The return of the mezes

I fredags hade vi en väldigt smarrig middag här hemma. Vi bjöd på mezes, libanesiska smårätter.Det kändes vid det här laget lite retro, det fanns en tid för sådär 7-8 år sedan när det plötsligt pangade till av mezeställen i Stockholm och vi åt på Beirut Café säkert en gång i veckan (ja, det var innan sonen föddes, rätt gissat).
Vi åt det så ofta att det till slut kändes ungefär lika spännande som pyttipanna. Men nu är det dags igen!

Till sex personer (och en unge) lagade vi:
hoummos, baba ganoush, morotstzatziki, fetacigarrer, valnötsröra, potatisklyftor, tzayspett.
Självklart hade vi stora, lyxiga oliver till.


Pias förnenklade valnötsröra, Mhamara
3 paprikor, röda och gula
0.5 dl olja
150 gr valnötter
0.5 tsk spiskummin
1 liten liten sked harissa
salt

Ugnsbaka paprikorna i 20 minuter på 225 gr. Dra bort skalet. Skär bort härnhuset. Mixa de fina delarna med olja, nötter, spiskummin och harissa. Smaka av med salt. Låt stå i kyl en timme eller två.


Ulrikas fetaostcigarrer
12 ark vårrulledeg
1 pkt feta
1 dl grovt hackad bladpersilja
salt o peppar
2 ägg
matolja

Blanda fetaosten med en äggula. Mosa med gaffel. Blanda i salt, peppar o persilja.
Skeda upp röran på arken.
Rör ett ägg. Pensla ägget på kanterna på varje ark. Vik ihop till små paket.
Fritera i ett par minuter i matolja. Var försiktig, oljan kan skvätta!
Servera omedelbart, godast färska.
Kan med fördel serveras med en citronklyfta, gott att pressa över.

Soppa med smak av våren

Idag kan man läsa om köttklister i dagspressen.
Bara ordet!
Köttklister!
Hade jag inte redan varit vegetarian hade jag blivit det ögonaböj bara av blotta åsynen av det där ordet.

Anders har under den senaste månaden gjort en sparrissoppa flera gånger, den är så god att vi nästan skulle kunna äta den tre gånger om dagen. Den går också att finjustera efter smak och tillgång (på vin eller Pernod).
Soppan är inte alls i säsong, jag ber om ursäkt för detta, men nu längtar vi väl alla efter våren så mycket att vi på något sätt måste få en liten försmak av vad som ska komma.

Till soppan passar en skiva bröd med skalade edamamebönor (mellan bröd och bönor kan man bre ett tunt lager färskost eller annat krämigt så att bönorna hålls på plats).

Klassisk sparrissoppa
2 pkt fryst sparris
5 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
2 msk olja
3 dl grädde
8 dl buljong
vitpeppar
1 dl vitt vin eller 0.5 dl Pernod

Tina sparrisen efter anvisning på paketet (eller ta färsk om du har det förstås).
Finhacka schalotten och vitlöksklyfta.
Fräs lök i olja på mycket låg värme.
Lägg i sparris i bitar.
Addera grädde och buljong.
Vitpeppar efter smak.
Vin/Pernod.
Puttra på en sådär tio minuter.
Mixa. Servera.