Mmm...minestrone

Idag får man riktiga vårkänslor om man går ut i Stockholm. Snön droppar från taken, solen värmer och folk stannar upp och bara står och lapar i sig av den, solen alltså.
Så idag blir det den sista soppan på länge här på Vegobruden.

Snart lämnar jag plats för indiskt eftersom jag åker till Indien nästa vecka. Och efter det blir det matiga sallader och grillat! Och lite picknick-mat förstås.

Bjussar här nedan på ett Minestrone-recept. Vet inte egentligen vad som ska vara i en soppa för att den ska få kallas Minestrone, tänker mig att den är lite av en restsoppa, man tager vad man haver i grönsaksväg och så lite pasta på det. Så här ser min i alla fall ut, den räcker till ca sex hungriga.

Falsk Minestronesoppa
olivolja
2 vitlöksklyftor, finhackad
1 gul lök, finhackad
1 fänkål, i små små bitar
1 squash, i små fyrkanter
3 morötter, i små bitar
1,5 dl bra buljong (använda gärna Biofoods tärningar)
1 dl vitt vin
3 portioner pasta
1 burk kikärtor
några rejäla matskedar pesto
riven parmesan

Häll olja i en stor kastrull. Fräs hackad vitlök, lök, fänkål, squash och morot ett par minuter. Häll på buljongen och vinet. Låt småputtra. Koka under tiden pastan, kan vara snäckor, penne eller avklippt spagetti, ta det du har hemma. Koka den så att den är lite hårdare än al dente.
Häll i pastan o kikärtorna i resten av soppan. Rör i peston. Koka upp.
Servera toppad med riven parmesan.

Andra bra grönsaker att ha i soppan: ärtor, gröna bönor, paprika, potatis.

The return of the mezes

I fredags hade vi en väldigt smarrig middag här hemma. Vi bjöd på mezes, libanesiska smårätter.Det kändes vid det här laget lite retro, det fanns en tid för sådär 7-8 år sedan när det plötsligt pangade till av mezeställen i Stockholm och vi åt på Beirut Café säkert en gång i veckan (ja, det var innan sonen föddes, rätt gissat).
Vi åt det så ofta att det till slut kändes ungefär lika spännande som pyttipanna. Men nu är det dags igen!

Till sex personer (och en unge) lagade vi:
hoummos, baba ganoush, morotstzatziki, fetacigarrer, valnötsröra, potatisklyftor, tzayspett.
Självklart hade vi stora, lyxiga oliver till.


Pias förnenklade valnötsröra, Mhamara
3 paprikor, röda och gula
0.5 dl olja
150 gr valnötter
0.5 tsk spiskummin
1 liten liten sked harissa
salt

Ugnsbaka paprikorna i 20 minuter på 225 gr. Dra bort skalet. Skär bort härnhuset. Mixa de fina delarna med olja, nötter, spiskummin och harissa. Smaka av med salt. Låt stå i kyl en timme eller två.


Ulrikas fetaostcigarrer
12 ark vårrulledeg
1 pkt feta
1 dl grovt hackad bladpersilja
salt o peppar
2 ägg
matolja

Blanda fetaosten med en äggula. Mosa med gaffel. Blanda i salt, peppar o persilja.
Skeda upp röran på arken.
Rör ett ägg. Pensla ägget på kanterna på varje ark. Vik ihop till små paket.
Fritera i ett par minuter i matolja. Var försiktig, oljan kan skvätta!
Servera omedelbart, godast färska.
Kan med fördel serveras med en citronklyfta, gott att pressa över.

Soppa med smak av våren

Idag kan man läsa om köttklister i dagspressen.
Bara ordet!
Köttklister!
Hade jag inte redan varit vegetarian hade jag blivit det ögonaböj bara av blotta åsynen av det där ordet.

Anders har under den senaste månaden gjort en sparrissoppa flera gånger, den är så god att vi nästan skulle kunna äta den tre gånger om dagen. Den går också att finjustera efter smak och tillgång (på vin eller Pernod).
Soppan är inte alls i säsong, jag ber om ursäkt för detta, men nu längtar vi väl alla efter våren så mycket att vi på något sätt måste få en liten försmak av vad som ska komma.

Till soppan passar en skiva bröd med skalade edamamebönor (mellan bröd och bönor kan man bre ett tunt lager färskost eller annat krämigt så att bönorna hålls på plats).

Klassisk sparrissoppa
2 pkt fryst sparris
5 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
2 msk olja
3 dl grädde
8 dl buljong
vitpeppar
1 dl vitt vin eller 0.5 dl Pernod

Tina sparrisen efter anvisning på paketet (eller ta färsk om du har det förstås).
Finhacka schalotten och vitlöksklyfta.
Fräs lök i olja på mycket låg värme.
Lägg i sparris i bitar.
Addera grädde och buljong.
Vitpeppar efter smak.
Vin/Pernod.
Puttra på en sådär tio minuter.
Mixa. Servera.

Tillbaka till vardagsmaten... fast ändå inte

Ja, nu sitter vi här, lata och stinna, efter att ha tryckt i oss mat och godis under julen. För det är väl inte bara jag?

Jag ägnade annars en del av julen åt att läsa en bok (som jag eg gav min man, men han negligerade den snyggt): Godis åt folket: en bok om hur svenskarna blev sockerslavar i karamellkungens rike.

Om ditt sockerberoende har blivit chockerande högt under julen kan du med fördel läsa den här boken, den hjälper dig ialla fall garanterat att dra ner på smågodiset...

Eftersom jag just la ut ett recept på en riktig detox-sallad på Vegobrudens Facebook-grupp blir det lite finmat här, en trerätters i sann 70-talsanda. Fet och fin.

För ca 8 portioner.

Förrätt
Avokado med caviart och rödlök

4 avokado

1 rödlök, finhackad

3 dl gräddfil

1 burk caviart (vegetarisk stenbitsrom)

Dela avokadon. Gröp ur och skär i fina små bitar. Lägg tillbaka i skalet. Blanda lök och gräddfil, skeda upp på avokadon. Toppa med caviart.

Huvudrätt

Hawaiilåda med sting

1 kg potatis

2 dl riven ost

3 dl grädde

1 flaska chilisås

5 vitlöksklyftor

1 burk ananans i ringar

50 gr smör

12 quornfiléer eller sojaköttfiléer

Sätt ugnen på 225 gr.

Skala potatisen och skär i tunna skivor. Smöra en långpanna.

Varva potatis, ost och grädde. Salta och peppra.

Baka i ugn i ca 30 min.

Rör ihop chilisås, pressad vitlök, ca 1 dl av spadet från ananasen och smöret (klicka i smöret i mindre bitar eller smält det).

Preppa quorn- eller sojaköttsfiléerna. De ska vara så gott som ätklara.

Ta ut potatisen, lägg på filéerna, varva med annansen, häll på chiliröran. In i ugnen 20-30 minuter till. Servera gärna en klassisk sallad till, på isberg, gurka och tomat...

Dessert
Chokladmousse

150 gr mörk choklad

2 äggulor

3 msk florsocker

3 dl vispgrädde

Smält chokladen i vattenbad. Låt svalna något.

Rör i äggulorna.

Rör i florsockret.

Låt svalna.

Vispa grädden, rör ner i chokladsmeten.

Fördela i portionsskålar.

Låt stå i kylskåp till servering.

Och lite mera julmat

Vare sig man bara käkar vego eller inte vill man kanske förnya sitt julbord lite trots att man vill behålla de traditionella smakerna och produkterna. Eller?

Rödkål är ett exempel på en råvara som brukar finnas på de flesta julbord, även om ingen direkt kastar sig över det.

Nedan följer ett recept som passar till drinken eller toddyn eller glöggen man får innan maten.

Rödkålstoast

2 msk olja
1 msk vit balsamvinäger

1 msk honung

1 msk senap

1 liten bit rödkål, ca 200 gr

4 skivor kavring

smör

100 gr ekbladssallad eller spenat

1 färskt fikon

ev valnötter

Rör ihop marinad av olja, vinäger, honung och senap. Hyvla rödkålen i tunna strimlor. Låt ligga i marinaden några timmar (gärna över natten).

Skär bort kanterna på brödet. Dela varje skiva på mitten. Rosta i torr panna. Låt svalna. Bred på smör. Lägg på sallad och rödkål. Toppa med tunna skivor fikon och ev valnötter.

Julmat, nu trappas farten upp...

Nu är det ju bara några dagar kvar till julafton så nu trappas farten upp så att du hinner med att läsa flera smarriga recept innan det är dags för själva firandet.

Vågar du dig på ett helt grönt julbord i år eller tar du det lite steg för steg och bara ändrar balansen, flyttar tyngdpunkten från kött och fisk till mer grönt?

Varje liten förändring är förstås positiv för klimat, djur och karma :-)

Sallad på persika, valnötter och granatäpple

2 dl quinoa

1 ask rucola

1 kruka krispsallad

1 påse ekblad eller spenat

1 granatäpple

2 persikor

1 dl valnötter, grovt hackade

1 dl vinägrett

Koka quinoan efter ansvisningar på paketet.

Skölj salladen och skär i mindre bitar.

Skär granatäpplet i skivor och ta ut kärnorna.

Skär persikor i tunnna klyftor.

Blanda quinoa, sallad och nötter. Lägg på persikoklyftor. Häll över dressing. Toppa med granatäppelkärnor.

Julmat! Och julklappstips nr 2!

Bästa julklapparna tycker jag är sådant som går att äta. Förstås.

Inte bara för att det är härligt att få äta utan också för att man slipper köpa eller få meningslösa grejer som bara står och samlar damm någonstans. Läste ngnstans att man ska ge just sådant som mottagaren ändå skulle förbruka, fast jag tycker ju förstås att man då kan passa på att köpa en lite roligare variant av den där saften eller senapen eller flarran vin eller vad man nu vill hitta på. Lite lyxigare eller KRAV-märkt eller med snyggare etikett. Helst allt förstås.

En jul fick jag och A för oss att vi skulle göra alla våra julklappar själva, sådär helylle-PC som det bara går. Allt skulle vara vego och ätbart.
Varenda kväll i december stod vi hemma i köket och rullade små larviga chokladpraliner och rörde i chutney och bakade ut saffransbiscotti och allt vad det var.

Det kändes som att det tog ungefär hela månaden. Men faktum är att det var väldigt roligt och nästan värt det ändå. Trots att de flesta som fick det knappt la märke till att det var hemmagjort.

Julklappstips nr 2 är detta till trots inte hemmagjorda praliner utan köpta (herregud, halva månaden har ju gått). Jag fixade just ihop fina paket till förskolepedagogerna (hoppas ingen av dem läser detta) för ca 225 kr styck. Då ingick fin saft, senap (som fått VM-guld!), te, Saltå Kvarns vinäger, marsipanlimpor och en liten chokladkartong. Man kan ju knappt få en bättre klapp för pengarna!



Grönkålstarte med gorgonzola

800 gr grönkål
200 gr gorgonzola
4 ägg
250 gr ricotta
1 dl valnötter, hackade
svartpeppar
50 gr smnör
0.5 dl olja
1 pkt filodeg.

Sätt ugnen på 175 gr.
Tina fryst kål. Ansa och fräs om du har färsk. Se till att så gott som all vätska avdunstar.
Blanda kål, gorgonzola, ägg, ricotta, valnötter i en bunke. Peppra efter smak.

Smält smör och blanda med olja. Vik försiktigt ut ett filodegsark, pensla med smörblandningen, lägg i en springform med den smörade sidan nedåt. Täck botten, låt arket hänga över ena sidan av springformen.

Gör likadant med nästa ark, men lägg det omlott med det första arket. När du lagt på fyra-fem ska formens kant vara helt täckt av deg.

Häll ner grönkålsblandningen. Vik degen över toppen så att den täcks helt. Dekorera ev mitten av tårtan med en extra bit filkodeg som en topp.

Pensla med smörblandningen.
Baka i ugn i ca en timme. Dekorera med valnötter eller fikon.

God varm, kall eller ljummen!

PS
Om filodeg: Denna deg är supertunn och måste behandlas varsamt. Hittar du den som kylvara tycker jag själv att den varianten är enklast att använda. Hittar du bara fryst så låt den ligga i kylen över natten.
Så fort du öppnat förpackningen börjar degen att torka, så arbeta snabbt.

Använd deg (som inte går åt till tårtan) att göra små rullar eller paket med vad som helst inuti, ja, det kan vara en rest av ngn maträtt eller bär med muscovadosocker och en klick kesella eller så. Bara in i ugnen några minuter till gyllenbruna och så rätt in i munnen!