig, man kan fylla dem med linsröra eller keso smaksatt med olivet eller vad man vill. Antingen kan man grilla paprikan först och sedan fylla den med röran eller så kan man vara våghalsig och grilla hela alltet, då får man vara noga med att paprikan inte änder sig neråt så att allt det smaskiga trillar ner bland grillkolen.


Gräslökssmör
100 gr smör
1 knippe gräslök
salt
svartpeppar

Hacka gräslöken fint. Blanda alla ingredienser. Forma ev till rulle i smörpapper. Låt vila i kylen.

Smör med soltorkade tomater
100 g smör
0,5 dl soltorkade tomater, mixade
1 vitlöksklyfta, pressad eller finhackad
salt
vitpeppar

Blanda alla ingredienser. Forma ev till rulle i smörpapper. Låt vila i kylen.


Paprikor med krämig fyllning
4 snackpaprikor
100 gr fetaost
0,5 dl crème fraiche
1 krm svartpeppar
1 msk olja

Skär av ett lock på varje paprika och peta ur kärnorna.
Mosa fetaost och crème fraiche, smaka av med salt och peppar.
Fördela i paprikorna, sätt tillbaka locken och sätt ihop med tandpetare. Pensla med olja.
Grilla runt om i cirka 10 minuter.