Buffé!

Vår är på något sätt lika med buffé. Buffé på krogen undviker jag alltid eftersom de ofta känns så sunkiga, för att inte tala om att det inte finns särskilt gott om vegobuffér förstås.
Däremot gillar jag verkligen att laga buffé. Det är skönt om man som jag lider av beslutsångest, man behöver ju inte välja, utan kan ta allt man vill ha!
I veckan som gick hade jag bland annat två roliga uppdrag som innefattade buffé. En kväll fixade jag mat till en avdelning på Sida/UD. En annan höll jag i ett matlagningsevent för en stor möhippa.
Båda gängen fick samma buffé:


Filodegstårta med grillade spenat och gorgonzola

Portabellosvamp med röd pesto

Matig sallad med röda linser och marinerade champinjoner

Het valnötsröra

Ärtpesto

Squash med parmesan

Crostini med edamamebönor

Desserterna skilde sig dock; det ena gänget fick bärparfait, det andra chokladtårta med snabbglass.

Släng iväg ett mail till mig så kan jag skicka dig alla recepten:
pia.hall@virlab.com



Snabb pasta med fänkål
4 portioner tagliatelle
1 buljongtärning (gärna Biofoods)
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
3 fänkålsstånd
1-2 msk olja
1 dl matlagningsgrädde
2 msk kapris
0,5 dl riven västerbotten
2-3 msk rostade pinjenötter
svartpeppar

Koka pastan i buljong.
Hacka lök.
Skär av roten från fänkål. Skär resten i små bitar.
Fräs lök och fänkål i olja i några minuter på låg värme.
Häll på grädden, låt puttra ytterligare nga minuter.
Rör ner kapris.
Strö över nötter.
Toppa med ost.

Wraps att ta med ut i solen!

Ja, det förutsätter ju förstås att det är ngn sol, jag ser ingen just nu. Här i Skåne, där vi är för tillfället, är det iskallt.
Men jag fick skäll av en läsare häromdagen för att jag inte har lagt ut bra vårrecept. Han hade dessutom önskemål om att det skulle vara lättlagad mat till många, han har ett matlag på jobbet. Så dagens recept är till Gustaf.
Förutom detta recept, som gör sig utmärkt på picknicken eller bara på bänken utanför jobet, så är mina övriga tips på bra och billig vårmat för många dessa:
Filodegstårta med fyllning efter säsong (recept fins på bloggen, jo, du får leta lite).
Frittata, dvs ugnsomelett, som kan fyllas med god ost, sparris, vårlök eller vad du har hemma.
Pizza låter inte som ngn vårmat, men om du toppar den med marinerade champinjoner, pinjenötter och rucola lovar jag dig att den smakar sol.

Halloumirulle
(detta är för fyra personer)

0,5 isbergssallad
2 morötter
1 liten rödlök
10 rädisor
1 knippe bladpersilja
4 portioner bulgur
1 pkt halloumi
4 bröd, som tunnbröd eller tortilla

Stark sås:
1 dl passerade tomater
1 tsk (eller mer om du så vill) sambal oelek
salt
1 tsk socker

Vitlökssås:
1 dl crème fraiche
(el yoghurt eller fil, efter tillgång)
2 vitlöksklyftor, pressade
svartpeppar
salt


Börja med den starka såsen: Rör ihop ingredienserna i en liten kastrull och låt puttra en halvtimme. Låt svalna.
Rör ihop vitlökssåsen och ställ svalt.
Strimla sallad. Riv morötter. Hacka lök. Skär rädisor i tunna skivor.
Hacka persiljan.
Koka bulgur enligt anvisningar på paketet.
Blanda allt.
Skär halloumin i små bitar, fräs snabbt i het panna.
Lägg ut ett bröd på varje tallrik.
Portionera upp sallad och halloumi.
Lägg på båda såserna.
Vik ihop brödet.
Rulla ev in i folie (för picknick).
Njut!

Vego på grillen!

Svenska naturskyddsföreningen går ut med tips på miljövänlig(-are) grillning: Förutom att man ska strunta i engångsgrill och sådant ska man också dra ner på köttet.
Bort med mackens flintastek, in med grönsakerna!

Lättare sagt än gjort för den stora skaran som är vana vid att grilla kött och korv och bara ha grönsakerna som tillbehör.
Men jag lovar dig att det går att grilla gott utan kött och fisk.

Förutom de råvaror som ska grillas ska du förstås ha några goda marinader och några goda såser, någon sallad och andra smarriga tillbehör.
En marinad kan ju vara klassisk på olja, soja och vitlök, men den kan också innehålla saffran eller rödvin eller olja och citronskal eller en massa örtkryddor.
Grönsaker är också goda att marinera. Testa hela champinjoner i basilikamarinad!
En kall sås på yoghurt, ädelost och svartpeppar är aldrig fel. Kanske en hetare sås på gräddfil, finhackad chilifrukt och örtsalt?

Vad ska du då lägga på grillen? Halloumi är en klassiker, alltid gott!
Polenta blir extra gott när det grillas, passar bra med en god kall sås till.
Låt ett gäng cocktailtomater grillas i ett foliepaket långt ute på kanten.
Nypotatis som ligger i foliepaket blir också galet gott, kanske med en sked örtsmör eller vitlökssmör. Det är också gott att halvera potatisen och lägga på en skiva smakrik ost och låta den grillas i paket.

Fyllda snackspaprikor blir en hel måltid i sig, man kan fylla dem med linsröra eller keso smaksatt med olivet eller vad man vill. Antingen kan man grilla paprikan först och sedan fylla den med röran eller så kan man vara våghalsig och grilla hela alltet, då får man vara noga med att paprikan inte änder sig neråt så att allt det smaskiga trillar ner bland grillkolen.


Gräslökssmör
100 gr smör
1 knippe gräslök
salt
svartpeppar

Hacka gräslöken fint. Blanda alla ingredienser. Forma ev till rulle i smörpapper. Låt vila i kylen.

Smör med soltorkade tomater
100 g smör
0,5 dl soltorkade tomater, mixade
1 vitlöksklyfta, pressad eller finhackad
salt
vitpeppar

Blanda alla ingredienser. Forma ev till rulle i smörpapper. Låt vila i kylen.


Paprikor med krämig fyllning
4 snackpaprikor
100 gr fetaost
0,5 dl crème fraiche
1 krm svartpeppar
1 msk olja

Skär av ett lock på varje paprika och peta ur kärnorna.
Mosa fetaost och crème fraiche, smaka av med salt och peppar.
Fördela i paprikorna, sätt tillbaka locken och sätt ihop med tandpetare. Pensla med olja.
Grilla runt om i cirka 10 minuter.

Salladssoppa!

Lite tjat:
Är du i Stockholm och sugen på riktigt bra vegomat? Gå genast till Fredsgatan 12. Det må låta dyrt, men går du på lunchen betalar du en rimlig peng för ypperlig mat, fin miljö och perfekt service.
De som arbetar där blir, olikt många andra krogfolk, inte alls besvärade när du ber om vego, utan snarare lite exalterade. De kan!

Var där i förra veckan och fick en sallad med vichyssoise. Lät lite märkligt men var självklart underbart gott.
Inspirerade till att tänka lite annorlunda.
Eget recept inspirerat av lunchen hittar du nedan.
Du kan egentligen ta vilka grönsaker du vill, kanske färska bönor, fina tomater, sparris...



Primörsallad (med vichyssoise)

Den här salladen kan ätas med eller utan soppa. Är det kallt ute vill du säkert serveras soppan rykande varm. Servera salladen i djup tallrik, häll på ett par deciliter skummande soppa.

4 potatisar
4 morötter
1 broccoli
3 rödbetor
100 gr skott

Vichyssoise
2 purjolökar
1 schalottenlök
1 msk smör
5 potatisar, mjölig sort
5 dl grönsaksbuljong
2 dl torrt vitt vin
2 dl matlagningsgrädde
Salt
peppar
1 knippe gräslök, finhackad

Skala potatis, morötter och rödbetor. Ansa broccolin, dela i mindre bitar..
Koka till al dente, ca 10- 15 minuter för nypotatis, 5-10 minuter för späda morötter, 15-20 minuter för rödbetor, några minuter för broccolibuketterna.
Skär i klyftor och bitar, fördela i djupa tallrikar tillsammans med skotten. Servera eventuellt med soppan.
Tillagning soppa:
Ansa löken och skär i mindre bitar. Skala potatisen och skär i mindre bitar. Fräs i smör. Tillsätt buljong, vin och grädde. Låt småkoka till potatisen är mjuk, ca 10 minuter.
Mixa soppan till den är riktigt skummig. Smaka av med salt och peppar.
Häll den över salladen, toppa med gräslök.

Heta smaker

Tillbaka till ett kyligt Sverige efter två heta veckor i Indien. Ja, det var varmt i luften, varmt i vattnet och maten var stundoms väldigt het, den med.
På bilden ser du en av de vanliga stånden på marknaden; chilifrukt i enorma högar. Det är när man ser en sådan hög man förstår att chilifrukt är ungefär lika väl använt i Indein som salt i Sverige.
Är du vego så bör du genast börja samla pengar till din resa. I Indien kan man lägga ner hela sin tid på att bara äta. De vegetariska krogarna är vanligare än de som även serverar kött och fisk. Och till skillnad från de flesta turister som åker till Indien brukar inte vi som håller oss ifrån kött och fisk drabbas av Dehli-belly, dvs dålig mage. Tvärtom, vi går upp i vikt, men det är det värt.

Enkel lassie
1 liter mild, naturell yoghurt
3 bananer

Mixa till en shake. Tillsätt ev ett par torkade aprikoser och mixa slätt. Krydda ev med kardemumma.

Het tofu/paneer
1 pkt tofu eller paneer
2 dl naturell yoghurt
1 msk citronsaft
2 hackade vitlöksklyftor
1 cm ingefära, skalad och riven
1 tsk spiskummin
1 röd chilifrukt, finhackad
1 knivsudd kardemumma
svartpeppar

Skär tofun/paneeren i små kvadrater.
Rör ihop marinaden ordentligt.
Låt tofun/paneeren vila i marinaden över natten i kylen.
Stek eller grilla. Servera med ris, nanbröd, sallad och lassie.
2 tsk salt

Mmm...minestrone

Idag får man riktiga vårkänslor om man går ut i Stockholm. Snön droppar från taken, solen värmer och folk stannar upp och bara står och lapar i sig av den, solen alltså.
Så idag blir det den sista soppan på länge här på Vegobruden.

Snart lämnar jag plats för indiskt eftersom jag åker till Indien nästa vecka. Och efter det blir det matiga sallader och grillat! Och lite picknick-mat förstås.

Bjussar här nedan på ett Minestrone-recept. Vet inte egentligen vad som ska vara i en soppa för att den ska få kallas Minestrone, tänker mig att den är lite av en restsoppa, man tager vad man haver i grönsaksväg och så lite pasta på det. Så här ser min i alla fall ut, den räcker till ca sex hungriga.

Falsk Minestronesoppa
olivolja
2 vitlöksklyftor, finhackad
1 gul lök, finhackad
1 fänkål, i små små bitar
1 squash, i små fyrkanter
3 morötter, i små bitar
1,5 dl bra buljong (använda gärna Biofoods tärningar)
1 dl vitt vin
3 portioner pasta
1 burk kikärtor
några rejäla matskedar pesto
riven parmesan

Häll olja i en stor kastrull. Fräs hackad vitlök, lök, fänkål, squash och morot ett par minuter. Häll på buljongen och vinet. Låt småputtra. Koka under tiden pastan, kan vara snäckor, penne eller avklippt spagetti, ta det du har hemma. Koka den så att den är lite hårdare än al dente.
Häll i pastan o kikärtorna i resten av soppan. Rör i peston. Koka upp.
Servera toppad med riven parmesan.

Andra bra grönsaker att ha i soppan: ärtor, gröna bönor, paprika, potatis.

The return of the mezes

I fredags hade vi en väldigt smarrig middag här hemma. Vi bjöd på mezes, libanesiska smårätter.Det kändes vid det här laget lite retro, det fanns en tid för sådär 7-8 år sedan när det plötsligt pangade till av mezeställen i Stockholm och vi åt på Beirut Café säkert en gång i veckan (ja, det var innan sonen föddes, rätt gissat).
Vi åt det så ofta att det till slut kändes ungefär lika spännande som pyttipanna. Men nu är det dags igen!

Till sex personer (och en unge) lagade vi:
hoummos, baba ganoush, morotstzatziki, fetacigarrer, valnötsröra, potatisklyftor, tzayspett.
Självklart hade vi stora, lyxiga oliver till.


Pias förnenklade valnötsröra, Mhamara
3 paprikor, röda och gula
0.5 dl olja
150 gr valnötter
0.5 tsk spiskummin
1 liten liten sked harissa
salt

Ugnsbaka paprikorna i 20 minuter på 225 gr. Dra bort skalet. Skär bort härnhuset. Mixa de fina delarna med olja, nötter, spiskummin och harissa. Smaka av med salt. Låt stå i kyl en timme eller två.


Ulrikas fetaostcigarrer
12 ark vårrulledeg
1 pkt feta
1 dl grovt hackad bladpersilja
salt o peppar
2 ägg
matolja

Blanda fetaosten med en äggula. Mosa med gaffel. Blanda i salt, peppar o persilja.
Skeda upp röran på arken.
Rör ett ägg. Pensla ägget på kanterna på varje ark. Vik ihop till små paket.
Fritera i ett par minuter i matolja. Var försiktig, oljan kan skvätta!
Servera omedelbart, godast färska.
Kan med fördel serveras med en citronklyfta, gott att pressa över.