Och lite mera julmat

Vare sig man bara käkar vego eller inte vill man kanske förnya sitt julbord lite trots att man vill behålla de traditionella smakerna och produkterna. Eller?

Rödkål är ett exempel på en råvara som brukar finnas på de flesta julbord, även om ingen direkt kastar sig över det.

Nedan följer ett recept som passar till drinken eller toddyn eller glöggen man får innan maten.

Rödkålstoast

2 msk olja
1 msk vit balsamvinäger

1 msk honung

1 msk senap

1 liten bit rödkål, ca 200 gr

4 skivor kavring

smör

100 gr ekbladssallad eller spenat

1 färskt fikon

ev valnötter

Rör ihop marinad av olja, vinäger, honung och senap. Hyvla rödkålen i tunna strimlor. Låt ligga i marinaden några timmar (gärna över natten).

Skär bort kanterna på brödet. Dela varje skiva på mitten. Rosta i torr panna. Låt svalna. Bred på smör. Lägg på sallad och rödkål. Toppa med tunna skivor fikon och ev valnötter.

Julmat, nu trappas farten upp...

Nu är det ju bara några dagar kvar till julafton så nu trappas farten upp så att du hinner med att läsa flera smarriga recept innan det är dags för själva firandet.

Vågar du dig på ett helt grönt julbord i år eller tar du det lite steg för steg och bara ändrar balansen, flyttar tyngdpunkten från kött och fisk till mer grönt?

Varje liten förändring är förstås positiv för klimat, djur och karma :-)

Sallad på persika, valnötter och granatäpple

2 dl quinoa

1 ask rucola

1 kruka krispsallad

1 påse ekblad eller spenat

1 granatäpple

2 persikor

1 dl valnötter, grovt hackade

1 dl vinägrett

Koka quinoan efter ansvisningar på paketet.

Skölj salladen och skär i mindre bitar.

Skär granatäpplet i skivor och ta ut kärnorna.

Skär persikor i tunnna klyftor.

Blanda quinoa, sallad och nötter. Lägg på persikoklyftor. Häll över dressing. Toppa med granatäppelkärnor.

Julmat! Och julklappstips nr 2!

Bästa julklapparna tycker jag är sådant som går att äta. Förstås.

Inte bara för att det är härligt att få äta utan också för att man slipper köpa eller få meningslösa grejer som bara står och samlar damm någonstans. Läste ngnstans att man ska ge just sådant som mottagaren ändå skulle förbruka, fast jag tycker ju förstås att man då kan passa på att köpa en lite roligare variant av den där saften eller senapen eller flarran vin eller vad man nu vill hitta på. Lite lyxigare eller KRAV-märkt eller med snyggare etikett. Helst allt förstås.

En jul fick jag och A för oss att vi skulle göra alla våra julklappar själva, sådär helylle-PC som det bara går. Allt skulle vara vego och ätbart.
Varenda kväll i december stod vi hemma i köket och rullade små larviga chokladpraliner och rörde i chutney och bakade ut saffransbiscotti och allt vad det var.

Det kändes som att det tog ungefär hela månaden. Men faktum är att det var väldigt roligt och nästan värt det ändå. Trots att de flesta som fick det knappt la märke till att det var hemmagjort.

Julklappstips nr 2 är detta till trots inte hemmagjorda praliner utan köpta (herregud, halva månaden har ju gått). Jag fixade just ihop fina paket till förskolepedagogerna (hoppas ingen av dem läser detta) för ca 225 kr styck. Då ingick fin saft, senap (som fått VM-guld!), te, Saltå Kvarns vinäger, marsipanlimpor och en liten chokladkartong. Man kan ju knappt få en bättre klapp för pengarna!



Grönkålstarte med gorgonzola

800 gr grönkål
200 gr gorgonzola
4 ägg
250 gr ricotta
1 dl valnötter, hackade
svartpeppar
50 gr smnör
0.5 dl olja
1 pkt filodeg.

Sätt ugnen på 175 gr.
Tina fryst kål. Ansa och fräs om du har färsk. Se till att så gott som all vätska avdunstar.
Blanda kål, gorgonzola, ägg, ricotta, valnötter i en bunke. Peppra efter smak.

Smält smör och blanda med olja. Vik försiktigt ut ett filodegsark, pensla med smörblandningen, lägg i en springform med den smörade sidan nedåt. Täck botten, låt arket hänga över ena sidan av springformen.

Gör likadant med nästa ark, men lägg det omlott med det första arket. När du lagt på fyra-fem ska formens kant vara helt täckt av deg.

Häll ner grönkålsblandningen. Vik degen över toppen så att den täcks helt. Dekorera ev mitten av tårtan med en extra bit filkodeg som en topp.

Pensla med smörblandningen.
Baka i ugn i ca en timme. Dekorera med valnötter eller fikon.

God varm, kall eller ljummen!

PS
Om filodeg: Denna deg är supertunn och måste behandlas varsamt. Hittar du den som kylvara tycker jag själv att den varianten är enklast att använda. Hittar du bara fryst så låt den ligga i kylen över natten.
Så fort du öppnat förpackningen börjar degen att torka, så arbeta snabbt.

Använd deg (som inte går åt till tårtan) att göra små rullar eller paket med vad som helst inuti, ja, det kan vara en rest av ngn maträtt eller bär med muscovadosocker och en klick kesella eller så. Bara in i ugnen några minuter till gyllenbruna och så rätt in i munnen!

Vegobruden nu på FB

Detta blir ett mini-inlägg bara för att berätta att du nu kan gå med i Vegobruden-gruppen på facebook. Där kommer det att finnas möjligheter att lägga ut egna recept om man så vill, vara med i tävlingar, hålla koll på vegoevents och mycket annat.

Saffranskaka

Supersmarrig kaka, hittat receptet på nätet, så inte mitt eget.

50 gram smör
1,25 dl mjölk
2 st ägg
2 dl socker
1 paket saffran
3 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver

Till formen

smör

mjöl

Garnering
50 gram färskost

1 dl florsocker

1 tsk vaniljsocker

ev lite bär

Sätt ugnen på 175 grader.

Smöra och mjöla en sockerkaksform.

Smält smöret och häll ner mjölken.

Vispa ägg, socker och saffran pösigt och vänd ner i mjölkblandningen.

Blanda mjöl och bakpulver och vänd ner i smeten.

Häll i formen och grädda i nedre delen av ugnen i 35 minuter.

Låt kakan svalna innan du stjälper upp den på ett fat.

Rör ihop färskost med florsocker och vailjsocker. Skeda upp på kakan och stryk ut fint.

Toppa ev med bär.

Julklappstips och julmat, del 1

Tillbaka i Stockholm efter en trevlig tripp till Skåne. Jag hann bland annat hålla föredrag på charmiga Kafé Helsa På i Ystad. Vilka sköna stammisar som var där och lyssnade, ställde frågor och berättade.

För att inte tala om att såväl jag som de övriga gästerna fick njuta av ett underbart julbord efteråt. Där fanns rödbetscarpaccio, potatispaté, marinerade bönor, fänkål med saffranssås och mycket annat att inspireras av.

Själv tänker jag nu börja lägga ut smarriga julrecept, men allra först ett julklappstips (varning för reklam!):

Köp ett presentkort på föredrag av mig; vegosnack, ett glas vin och smakprover för 200 kronor! Själva föredraget kommer jag att hålla i februari i centrala Stockholm, exakt tidpunkt kommer. Föredraget passar dem som är lite vegonybörjare eller blandkostare som är nyfikna på vegomat. Jag kommer troligen att ha flera föredrag under samma månad, det ska vara en liten grupp så att alla vågar ställa frågor.

Maila mig om du vill shoppa, pia.hall@virlab.com.

Saffransfräst haloumi med heta nötter


1-2 msk olja
2 dl nötter, hackade
0,5 tsk chilipulver
1 tsk kardemumma
1 tsk kanel
1 tsk socker
1 pkt haloumi
0.5 kuvert saffran

Häll oljan i panna, låt nötter, kryddor och socker fräsa ett par minuter. Skaka pannan regelbundet. Lägg åt sidan.

Skiva osten ganska tunt. Fräs saffran i lite olja. Stek osten på hög värme ett par minuter på varje sida. Servera omedelbart tillsammans med nötterna.

Heta indiska smaker

Jag älskar Danmark och åker varje sommar till Köpenhamn och förlustar mig. Ibland blir jag dock väldigt tveksam när jag läser om danskarnas främlingsfientlighet. Fast de kanske sitter hemma vid sina frukostbord och läser sin morgontidning om Vellinge och tänker samma sak, fast om oss svenskar (och ja, den där historien är så hemsk att jag skäms, hur ska jag kunna förklara detta för min 5-årige son som fö är så stolt över sitt land?).

Ja, detta var ju lite mat-OT men hänger ihop med:

Just nu har jag lite skygglappar på och är förtjust i Danmark eftersom ett förlag har köpt Säsongens vego vilket betyder att den kommer ut på danska i början av nästa år! Det är första gången en av mina egna böcker översätts och jag är mycket stolt!

För övrigt åt jag en galet god middag i lördags som A hade komponerat. Han minns inte exakt vad han hade i för ingredienser, så jag gör en egen tolkning av den smarrigaste rätten och hoppas att det blir åtminstone i närheten. Hett och smakrikt.

Het indisk spenat- och linsrätt

400 gr fryst spenat

2 dl röda linser

olja

2 gul lök

vitlök

1 tsk bruna senapsfrön

1 röd chilifrukt

6 kokta potatisar

1 tsk (eller lite mer) garam masala

salt

Tina spenaten. Koka linserna enligt anvisning på paketet. Fräs hackad lök i olja tillsammans med senapsfrön. Lägg ner finhackad chili i slutet. Blanda spenat, linser och lökröra. Rör ner potatisen (ska vara i ganska små bitar) och garam masala.

Servera med ris, bröd, chutney och en grön sallad. Denna rätt blir faktiskt ännu godare dagen efter när smakerna verkligen geggat samman.

Squashspagetti med linssås

Igår bjöd jag min pappa på försenad farsdags-lunch. Vi var på Fredsgatan 12. Det är en topprestaurang med mycket hög svansföring vad gäller allt. Det som är lite extra speciellt är att de är riktigt bra på vego. På kvällens fins en vegetarisk avsmakningsmeny som jag ska bjuda A på ngn gång när lågkonjunkturen har ersatts av ngt mer upbeat.

På lunchen fick vi en underbart god casserole på rotfrukter, svamp och fina små vita bönor. Som om inte detta var gott nog blev vi bjudna på desserten - jag misstänker att hovmästaren tyckte att jag inte såg ut som om jag hade råd att innefatta dessert i min bjudmeny. Han hade ju rätt.

Squashspagetti

1 gul lök, hackad

1 vitlöksklyfta, finhackad

1 msk olja

2 dl röda linser

2 morötter, rivna

1 burk krossade tomater

0.5 buljongtärning

salt

svartpeppar

timjan

1 dl svarta oliver, grovt hackade

2 rejäla squash

0.5 dl nötter, grovt hackade

Fräs lök i olja. Addera morot och låt fräsa ytterligare en minut.

Häll på tomatkross och mosad buljongtärning. Låt puttra på låg värme. Häll ev på lite vatten. Salta, peppra, häll i lite timjan.

Koka linserna efter anvisningen på förpackningen. Blanda ner i tomatröran med oliver.

Hyvla squash i långa strimlor med osthyvel eller potatisskalare. Fräs i panna eller koka. Bara ett par minuter.

Servera med tomat- och linssåsen. Strö över nötterna.

Broccolismask

Nu har jag kommit fram till att såväl vardagsmat som festmat är ett problem. Ja, jag menar inte att gnälla, att laga mat är ju jättekul etc etc

Men att laga vardagsmat som är god, näringsrik, klimatvänlig och gillas av alla i hushållet är ofta ett gissel. I alla fall för mig. Och festmat är för många ganska svårt, för vegetarianer är det lite extra svårt eftersom det inte finns lika många genvägar som det finns för blandkostare som kan köpa en bit finfint kött eller lite lyxiga skaldjur. Vi vegosar måste helt enkelt tänka till lite mer!

Ett bra sätt att tvinga sig själv till att göra just vardagsmaten lite roligare är att se till att ha gäster. Vardagsmatgäster.

För sådär fyra-fem år sedan började vi äta middag med en annan familj en gång i veckan, en vardag. Varannan hos oss, varannan hos dem. Det är en superdeal. När vi får äta hos dem är det lyx att bara traska dit och sätta sig vid dukat bord. När de äter hos oss är det roligare att laga mat än om det bara är till den egna familjen.

Vi håller oss till relativt enkla rätter, men kanske piffar vi lite extra med ngn god sallad till eller en lite Parmesan till pastan.

För ett par veckor sedna fick vi en underbar broccoli i ugn hos dem, nu har vi utökat dem när vi lagat den själva, till att bli nästan en hel måltid!

Santa Broccoli

0.5 kg färsk broccoli eller fryst

1 frp creme fraiche

1 dl riven ost, gärna riktigt smakrik

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

salt

peppar

1 påse vegetarisk bacon (fryst)

Sätt ugnen på 200 gr.

Ansa den färska broccolin. Dela i mindre bitar. Rör ihop creme fraiche med ost. Finhacka lök. Fördela allt i ugnsfast form. Häll över bacon. Salta och peppra.

Sätt in i ugnen i ca 40 minuter. Toppa ev med valnötter.

Servera med en rejäl sallad på gröna blad, rivna morötter, tomater och solroskärnor.

Vardagsmat!

Igår var jag i Grythyttan och tog emot ett pris under utdelningen av sådana i Årets Svenska Måltidslitteratur. Jag fick pris för Säsongens vego i kategorin Vegetarisk måltidslitteratur.

Å ena sidan är det ju roligt att det finns en sådan kategori, å andra sidan är det ju tråkigt att det ska behöva finnas. Borde inte vegomaten vid det här laget liksom ha blivit inlemmad som en del av den "vanliga" maten? Något som alla känner till, något som alla lagar ibland, något som finns som en självklar del på krogarna.

Man kan tycka det och en av representanterna för juryn, Karsten Thurfjell, hävdade just detta.

Dock hade han inte, som jag själv, just blivit serverad vegetarisk trerätterslunch på Gästgiveriet, som verkligen låter tala om sig när det gäller smarrig mat.

Jag hade bokat vego långt i förväg, ändå viskade servitrisen till mig just innan förrätten serverades:

"Äter du fisk?".

Nej, det gjorde jag ju inte.

Således fick jag in den sillförrätt de övriga gästerna fick in, dock utan sill. En bit kavring med två potatischips och en kräm. Till huvudrätt var det en bit lasagne (ja, du som är vego vet att ungefär hälften av alla gånger man äter ute får man lasagne) (den övriga hälften gäller risotto).

Lasagne kan ju vara jättegott, men denna var bara tung av bechamelsås och smakade just ingenting.

Jag tycker faktiskt att det var chockerande usel lunch!

Och jag tror att vi har en lång väg att gå. Allt fler svenskar säger sig vilja äta vegetarisk mat, inte minst av klimatskäl, men fortfarande är utbudet riktigt dåligt på de flesta ställen. Var om inte på krogen ska vi bli inspirerade till stordåd i det egna köket? Om inte ens kockar kan laga bra och läcker vegomat, hur ska svennarna kunna det?

Vi behöver mer och bättre information om hur vi på ett enkelt sätt kan laga bra vegokäk. Hur ska vi nå dit?

Smarrig vardagsrätt med feta och kikärtor

Tack till min kollega Magnus som mest skriver om fotboll.

1 burk krossade tomater

1/2 buljongtärning

örtkryddor

en burk kikärtor

1/2 - 1 dl grovt hackade svarta oliver

1 pkt fetaost

4 portioner couscous, gärna den stora, runda sorten (pearl couscous, vet inte om de har svenskt namn)

Häll tomat, buljong och örtkryddor i en kastrull och låt koka på låg värme så länge du har tålamod till. Sådär 15 minuter till en timme.

Koka couscousen enligt anvisningar på paketet.

Häll i oliver och kikärtor och låt puttra med någon minut. Skär fetan i mindre bitar och häll i såsen när du tagit bort kastrullen från värmen.

Sleva upp couscous på varje tallrik, häll över tomatröran.

Servera gärna med blandsallad.

Squashplättar och maten vi slänger

Det känns som om att vi varje dag kan läsa om hur mycket mat vi slänger, vi svenskar. Lite olika siffror kommer upp, men ungefär var fjärde matpåse slängs, alltså en fjärdedel av all mat vi köper slängs!

Vi slänger själva en hel del hemma hos oss, ofta är det för att vi kokat för mycket pasta eller så är det stackars grönsaker som ligger längst in i kylen ioch helt fräckt har glömts bort av oss.

Att förvara mat rätt är en konst! Jag har snokat runt på olika sajter för att få reda på hur man förvarar mina favoritgrönsaker och så här ser det ut:

Aubergine. Förvaras svalt, men inte kallare än +8º, gärna också i en plastpåse, eftersom den är känslig för uttorkning.

Broccoli. Som auberginen, gör gärna lufthål i påsen så att det inte blir kondens.

Champinjoner. I papperspåse i kyl, aldrig plastpåse.

Kål (blomkål, vitkål, brysselkål och grönkål). Förvara i plastpåse i kylskåpet.

Morötter. Ta bort blasten och lägg morötterna i en plastpåse i kylskåpet.

Potatis. Potatis ska lagras mörkt och svalt, dock inte för kallt. En jordkällare är det allra bästa. Låt potatisen annars vara kvar i sin papperspåse och förvara den i kylskåpet. Om temperaturen går under +2º blir den vattnig och får en sötaktig smak.

Purjolök. Förvara i plastpåse i kylskåp. Plocka bort de yttersta bladen om de är skadade.

Rödbetor. Ta bort blasten och förvara i plastpåse i kylskåpet. Blasten är god att t.ex. hacka och blanda i pyttipanna.

Sallat. Förvara i kylskåp i plastpåse.

Squash (zucchini). Förvara i plastpåse i svalskåp (lägst +7º).

Tomater. Låt omogna tomater eftermogna i rumstemperatur. Lägg mogna tomater i svalskåp (lägst +11º) och helst i en papperspåse.

Vitlök. Bör förvaras torrt och kallt. Om du inte har något passande utrymme och bara ska förvara löken under en kortare tid, låt den ligga framme i rumstemperatur.

Dagens recept:

Squashplättar med feta, dill och algkaviar

4 portioner eller 6-8 portioner som förrätt eller bufférätt

2 squash

1 dl hackad dill

200 g fetaost

4 ägg

2 dl siktat dinkelmjöl

salt

peppar

1 liten rödlök

2 dl gräddfil

1 burk algkaviar

Skala squashen och riv den. Är den väldigt saftig kan du låta den rinna av en stund eller pressa ur vätskan med händerna. Blanda med hackad dill. Mosa fetaosten smulig och blanda i den. Rör i ägg och mjöl. Salta och peppra. Låt stå en halvtimme.
Skeda ut smeten i en varm stekpanna med olja. Försök att göra plättarna ganska platta, annars finns risken att de blir väl lösa inuti. Stek cirka 3-5 minuter på varje sida.
Servera med en klick gräddfil, finhackad rödlök och algkaviar.

Bröd & soppa!

Igår fick jag av en slump biljetter till Bagerimässan i Malmö - och gick naturligtvis dit. Det var en mässa enbart för branschfolk vilket innebar att de bjöd på allt i kondisväg!

Helt galet, jag åt mjukglass (man fick själv manövrera maskinen!), munkar, brownie, chokladmousse, vanlig glass, bullar, citronmarängkaka, chokladtårta...

Allt var väldigt smaskigt och jag blev sådär sockerhög som man kan förvänta sig. Det jag däremot (naivt nog) inte hade förväntat mig var att väldigt många av utställarna sålde mixer av olika slag. Mixer som man till exempel bara blandade ut med vatten och så vips var det citronkräm att spritsa ut på tårtor och kakor. Det där med att konsumenterna inte vill ha E-nummer verkade inte ha spritt sig in i den där branschen.

Jag som har tänkt att är bröd, kakor och bullar bakade på bageri eller kondis är det förstås bakat på riktiga råvaror.
Baka själv!



Nödsoppa

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1 msk (ful)curry

2 msk olja

4 morötter

2 palsternackor

1/2 buljongtärning

1,5 dl röda linser


Hacka lök fint, fräs med curryn i lite olja.

kär moror och palsternacka i mindre bitar, häll i och låt fräsa ngn minut. Häll på ca 7 dl vatten. Koka upp, i med buljong och linser. Koka minst tio minuter.

Mixa allt. Servera med en klick creme fraiche eller lite kryddgrönt eller annat som ser trevligt ut.

Servera med rågbröd.

Detta var en soppa som vi lagade på landet när vi upptäckte att vi inte hade ngt hemma till lunchen. I en sådan här soppa kan man just stoppa allt man hittar i gömmorna. Några grönsaker plus linser eller bönor och en smarrig smaksättare så är det klart!



Enkelt rågbröd

50 gr smör

5 dl vatten (eller mjölk eller fil)

1/2 pkt jäst

2 msk sirap

1,5 tsk örtsalt

7 dl rågmjöl

5-6 dl vetemjöl

Smält smöret. Blanda med vatten (el mjölk/fil) till fingervarmt. Häll lite på jästen, rör ut.

Addera resten av degvätskan, sirap, salt, rågmjöl samt nästan allt vetemjöl.

Arbeta till smidig deg. Jäs 30 min.

Knåda degen, dela i 4 bitar. Rulla till bollar, platta ut till kakor på bakpapper. Gör hål i mitten (sådär 3-4 cm stort), nagga bröden med gaffel.

Låt jäsa 30 min.

Grädda i mitten av ugnen i 225 grader i 12-15 min. Svalna dem på galler.

Plockmat = enkelt & gott

Efter ett föredrag en kväll kom en söt dam fram till mig och frågade vad jag tyckte om quorn. Själv gillade hon det väldigt mycket och hon hade lagt märke till att jag inte nämnt quorn under föredraget (när jag för övrigt spottade ur mig smaskiga vegogrejer).

Jag sa till henne som det är, jag gillar ju quorn, det är en fantastisk ersättning för kött, inte minst när man lever med en 5 åring som inte gillar grönsaker. Å andra sidan har jag ju också färgats av det som står om quorn i boken Äkta vara (till exempel). Där står det i stort sett att det är ett av de värsta påhitten som finns i matväg.

Efter att ha googlat runt lite så är jag villrådig. I och med det satsar jag mer på sojaprodukter numera, det vill säga till de där snabba vardagsrätterna när man inte orkar vara så himla påhittig.

Till min glädje har jag sett att ICA har börjat sälja sojaprodukter under det egna märket Ica Gott liv. Filéer, korv, färs...

Frysvaror, vilket gör det himla mycket enklare än att använda de torkade sojavaror som finns (som dock är hemskt bra, billiga och har lång hållbarhet).

Snart hoppas jag på att kunna hitta sojaprodukter på krogen också. På Koloni i utkanten av Stockholm (se http://www.koloni.se/) serveras Tzayspett med bulgur!

För att inte tala om några andra smarriga vegorätter.

Empiriska studier visar att det är väldigt gott och trevligt där (A tycker dock att det är lite dyrt).

Plockmat

Man behöver inte laga mat bara för att man ska bjuda på eller äta middag. Det går jättebra att ställa fram små skålar eller tallrikar med diverse plock. Då kan alla ta det som de gillar och man har en möjlighet att tömma kyl och frys och skafferi...

Ta fem-sex av dessa godbitar:

Ugnsbakade betor (blanda gärna gulbetor, polkabetor och rödbetor), servera med små bitar av Gruyere

Vitlöksfräst mangold eller spenat

Ugnsbakad potatis med timjan

Matlagningsyoghurt med lite Ajvar

Bönor i olja, vinäger och vitlök

Champinjoner i olja, vinäger och vitlök

Bröd och dillsmör

Ugnsbakade små tomater

Ärtpesto

Nötblandning

Pastaröra med squash, soltorkade tomater, persilja, vitlök och mer

Igår var jag i Bollnäs och pratade om vegomat på biblioteket där, det var jättekul. Inte minst är det roligt att träffa nya människor som ställer frågor (vars svar jag aldrig tidigare funderat på) och undrar över sådant som jag blir sugen på att utforska (och skriva en ny bok om).

På vägen dit bläddrade jag igenom den nya versionen av SJ:s tidning Kupé. Där kunde man bland annat läsa om vad vi kommer att tycka och tänka om tio år, en spaning in i framtiden...

En spaning var förstås att vi kommer att äta mindre kött och mera vego, de tog Gent som exempel. Har du inte läst om Gent måste du ju göra det! Det är en fin liten stad i Belgien där de har beslutat att ha en vegodag i veckan, varje torsdag uppmanas krogarna att erbjuda vegetarisk mat och kommunernas matserveringar erbjuder självklart vego.

Läs mer här:

http://news.bbc.co.uk/2/hi/europe/8046970.stm

Tänk den svenska kommun som blir först med detta!

Jag hoppas att det blir Bollnäs.

Dagens recept:

Pastaröra med squash, soltorkade tomater, persilja, vitlök och mer

1 squash, i bitar

1 vitlöksklyfta

1 knippe mangold, i mindre bitar

1-2 msk hackad persilja

1 liten burk Keso

5-6 soltorkade tomater

pinjenötter

4 portioner penne eller skruvar (pasta)

Fräs squashen i olja med vitlöken (pressad eller hackad). Addera mangolden och låt fräsa med några minuter.

Kräma i Keso, soltorkade tomater, persilja och nötter några minuter innan servering. Blanda ner pastan den sista minuten så att allt guckar ihop sig rejält.

Rostade tomater som soppa

Det finns enskilda individer som lyckas att förändra hela nationer. Och nu tänker jag naturligtvis i mat-termer.

I Riga i Lettland finns kocken och krögaren Martins Ritins. Han är Lettlands svar på Jamie Oliver ("But I am much more goodlooking", säger han själv och rättar till sina Elton John-liknande glasögon). Han var med och drog i gång Bondens egen marknad i Riga, ska just börja arbeta med maten i en av stadens skolor och har stenkoll på varenda liten tomat som passerar tröskeln till krogen Vincents.

På frågan om vad det är för ost till en av rätterna ger han sig in på en kärleksförklaring som börjar med att beskriva gården där kossorna bor.

"There are 11 cows and I know every one of them personally", säger han stolt. Han berättar också att han själva har börjat äta mer och mer vegetariskt vilket syns på menyn. Som vegogäst får man en helt vegetarisk meny att välja från.

De till synes enkla rätterna levererar fantastiska smaker, säkerligen mycket tack vare de utsökta råvarorna. Är du någonstans i närheten av Lettland bör du genast boka bord!

Under tiden kan du njuta hemma av en tomatsoppa inspirerad av den på Vincents.

Rostad tomatsoppa

25-30 cocktailtomater

5 vitlöksklyftor

5 dl buljong

timjan

salt

peppar

2 dl kikärtor, kokta

1 dl creme fraiche (med örtsalt)

Sätt ugnen på 200 gr.

Lägg tomater och vitlöksklyftor i ugnsfast form. In i ugnen i sådär 25 min.

Mixa med buljongen.

Smaka av med kryddorna.

Servera med kikärtorna bredvid (uppvärmda) i en skål. Klicka i lite creme fraiche i varje soppskål.

Sallad på fikon och gorgonzola

Jag tror att man kan dela upp mänskligheten i två stora grupper; de som gillar frukt i maten och de som avskyr frukt i maten. Jag tillhör den senare gruppen, blev glad när jag hittade en Facebook-grupp i samma anda. Frukt är gott mellan måltiderna, inte i samband med dem, det är min bestämda åsikt.

Dock gör jag ett undantag; fikon. Fikon känns inte riktigt som en frukt och blir därför en bra och lite lyxig råvara i en sallad på mitt bord.

Fikon ska helst användas samma dag man köper dem, de har inte lång hållbarhetstid, de är överhuvudtaget känsliga.

Sallad på fikon och gorgonzola

4 färska fikon

1 kripssallad

8-10 cocktailtomater

1 liten frp gorgonzola (eller mildare mögelost om du så föredrar)(gillar du inte mögelost alls kan du ta en smakrik parmesan och hyvla över salladen, var då generös!)

10 valnötter

1 dl dressing (ganska mild)

Skär fikonen i fina små klyftor. Skölj salladen och dela den i mindre bitar. Halvera tomaterna. Smula eller skär osten. Hacka nötterna grovt. Lägg upp allt på ett fat, fikonen överst förstås. Ringla över dressingen.

Tid för tofu

I förrgår pratade jag på Malmöfestivalen tillsammans med den trevlige kocken Daniel Quartey. Vi pratatde i två timmar allt medan han lagade sojafärspiroger och lasagne. Publiken växte i takt med att själva provsmakningen närmade sig...

En av frågorna vi fick kom från en tjej som inte åt kött eller fisk, inte gillade köttersättningsprodukter och inte heller gillade bönor eller linser. Hon undrade helt enkelt vad vi rekommenderade. Först i efterhand tänkte jag att hon nog borde försöka lära sig att gilla bönor och linser, att det finns en miljon sätt att äta dem på och att hon med all säkerhet skulle kunna hitta några.

Men jag föreslog tofu och det visste hon inte vad det var!

Jag har tidigare skrivit om tofu, men eftersom det är en sådan fantastisk produkt tjatar jag vidare. Tofu är en massa gjord på sojabönor. Den har en konsistens någonstans mellan halloumi och mozzarella. Ja, nu pratar jag om den fasta tofun som är den enda jag använder. Den är vitgrå och i stort sett luktlös, den smakar inte något alls om man inte tillsätter krydoor och smak. Jag brukar tänka på tofuns naturella smak som kondenserad luft. Men tofu är en enorm förmåga att suga i sig de smaker man tillsätter och den är därför jättebra som bas för biffar.

Ett paket tofu mixat med lite mjöl, vitlök, lök och svamp blir fina små biffar serverade med en god sås. Eller smaksätt biffarna med kapris och fetaost. Eller bara färsk salvia. Eller finhackad chilifrukt, vitlök och koriander. Eller finhackade oliver och rosmarin.

Du ser, du kan egentligen´smaksätta dem med det du har hemma. Det viktiga är att de får en riktigt tydlig smak.

Du kan forma tofugeggan till biffar eller järpar eller till och med små köttbulleliknande bollar. Men lättast är biffar. Ibland kan det vara svårt att få det hela att hålla ihop och då är biffar att föredra.

1 pkt fast tofu, helst marinerad (prova också rökt)

1-2 msk mjöl

2 msk kapris

1/2 paket smulad feta

vitlök

timjan

salt

peppar

olja

Mixa halva paketet tofu med mjöl, kapris och feta. Addera kryddorna. Mosa resterande tofu med en gaffel och blanda med mixen. Forma biffar och stek i riktigt varm panna med generöst med olja.

Biffarna fungerar självklart bra som burgare! Eller varför inte lägga dem på en macka med en kladdig sås och lite väl valda grönsaker.

Sensommarsoppa

I köket står en påse från Bondens egen marknad, fylld med tomma pizzakartonger.

Så är livet här. Vi vill leva på krav-odlade grönsaker, och gör så då och då, men lika ofta blir det pizza eller sushi från någon av de farligt närbelägna krogarna.

Det är svårt att leva som man lär. Måste vara jobbigt för Den Hemlige Kocken att gå och handla, alla som känner igen honom måste ju kika ner i hans korg och kolla så att det inte ligger några E-nummer där och smutsar ner.

Jag stod framför Gudrun Schyman på ICA i Simrishamn i somras. Klart jag kikade ner i hennes korg. Där fanns maränger, tårtbottnar och en påse med något som hetter "tårtfyllning".

Gudrun och Den Hemlige Kocken borde ha ett snack.

För övrigt var det värsta rusningen till Bondens markand i lördags, det var en artikel om den i DN, det hade jag missat, men knappt ngn annan i hela stan.

"Man kan ju tro att stockholmarna aldrig någonsin tidigare har sett mat",utbrast en dam med en förtvivlad blick på köerna och de sinande stånden.

På kvällen var vi hemma på middag hos familjen C. De hade nog köpt upp halva marknaden. Otroligt lyxig middag.

Stekt squash som smakade så mycket i sig självt. Sallad på härliga tomtaer, grönsallad och quinoa med mycket pressad citron och salt. En sallad på bondbönor, mangold och purjo. Rödebtor med fetaost (ugnsgrillade). Och så vidare.

När råvarorna är så utsökta krävs varken mycket tillagning eller kryddor.

Dagens recept:
Potatis och squash-soppa

2-3 msk olja (jag föredrar raps)

1 gullök, hackad

2 vitlöksklyftor, finfinhackade

7 potatisar, skalade, i bitar

7-8 dl buljong

salt, peppar

1 rejäl squash el 2 mindre, i bitar

1 dl pesto

1 dl riven stark ost el små bitar av feta

Fräs lök i olja i några minuter. Häll på buljongen. Salta och peppra. Lägg i potatisen och koka tills den mjuknat. Addera squash och pesto. Koka ett par minter.

Servera som den är eller mixa den, värm igen och servera. Toppa med osten.

Sommaren fortsätter! Jodå!

Sommaren måste fortsätta, trots att semestern är slut. För det är ju så här livet ska vara! Det ska vara ljummet och man ska få lulla omkring i pyjmas ända fram till middagen. Och man ska få hänga i en hammock en halv dag. Och man ska få äta gott minst tre gånger om dagen. Och man måste grilla!

Om man är lite sådär sensibel (jag ska inte nämna min man vid namn här) och blir bjuden på ta-med-köttet-själv-grillkväll, så kan man fixa foliepaket med vad man nu vill ha och på så sätt undvika att riskera att den egna maten hamnar i närkamp med flintastekarna.

På hemmaplan kan man ordna de mest fantastiska grillkvällar! Glöm inte att laga smakrika guckor, matiga sallader och mixa smarriga dressingar. Ingen grillkväll är komplett utan tillbehören!

Här kommer en matig lista med grilltips:

Spett med cocktailkorvar och grönsaker (för barn)

Foliepaket med potatis o feta (recept längre ner)

Indiska tikkaspett med tofu eller paneer (recept längre ner)

Örtmarinerad halloumi

Bönburgare

Portabellobiffar

Chili- och vitlöksmarinerade sojabiffar

Du ser, livet vid grillen tar inte slut för att man slutar med kött o fisk. Jag säger smask och presenterar här två recept som du inte kan vara utan en BBQ-kväll.

Fiffigt foliepaket

4 potatisar

1 aubergine

1 squash

4 tomater

1 lök

3 tsk olja

1 tsk vinäger

salt, peppar, örtkrydda

1 pkt fetaost

Lägg ut dubbelvikt folie, sådär 30 cm på bredd och 30 på längd. Vik upp kanterna så att det nästan blir som en skål.

Koka potatis några minuter. Klyfta. Lägg på foliepaketet med bitar av aubergine, squash, tomater i klyftor och annat du hittar där hemma. Addera lite lök av valfri sort. Skvätt på lite god olja, lite god balsamvinäger och salta o peppra. Strö gärna över rosmarin eller annan örtkrydda. Låt nu paketet stå på grillen en kvart, tjugo minuter. Rör om med jämna mellanrum. ta av från grillen och fördela fetan, smula den gärna.

Tikkaspett

Detta är ett förenklat recept från en brittisk vegotidning. De kan faktiskt, britterna!

några msk tikka-sås

1/2 liter naturell yoghurt

8 fina potatisar, ganska små

300 gr tofu eller paneer

3 rödlökar, skurna i klyftor

2 röda paprikor, skurna i bitar

2 msk mango chutney

Rör ihop tikkasåsen med ca 3 dl yoghurt. Koka potatisen i ca 7 minuter. Torka väl och lägg i tikkamarinaden tillsammans med tofu eller paneer skuret i stora bitar. Låt ligga minst ett par timmar.

Trä upp potatis, paneer/tofu, lök och paprika på spett. Låt grilla sådär 15 minuter. Under tidne kan du blanda chutney med resten av yoghurten. Servera spetten med yoghurtchutney, en grön sallad och ev indiskt bröd.

Järpar med smask

Hur ska man klara av den där stora chocken när man kommer hem till stan efter semestern? Den stora chocken innefattar inte betong och trafikljus och folkmängder, utan att man måste försöka återgå till sin vanliga kost igen. Inte längre början dagen med smaskigt bröd (som Vendels tångbröd) och tomater från en av grannarna. Inte ta en fika med sockerkaka på förmiddagen. Inte börja med rosévin redan vid sådär fem-rycket.

Inte trycka i sig förrätt, varmrätt, dessert och ngt litet till drinken sådär vid midnatt.

Nä, tillbaka till gruvan.

Egentligen är det konstigt att vi lägger allt krut på helger och semester. Då får vi äta gott och förlusta oss. Men när det är vardag och vinter, ja, då ska allt vara så förbannat tråkigt och foträtt, knäckebröd och vatten.

Jag säger som vanligt; fram för lite fest då och då även på vardagen. Det behöver förstås inte handla om mat, det kan handla om ngt annat, trevliga gäster, fin dukning, ja, vad man nu är lagd åt för håll.

Järpar

Prova gärna den frysta vegofärs som finns, den är riktigt bra. Det ska alltså inte vara quornfärs, utan sojafärs. Låt den tina, blanda den med smaskiga smaksättare som fetaost och kapris. Man behöver inte ägg, den håller ihop bra i alla fall. Krydda ordenligt! Servera med klyftpotatis och smarrig sallad.

Festmat

Föredraget på Shipleys var kul. Blandad publik, den yngsta var 7 år. Hon hade fått frågan om hon ville vara med sin mormor eller komma med och "lyssna på en tant som pratar om grönsaker". Ja, att hon valde det sistnämnda får en att undra över den stackars damen som är hennes mormor.

Det kom inte många frågor vid själva föredraget, men väl efteråt, så som det brukar. Många frågor rörde finmat, festmat, högtidsmat. Och visst kan det vara knivigt, det finns ju inga givna vegorätter vid jul eller storfest eller midommar eller vid kräfttider...

Det viktiga tycker jag är att det blir ngt tillagat, inte bara fina grönsaker, hur gott det än kan vara. Man kan göra väldigt fina ätliga saker av filodeg, matiga tårtor.

Mattårta

Man tar ett ark deg, lägger ut det, penslar på olja eller smält smör. Lägger på ett till. Upprepa till du har fyra lager. Sedan kan du fylla det med i stort sett vad du vill, som jag tidigare nämnt när jag skrev om paj utan paj. Spenat och ricotta. Quornfärs och västerbotten. Squash och feta. Det får inte vara för rinnigt med andra ord, en ganska fast röra med ngn typ av ost i. Blandade grönsaker med keso går bra. Men se till att innehållet har runnit av i så stor utsträckning det bara är möjligt.

Vik över degen, skrynkla ihop den på toppen, så att det ser lite kråsartat ut. In i ugnen i 45 min-1 timme.

Grillsallad och vegoprat

Ikväll ska jag prata på Shipleys på Österlen. Klart att du ska komma dit! Vin, tilltugg och prat blir det, kl nitton. När ägarna frågade mig om jag kunde ha ett vegoprat just den 31 juli så funderade jag ett slag och sa sedan att visst, inga problem, jag har inget särskilt för mig den dagen. Någon vecka senare började jag känna att det liksom var något med den där dagen ändå.

Så slog det mig!

Det var ju vår bröllopsdag, vår första dessutom, vi gifte oss ju förra sommaren.

Nåväl. Vi får väl klämma den där flaskan med bubbel efter vi kommit hem ikväll.

Bästa salladen till allt grillat

Börja med att dela små tomater på mitten och lägg i ugnsfast form. Salta och baka i låg värme i sådär en timme. Låg värme kan vara 75 gr.

Rör ihop en vitlöksvinägrett. God olja, vinäger, mycket salt, peppar, pressad vitlök (ja, jag ids inte hacka). Koka 1 dl röda linser i ett par dl vatten och en halv buljongtärning (Biofoods helst).

Skölj ett salladshuvud och en påse rucola eller annan pepprig sort. Skär i mindre bitar.

Blanda salladen med linserna och dressing. Toppa med de nu fantastiskt smakrika tomaterna. Släng på lite nötter om du har några hemma.

Servera till halloumi, spett, vegobiffar eller annat snyggt.

Snabbmat och pasta-hit

Idag fyller A år. Han blev firad med sång och paket och lovad fin lunch på gourmetkrog vid havet. Han såg inte alls så glad ut som han borde (som jag tyckte att han borde). Det var det där med finlunchen som klämde; han ville ha falafel från falafelvagnen vid busstorget i Ystad. Jaha, så fick det bli. Jag har tidigare hyllat Falafel nr 1 i Rosengård, men jag måste säga att JallaJalla i Ystad inte kommer långt därefter.

Att sitta i vår skabbiga Ford och klämma falafel var kanske inte den där glamourgourmetupplevelsen jag hade tänkt mig, men gott var det verkligen.

Andreas sommarpasta-hit

Blanda olivolja, finghackad vitlök, persilja, riven parmesan, saffran uppblandat med lite vatten. Blanda ner i spagetti. Addera lite al dente-grönsaker som broccoli eller sockerärtor om du vill ha det lite matigare.

Finmat

Häromkvällen var vi hos bonden nästgårds på grillkväll. Det var vi och alla andra bönder på vår grusväg. Man skulle själv ta med sig mat och dryck, värdparet stod för grill och kaka till kaffet. Vi hade med oss halloumi och potatissallad med valnöts- och dillpesto. Det hade inte de andra. Eftersom vi, särskilt A, är lite känsliga, så kastade vi oss fram till grillen så fort värdparet annonseratde att den var redo. Så att vi inte skulle få flintastekbaciller på vår halloumi. Skyllde på sonen, sa att han var vrålhungrig, men han ville förstås inte alls äta utan hellre leka med den trevliga tonårstjejen.

Jag är fördomsfull, trodde att alla de där andra skulle håna vår halloumi, men de tittade bara lite intresserat och sedan var det inte mer med det. Tänk om ngn av köttbönderna har halloumi på nästa grillkväll :-)

Partymässig Portabello

Vi brykar ju köra med portabelloburgare men nu har vi vid två tillfällen övergått till att servera portabellon med lite andra tillbehör.

Stryk på rejält med marinad på svampen (efter att du tagit bort foten). T ex olja, soja, lite het sås av ngt slag, vitlök, salt. Låt stå en halvtimme minst. Slaska på röd pesto. In i 225 gradig ugn i tjugo minúter (mindre om det är små svampar o mer om det är enorma).

Servera med toppning av fräst sparris i bitar och rostade pinjenötter. Samt en generös sallad mest bestående av olika gröna fina blad.

Paj utan paj

Sommaren är förstås underbar och en av de där underbara sakerna är att laga smaskig mat i fint kök. Men en av de jobbiga grejerna med sommaren är att vara TVUNGEN att laga smaskig mat i fint kök. Två gånger om dagen. Jag menar, vad ska man laga? Detta ständiga problem, denna ständiga utmaning. Ibland roligt och inspirerande, ibland bara frustrerande. Särskilt när man har en liten 5-åring hemma som oftast skriker DET DÄR ÄR ÄCKLIGT när maten serveras.

Så jag gör som de flesta andra, vandrar omkring i lätt panik i matbutiken, vrider på förpackningar, lägger i korgen, plockar upp igen, tar något annat,.

Häromdagen plockade jag en receptlapp från en hylla på ICA och handlade efter ingredienserna på den. Självklart gjorde jag vissa förändringar, det måste jag ju, så jag inte känner mig helt misslyckad. Det blev supergott.

Rätten går att variera efter det man har i kyl och skafferi.

Filopaj med spenat, feta och pinjenötter

Sätt ugnen på 175 gr.

Fräs spenat med vitlök. Sepnaten kan vara färsk eller fryst (bladspenat). Typ 400 gr. Salta och svartpeppra rejält. Skär fetan i bitar. Rosta några matskedar pinjenötter i pannan.

Använd helst filodeg från kyldisken, den från frysen tycker jag är mycket svårare att ha att göra med. Täck en pajform med filodeg. Klipp ev av kanterna på degen. Pensla försiktigt med olja. Lägg på ett lager deg till. Pensla lite med olja. Skeda upp spenat, feta och pinje över degen. Täck med ett lager deg till. Skeda på resten av spenaten, fetan och nötterna. Täck med två lager deg. Klipp av kanterna. Olja lite på toppen. Lägg på skivor av små tomater samt pinjenötter. Baka i ugn i sådär 30-40 min.

Går att variera med exempelvis broccoli som är mixad med vitlök, samt bitar av mozzarella.

Svalkande smaskens

Kan rekommendera en sak du INTE bör göra om du har en katt som du vill få att äta en åksjuketablett: Mosa tabletten med Kalles Kaviar (enbart inköpt för ändamålet, vilket slöseri i vegofamiljen), smeta in det på katten och hoppas på att han ska slicka i sig det hela.

Vår lille Boris blev bara skärrad och flög fram genom den så fint och nogsamt städade lägenheten varpå kaviarkletet hamande på undersidan av sängen, på soffan och på gardinerna. Lukten gick inte att ta miste på...

Hoppas att killen som ska bo i vår lägenhet när vi är borta inte tycker att det är alltför äckligt. Han är i alla fall fiskätare.

Idag är det kvalmigt i Skåne, SMHI har sagt regn, men ännu är här bara soldis och som sagt, kvalm! Jag rekommenderar två härliga kylande recept. Okay, recept kanske är lite mycket sagt, men ändå.

Roxys snack:

Skala gurka, skär i tunna halvmånebitar. Pressa över citron. Salta, gärna med flingor. Servera på små fat med tandpetare, som tilltugg till drinken. Så gott. A blev så till sig över detta så när gurkan tog slut övergick han till tunt skivad morot, rätt okay det också.

Toms dessert:

Rensa jordgubbar. Servera med ett fat/skål med citronlikör samt ett fat med florsocker. Var och en får själv doppa gubbarna i likören och rulla i sockret.

Rödbetor!

Jag tror alltid att sommaren är den årstid då jag ska äta nyttigt (sallader och jordgubbar), röra på mig och bli härligt frisk och hälsosam till hösten. Men sanningen är att jag bara äter på sommaren. Jag står i köket och förlustar mig nästan hela tiden. Lagar mat, provsmakar, plockar lite här, biter lite där. SÅ ska det fikas med grannar och hantverkare, så kommer folk och hälsar på och jag vill visa upp grönsakerna från deras finaste sida, lagamatlagamat.

Och rör på sig! Ha! Hur ska jag kunna göra det när jag är mitt ute på åkern utan tillstymmelse till gym i närheten, nej, se det går inte.

Jag smygbörjade sommaren under midsommren med massa mat, inte minst när vi hälsade på U. Först lunch. Sedan efterrätt. Sedan fika med marängglassdajmtårta!

Ren och skär terror.

Jag ska försöka bättra mig så att åtminstone början av semestern blir lite sundare... Jag börjar med att tänka på rödbetor. Visserligen saltbakade sådana, men ändå...




Saltbakade rödbetor


en knippe små rödbetor

grovt salt

olja

Skölj rödbetorna, gnugga av det värsta, men skala ej. Lägg ner dem i grovsalt, helst helt och hållet, så bara topparna sticker upp. Baka i ugn, sådär 175 grader, i 40 min eller tills de är mjuka. Skär i skivor, lägg upp på fat, häll över lite olja. Servera med en getostkräm (blanda getost med créme fraiche och örtsalt) och en sallad på rucola, kruksallat och spenat.

Vill du ha surdegskake-deg?

Jag har fått en surdegskake-deg, Herman, som jag nu vårdat ömt i flera dagar. Idag ska jag ge bort delar av Herman till andra. En del har ännu ingen ny ägare. Vill du bli en av dem? Skynda dig att höra av dig!

Det fungerar ungefär som ett kedjebrav. Du får en liten burk med deg. Du tar hand om den, adderar ingedienser. Den nionde dagen delar du med dig av degen till fyra andra. Det blir som den olympiska elden, en ständigt levande deg.

Har hört att kakan, som man bakar ut den tionde dagen, är urgod.

Viva Italia

Många anser ju att det italienska köket inte kan överträffas. Jag är redo att hålla med! Jag har troligen tjatat om detta förut, men det tål att upprepas. Varför är den italienska maten så god? Jag tror att det i allra högsta grad handlar om råvarorna. Fina råvaror från närbelägna producenter. Därför kan den italienska maten aldrig bli riktigt lika god i Sverige, men det är värt att laga den ändå förstås.

Vi hade fest i lördags med italienskt tema. Kom på att jag glömde att göra parmesansquash, det är ju supergoda snacks eller tillbehör. Men hade smaskig mozzarella med tomater och pesto och pinjenötter; marinerade quornfiléer; paj med ost, soltorkade tomater och broccoli; gott bröd; marinerade chaminjoner, sallad med potatis, svarta bönor, rucola och hackad chili.

Till dessert var det marängtårta samt Vino Santo och biscotti.

Och dagen efter var det pizza från Ölandsgatan, inte fy skam det heller...

Marinerade champinjoner

Gör en marinad på olivolja, balsamvinäger, örtsalt, svartpeppar, pressad vitlök. Skär champinjonerna i mindre delar. Låt ligga i marinaden i en timme, helst inte längre tid, gott att svampen inte har mjuknat helt. Gott som tillbehör eller i salladen, på pizzan, i pajen eller hur som.

Parmesansquash

Skär squashen i tunna skivor, salta o peppra, lägg i ugnen, 200 grader, till de fått lite färg. Ta ut dem och strö över parmesan snabbt. Osten smälter men blir inte knaprig, vilket jag älskar.

Chokladsås att drömma om

Eftersom det är lördag idag blir det ett sött recept, passar utmärkt att baka till Mors dag, särskilt om det är jag som är den där mamman som ska firas (jaja, det är bara ett kommersiellt jippo, men strunta i det, baka ändå, för att det är så kul och blir så gott).

Man kan aldrig få för mycket choklad!

Gör en vanlig rulltårtssmet men blanda i ett par msk kakao. Baka ut som vanlig rulltårta (se tidigare recept). Innan detta har du preppat chokladsåsen. Du har tagit fin, mörk choklad, ca 100 gr, och brutit i bitar under tidne som 1 dl vispgrädde värmts i kastrull, nästan så att den börjat koka. Rör i chokladen och 40 gr smör. Rör och rör till du får en jämn smet. Låt svalna. Rör om då och då. Krämen blir ganska tjock när den svalnat.

När du är redo att plocka ut rulltårtsbotten från ugnen ska krämen vara tjock o sval. Bred genast på den och rulla ihop tårtan.

Krämen kan med fördel också anändas till andra bakverk eller som lyxsås till glass.

Kanske världens godaste dressing

Igår hade ju jag och A vår vanliga tisdagsdate. Jag var dock bedagad efter en helkväll med några kompisar. Ja, helkväll för mig är väl en typ av förfest för någon lite mer härdad. Vi åt gott på den där vietnamesiska krogen på Åsögatan, Nem Nem Quán. Min rätt var "grönsaker med tofu tillagad så att det ska likna kyckling". Den var smakrik och sojaköttet var ovanligt bra tillagat, fast och fint. Till detta drack vi billigt vitt vin och pratade om allt viktigt. Du vet.

Ja, så igår då, dagen efter det billiga vinet, var jag sådär skönt tröttbedagad. Så trött att jag inte orkade gå ut på restaurang på kvällen utan A fick laga till en härlig sallad av fina avokadon, smarrig mozzarella, olika salladssorter, morötter, rådisor och annat.

Till detta serverade han Dressingen. The One. Den kommer här på ngt ungefärligt sätt:

1 dl olivolja

vitvinsvinäger

salt

peppar

en halv pressad citron

ett par finhackade vitlöksklyftor

några rejäla skvättar tabasco

Smakrik sallad

Lunch på Zetas trädgård i utkanten av Stockholm stryks härmed från min rekommendationslista. Vi var där i söndags och lyckades hugga det sista lediga bordet. Tio i tolv kom vi fram till kassan för att beställa vår mat.

"Det går inte att beställa maten nu, ni får vänta till kl 12", sa den unga servitrisen.

När vi försökte säga att vi kanske kunde betala omgående men få maten senare så gick inte det heller.

"Det betyder alltså att vi ska ställa oss längst bak i kön igen, eftersom den är ganska lång" undrade vi.

De svarade att ja, just så skulle vi göra.

Helt sanslöst!

Maten var dessutom hutlöst dyr utan att vara någon kulinarisk upplevelse. Som att allt detta inte vore nog, när vi skulle få vår mat serverad var servitören så fokuserad på en av tallrikarna att han missade att hålla koll på den andra. Det gjorde att skållhet orange sås från en tallrik rann rakt ner i knät på en av dem i vårt sällskap. Han bad om ursäkt lite sådär by-the-way, men erbjöd sig inte att hämta ngt att torka med eller bjuda på ngt som plåster på såren. Nehej då, där skulle vi sitta och vara glada över att fått dubbel-köa, betala massa pengar för att få sås i knät.

Nej, får jag inget svar från Zetas så gör jag slut med dem!

Och stannar hemma och lagar följande smarriga sallad, inspirerad av en som min mamma brukar göra:

Het sallad med bönor och rucola

Detta behöver du:

4 potatisar

1 burk svarta bönor (el motsvarande mängd)

1 ask rucola

7-8 soltorkade tomater i bitar

1 avokado

1 röd chilifrukt

2 salladslökar

dressing

Koka potatisarna. Häll av bönorna, skölj, lägg i skål. Skär ner rucolan i små små bitar, rör ner den och soltorkade tomaten. gröp ur avokadon och rör i. Hacka chilin fint, fint o addera. Smma med löken. Häll på rikligt med vinägrett eller annan dressing. Servera till två personer som hel måltid eller till fyra personer som del av måltid.

Gästbloggare: Ullis om sparris

Idag skriver Ullis om en stor kärlek: sparris:

Jag äter sparris varje dag just nu. Det är så gott! Kokt, fräst. Med feta eller stora flarn av parmesan. Till quinoa eller pasta. Mums. Och billigt är det också :)

Köpte en ny finolja på NK igår. Från sydafrikanska vinproducenten Delheim. Jag tvingade en sommarvikarie med bruten tonårsröst att öppna en flaska så jag fick smaka. Han såg väldigt orolig ut när jag sa att det brukar gå till så på NK.

Till lunch idag – sparris! (glömde bort att leta efter svensk på NK så det blir vanlig spansk… kostar nu 14,25 kr knippet på ica på karlavägen.)

Sparris to the people!

Dagens recept:
Bästa sparrisrecepten. Ett av de godaste sätten är förstås att äta sparrisen så fin att man bara kan tugga den i sig rå, kanske doppa den i fin olja... Men det är inte ofta förstås, så mitt andra förslag är att bara fräsa i smör och avnjuta med lite parmesan eller västerbotten. Det är nästan skam att lägga in sparrisen i en maträtt när den är så god som den är nu, glöm med andra ord risotto eller inbakad sparris. Nu ska den vara naken, i all sin härlighet.

Andra bra sparrispolrae är valnötter (och dessa nötter är ju extra bra om man är vego, finns fina fetter där som man annars hittar i de där feta fiskarna det tjatas om att man ska trycka i sig).

Alla nötter är förresten goda till och nästan alla ostar. Och så den klassiska hollandaisen förstås...

Falafel & fulcurry

Varje tisdag har jag och A date. Då hämtar min mamma G på dagis och de äter middag tillsammans. Igår skulle jag och A till Ikea. Du förstår själv att det inte blev den mest romantiska av date-er. Skrikande barn, slamrig miljö, hemsk belysning, stress.

Det positiva med menyn på Ikeas restaurang är att de har flera vegoalternativ. Det negativa är ju uppenbart. Igår hade de bara två vegorätter kvar, jag tog falafel. Falafel är riktig nödmat tycker jag, det är ngt man tar när man absolut inte hittar ngt annat. Falafeln på Ikea var ätbar, med näppe.

Det finns dock ett ställe man kan åka till bara för att falafel eftersom den är exceptionell. I Malmö finns antagligen världens bästa falafel. Inte bara på ett enda ställe utan faktiskt överallt. Det beror delvis på att man får den i ett tunnbröd istället för i ett torrt pitabröd. Det beror delvis på att man får den i en plastpåse, vilket gör att den är lätt att äta. Det beror delvis på att de har picklad gurka i som sätter just den där sprätten på falafeln som den behöver.

För en ultimat falafelupplevelse, åk till Falafel Nr 1, under bron vid Rosengård centrum. Godare än så kan det knappast bli!

Dagens recept:

Fulcurry

Ibland kan jag bli otroligt sugen på sådan där curry man fick när man var liten, sådan som man knappt kan få idag såvida man inte går i skolan. Den typen av curry kallar vi här hemma för fulcurry. Den skulle få en indier att svimma och visst är den inte särskilt spännande, men den är liksom trygg.

Stek en hackad lök i rikligt med olja. Ta i en eller två hackade vitlöksklyftor också. Strö över rikligt med fulcurry (mataffärens eget märke duger!). Addera champinjoner i bitar samt paprika i bitar. Häll på en förpackning I-Mat (havregrädde). Rör ut en buljongtärning om du har ngn utan massa äckliga tillsatser. Hacka i några tomater. Låt simma omkring medan du sköljer en burk med kikärtor. Häll ner. Servera med fullkornsris

Picknick såklart

Förra veckan var jag i Lund och pratade om vegomat för en herrans massa männsikor. Det värsta var att jag hade världens hesaste röst och kanske fanns det ngn där i publiken som tänkte att det där var ju typiskt, det är så man blir när man lever på morötter bara.

De kunde ju inte veta att det är så man blir när man jourar på dagis, det vill säga rycker in när personalen på ungens dagis är sjuk och sitter där med 17 snoriga barn i knät.

Hur som haver så var det kul, jag vill prata om vegomat mer för folk! Boka mig!

På lördag ska vi på picknick i Vitabergen, det är sådant man gör när man bor på Söder.

"Åh, naturen" skrek sonen hänfört senast vi gick dit. Några träd och en kvadratmeter gräs var allt han behövde, stackars asfaltsunge.

Det viktigaste är ju inte platsen när man har en picknick, det förstår ju du och jag. Det viktigaste är maten. Det enklaste är förstås mackor, men det är inte kul. En variant är wraps, lite bröd som bara håller ihop innehållet, för övrigt kan man nästan trycka in vad som helst. Något tung, något kladdigt, något krispigt.

Som till exempel:

Wraps med finfina nyttigheter

Till varje person behövs ett stort tunnbröd, rårivna rotfrukter, blandade groddar, bitar av t ex Gorgonzola utblandade med Keso, grönsallad. Lägg allt snyggt på en del av brödet. Vik ihop till ett praktiskt paket.

En annan smarrig variant är wrap med hårdkokt ägg, avokado, fint strimlad grönsallad, Keso och pesto.

Rulltårta

Rulltårta är så fint gammaldags och somrigt att det kan få följa med på utflykten. Kör en hederlig på hallon. Vispa 3 ägg och 1,5 dl socker så att det blir fluffigt. Blanda 2 dl mjöl med 1,5 tsk bakpulver. Häll ner pö om pö i äggsmeten. Rör ner en matsked vatten.

Bred ut smeten i en långpanna som har bakpapper på botten. In i ugnen, 250 grader, ca 5 minuter.

Strö över rikligt med socker. Ta ut kakbotten från plåten när den är klar o låt svalna med den sockriga sidan nedåt. Blanda ett par dl goda bär med vaniljkräm, Kesella eller annat kladd. Bred på kakan. Rulla ihop.

Vegopaella o mer vårsallad

Ja, jag vet, jag har varit en usel matbloggerska på sistone. Har varit upptagen med att äta och baka och njuta i solen och flytta ut från kontoret och en massa annat.

Bara därför kommer två recept idag. Den där underbara vegopaellan samt Anders senaste sallad.

För övrigt gillar jag Elle Mat & Vin som är ute nu eftersom de nämner både Vego Paradiso och Säsongens vego!

Anders vårsallad

3 morötter skalas och skärs i fina små bitar, blandas med minst tre salladssorter, som rucola, lollo rosso och krips. Cocktailtomater skärs i halvor. Ett par dl kikärtor och ett par dl kidenybönor blandas i. Ett par msk fint skurna soltorkade tomater. Ett par msk fint skurna svarta fina oliver. En msk kapris. Rikligt med vitlöksvinägrett. Mums mums.

Vegopaella

Ett litet paket gröna ärtor. En paprika i småsmå bitar. En morot i småsmå bitar. En gul lök i småsmå bitar. Två dl kikärtor. Ett pkt marinerad tofu i små bitar. Ett kuvert saffran. Några starka sojakorvar i bitar.

Fräs lök, paprika, morot och tofu, sojakorv och gärna lite vitlök i rikligt med olja och saffran. Addera några dl buljong. Häll i ärtor och kikärtor. Krydda med starkt paprikapulver. Låt puttra ihop i sådär tio minuter. Rör ihop med ett par dl råris.

Släng på några oliver om du vill ha mer sälta.

Våren = sallad!

Jag och A gjorde en våldsam avstickare förra veckan på vår tisdagsdate. Istället för att uppsöka en indisk krog letade vi oss till en krog på Skånegatan. Den heter märkligt nog Nygatan och är en trevlig kvartskrog i ordets bästa bemärkelse. Menyn består bara av en sju-åtta rätter, varav två vegetariska. A tog lasagnen som kanske var lite väl pastatung, men god. Jag tog en auberginerätt, på tjocka ugnsgrillade aubergineskivor låg quornfärs och getost. Det var inte alls dumt. Ingen direkt kulinarisk upplevelse, men för 120 kronor var det absolut prisvärt. Trevlig service och fin miljö. Plus i kanten!

Nu är det vår, visst törs man säga det efter dagens sol, och med våren kommer sallader. I alla fall på mitt bord. Saknar den där lilla krogen på Erstagatan som bara hade matiga sallader, kan ingen öppna en ny?

Dagens rätt

Matig sallad

Koka röda linser, ca 2 dl, tills de blir al dente, max 10 minuter. Addera med rikligt med blandad grönsallad, gärna såväl lite mesig (typ isberg) som mer smakrik. Ta alla grönsaker du kan tänka dig och skär i fina små bitar; det kan vara kokt rödbeta, grillad rödlök, gurka, tomter, grillad paprika, squash i fina osthyvlade slingor, marinerade champinjoner, grillad potatis eller vad du nu hittar i kylen och skafferiet. Det viktiga är att det är många olika grönsaker!

Rör ihop allt och servera med A:s underbara dressing, ngn slags Nobisdressing. Blanda ett ägg med en msk vinäger, gärna i matberedare. Addera 2,5 dl olja, lite i taget.Rör i 1 tsk Dijonsenap och en pressad vitlöksklyfta. Salta.

Bästa brunchen

DN har under de senaste veckorna kollat in brunchställen och det är inte många av dem som passerar nålsögat. Och jag kan inget annat än att hålla med. Att gå ut och äta brunch för ett par, tre hundra och få ett mediokert standardutbud är inte okay.

Vi var på Clarion vid Skanstull och betalade 245 kr per person. Då fick man bland annat kaffe i kaffeautomat! Och för en vegetarian var det en skandal. Om man inte ville trycka i sig från dessertbordet, det var okay. Men i övrigt...

Då är det bättre med String på Söder, 65 kronor kostar brunchen där, visst, det är inga tjusiga rätter eller ens någon överraskning. men det var det ju inte på Clarion heller.

Jag tror faktiskt brunch hemma är det bästa. A gjorde en underbart god rätt i går som ligger som recept här nere. Fet och salt. Bra att avnjuta med potatis, äggröra och sallad.

Dagens rätt

A:s brunchrätt

Ta ett paket korv (soja förstås), en lök, några champinjoner, en gul paprika, några soltorkade tomater, rejält med pinjenötter (så många du har råd med) och ett par matskedar kapris.

Fräs hackad korv, lök, paprika, champinjoner i panna med en vitlöksklyfta och olja. Krydda med starkt paprikapulver. Häll ner resten av ingredienserna när allt fått fin färg.

Du kan byta ut korven mot tofu om du är lite mer hardcore.

Biodynamiskt och asiatiskt

Vi var på utflykt till Ytterjärna i helgen. Säga vad man vill om antroposoferna, men mums vilken mat. Restaurangen hade stängt men på caféet fanns härlig lunchmat. Snacka om att följa säsongen! Dagens rätt var ugnsrostade rotfrukter med jordärtskockspuré (och generöst med olja) samt en sallad på savoykål, rödbetor, bönor och linser.

Sonen nöjde sig med en kanelbulle men även den en ljuvlig upplevelse (ja, jag fick faktiskt smaka).

Hela helgen har varit fullproppad med god mat, igår stod A i köket större delen av eftermiddagen vilket resulterade i en härlig middag med indiska smaker. Bland annat en mycket god och mättande gryta med bas av tomat och cashewnötter. Tyvärr gick han inte på recept och kom inte ihåg riktigt vad han hade i, men något sådan här tror jag det var:

Dagens recept

Cashewnötsgryta

Börja med att fräsa en stor gullök, hackad, med vitlök i mycket olja. Tillsätt en halv röd chilifrukt, finfinhackad, plus ca en matsked riven ingefära (eller mindre, efter smak). Häll ner två burkar krossade tomater, låt puttra med ca 150 gr cashewnötter som ska vara malda eller körda i mixer. Addera spiskummin och salt efter smak.

Låt puttra i minst en timme. När vi var i Indien så fick vi denna rätt och fick göra ett studiebesök i köket, där sa kockarna att den ska koka i flera dygn... kanske svårt att få till i praktiken.

Fyll på denna härliga bas med grönsaker i bitar samt kikärtor. Servera med ris och sallad. Smasksmask.

Lyxig bönmacka och hemlig mat

Jag får en hel massa kommentarer om bloggen, men bara till min mail eller till Facebook. Kommentera gärna här, det är roligare!

I lördags var jag ju på ROOM för att pusha för min fina kokbok, det var skoj, vi (ja, Anders fick stå i köket och fixa ihop smakproverna medan jag stod i butiken och tog åt mig äran) bjussade på fyllda cocktailtomater toppade med algkaviar samt en lyxig macka som det kommer recept på längre ner.

Jag stod där och pratade om vikten av att äta i säsong, att äta rena fina råvaror, att hålla sig borta från kemiska tillsatser och sådär. Sedan, när jag var klar för dagen, smög jag in på ICA och handlade 2 påsar quornfärs, 2 burkar färdig tomatsås och en Marabou Dukat.

Hm, det är inte alltid lätt att leva som man lär...

Dagens recept

Lyxig bönmacka

Detta är en variant på mackan som finns på omslaget på min kokbok Säsongens vego. Skär gott lantbröd i lagom stora bitar (beroende på hunger). Stryk på ett lager med kräm (färskost eller liknande, blandat med finhackad rödlök, örtsalt och svartpeppar). Skeda på blandade bönor, dock måste i alla fall hälften vara fint gröna, som sojabönor eller bondbönor. Riv över lite parmesan. Toppa med ärtskott.

GI, sojakött och sallad

Säg den som inte testat GI-metoden som ett sätt att gå ner i vikt! I stort sett alla jag pratar med håller på att dra ner på kolhydrater eller följer någon av de olika GI-liknande varianter som finns. (Hm, kanske är ett ålderstecken, medelåldersfläsket.)

Själv har jag också upptäckt att jag mår lite bättre när jag inte vräker i mig kolhydrater, som jag har en tendens att göra. När jag googlade på GI hittade jag dock riktiga hemska inlägg på olika forum. Personer som berättar om att de enbart äter kött och feta såser. Grönsaker lägger de bara fram på tallriken för syns skull om de ska äta på jobbet eller på annat ställe än hemma.

Det måste ju låta ganska äckligt även för de flesta blandkostare (dvs sådana som inte är vegetarianer). För att inte tala om miljöpåverkan. Herregud! Det går att äta schysst GI-mat med linser och grönsaker och feta såser gjorda på fetter från växtriket.

Kör med röda linser, halloumi, böndipper, fullkornspasta, biffar gjorda på nötter, grönsaksspett med vitlökssås, sojaköttsrätter. Det finns en uppsjö!

Dagens rätt

Sallad med sojakött

Sojakött är fantastiskt bra, det är billigt, gott och har bra hållbarhet. På minussidan finns att det tar lite tid att tillaga. Köp bitar, det finns i hälsokostbutikerna, men även i de flesta större mataffärer. Man köper sojaköttet torkat (finns varianter i frysdisken också, men torkat är det i sin renaste form). Koka det i buljong en kvart. Pressa ur vätskan (detta moment är superviktigt, pressar man inte ut vätskan ordentligt blir sojaköttbitarna lite soggiga). Lägg i marinad ett par timmar eller helst över natten.

Stek sojaköttet. Blanda med skivade småtomater, fint hackade morötter, avokado, quinoa, marinerade champinjoner, salladssort du gillar. Toppa med nötter eller frön. Droppa över en smakrik dressing.

PS: Om du tycker att det där med sojakött verkar för puligt så kan du ta tofu istället. Marinerad sådan. Skär i små bitar och hårdstek.

Kikärtor och pizza

Idag på lunchen pratade jag med kollegan som inte är så matinsnöad som alla andra jag känner. Hon berättade att ett förhållande spruckit på grund av att hon inte varit lika intresserad av mat som killen ifråga. Han tyckte helt enkelt att det var jättetråkigt att de inte kunde dela på detta glädjeämne; mat.

Som du säkert redan läst någonstans finns undersökningar som visar att vi i genomsnitt lägger ner 14 minuter på middagsmatlagning på vardagar. Det är ju ganska lite, man hinner t ex inte koka potatis på den lilla ynkliga stunden. Hur gör man då för att hinna med? Man planerar. Så enkelt är det. Man storhandlar, skriver listor, tänker till. Gillar man inte det får man hoppas på att ngn annan i hushållet gör det, eller så får man öva sig att göra det i alla fall.

Kanske kan man starta en förenklad variant av matlag, det har vi. Vi turas om att bjuda en annan familj på middag, vardagsmiddag!, en gång i veckan. Nu blir det förstås inte alltid en gång i veckan, men det är tanken. Ena veckan hos dem, andra hos oss. Det är jätteskönt när vi får gå hem till dem och äta, men det är också lite roligare att laga mat när de ska komma, än när det bara är jag och småkillarna hemma. Man anstränger sig lite mer, även om vi sagt att det ska vara vardagsmat. Det blir vardagsmat med knorr.

Dagens rätt

Soppa med minipizza

Egentligen borde man äta en lätt soppa till dessa små pizzor men det blir en ganska tung och proteinstinn soppa i alla fall. Fräs en hackad lök i olja, häll på ca en liter buljong. Lägg i ett par morötter i bitar, låt koka. Addera timjan och vitt vin. Häll i två paket kikärtor. Låt koka upp. Mixa allt ordentligt så att det blir helt slätt.

Servera med rara småpizzor. Baka ut pizzadegen, forma små pizzor med hjälp av till exempel en skål (eller ett decilitermått för galet små variablar). På med tomatsås, riven ost och kanske pinjenötter och marinerade champinjoner. In i ugnen i tio minuter på 225 grader.

Mums.