Julmat, vegojansson

En sak som nästan alltid är med på vårt julbord, trots att vi inte äter den förrän på juldagen, är vegojansson. Salt, fett och potatis, kan det bli bättre?

Vegojansson

2 st gula lökar
8 st potatisar
1 dl matlagningsgrädde/iMat
2 dl mjölk
1 kruka dill
3 msk kapris
salt
peppar
0,5 dl ströbröd
2 msk smör

Sätt ugnen på 225 gr.
Skala löken och skär den i tunna skivor.
Skala och skär potatisen i fina strimlor.
Hacka dillen.
Varva potatis, lök, dill och kapris i smord form.
Blanda mjölk och grädde och häll över potatisblandningen.
Strö över ströbröd och klicka på smör.
Grädda i 225 grader 45-60 minuter tills potatisen mjuknat och ytan blivit krispig och gyllenbrun.

Julmat, crunchig biff

Biffar är ju fantastiskt att göra eftersom man kan ta det man hittar i kyl och skafferi. Okay, kanske inte helt urskillningslöst, det måste vara något saftigt (morötter), något proteinrikt (bönor), något luftigt (quinoa), något smakrikt (Stilton).

Chrunchig biff med saffransklick
1 gullök
1 msk olivolja
3 morötter
1 dl cashewnötter
2 portioner quinoa, kokta
1 burk kikärtor
1 dl riven Stiltor eller annan tydlig julost
1 ägg
1 msk vetemjöl
svartpeppar
matlagninsgyoghurt
0,5 kuvert saffran
örtsalt

Hacka lök, fräs i lite olja.
Riv morötterna grovt.
Hacka nötterna grovt.
Blanda lök, morötter, nötter och quinoa.
Mixa hälften av röran med kikärtorna. Blanda den mixade röran med den omixade.
Rör ner ost, ägg och mjöl. Peppra efter smak.
Forma till biffar.
Stek på mellanvärme, ca fyra minuter på varje sida.
Servera med kall sås; rör ihop yoghurt, saffran och örtsalt.

Julmat: Vegosill

En klassiker i vegojulmatssammanhang är vegosillen på aubergine.
Ja, jag vet att det låter konstigt, men det fungerar faktiskt utmärkt. Vi har alltid senapsvegosillen på vårt julbord. Märkligt nog glömmer jag varje år bort hur man gör och ringer desperat till Gabriella Terneborg, kokboksförfattarinna och matansvarig på Djurens rätt. Då får jag detta utmärkta recept:

Senapsvegosill
salt
1 aubergine
5 msk stark senap (om du använder starkt och söt senap så ta mindre socker)
1 msk vinäger
2 msk socker
1 dl olja
½ dl soja- eller havregrädde
salt
peppar
dill
Skala auberginen och skär den i strimlor. Koka dem sedan i kraftigt saltat vatten, exakt 5 minuter (från att vattnet kokar). Strimlorna ska bli mjuka och sladdriga men inte så mycket att det blir mos av dem. Låt strimlorna rinna av. Kör dem gärna i en salladsslunga. Vispa ihop senap, socker och vinäger och tillsätt oljan under omrörning. Rör ner sojagrädden. Smaksätt med kryddorna och hackad dill. Vänd ner auberginestrimlorna i såsen.

Julmat, starten

Trots att jag egentligen har lovat mig själv att inte börja hetsa om julen förrän december åtminstone startat så kör jag på redan nu...
Jag gnällde ju i tidigare inlägg om julhetsen och hur man ska hinna med och ha ork när det gäller maten.

En väldigt bra kommentar handlade om att minimera; att bara satsa på de fem rätter man verkligen gillar, strunta i alla de andra.
Det är lite så vi brukar göra också, jag har nga favorietr jag alltid kör.
Dessa favoriter finns med i det nummer av Hälsa som är ute nu och en del av dem plus ett par andra finns i en annan tidning som är ute nu.
Jag hörde att en läsare av båda dessa tidningar var besviken på att jag inte hade större variation av recept, hon hade velat ha helt olika recept i de två tidningarna. Jag förstår hennes tanke, men jag håller mig faktiskt till ett ganska begränsat antal rätter själv till jul. Men för att blidka henne och andra julsugna kommer jag att presentera tio julrecept till här under december.
TROTS att jag samtidigt tycker att det där ordet Minímera är helt rätt.
Men man kan ju förstås ändå välja typ fem av rätterna...

Om Minimera ligger på listan som ska få oss att kunna få en lugn och fridefull jul, är Planera ett annat bra ord. Vet att en del blir stressade av listor och planer, sluta genast läs om du tillhör den skaran. Själv blir jag lugn av planer och listor, så en planering över vad som ska göras i matväg och när, är en bra väg för mig att få lugn inför jul.
Delegera är förstås ett annat fint ord i sammanhanget. Låt alla som ska äta fixa varsin rätt. Om det inte går så köp färdigt! Du behöver ju inte gräva nere i ngn deppig frysdisk, det går ju att hitta jättefina grejer i stora matbutikers delidiskar. Visst kan det kosta lite extra, men det är det värt för lite frid tycker jag.

Och lite mera julmat

Vare sig man bara käkar vego eller inte vill man kanske förnya sitt julbord lite trots att man vill behålla de traditionella smakerna och produkterna. Eller?

Rödkål är ett exempel på en råvara som brukar finnas på de flesta julbord, även om ingen direkt kastar sig över det.

Nedan följer ett recept som passar till drinken eller toddyn eller glöggen man får innan maten.

Rödkålstoast

2 msk olja
1 msk vit balsamvinäger

1 msk honung

1 msk senap

1 liten bit rödkål, ca 200 gr

4 skivor kavring

smör

100 gr ekbladssallad eller spenat

1 färskt fikon

ev valnötter

Rör ihop marinad av olja, vinäger, honung och senap. Hyvla rödkålen i tunna strimlor. Låt ligga i marinaden några timmar (gärna över natten).

Skär bort kanterna på brödet. Dela varje skiva på mitten. Rosta i torr panna. Låt svalna. Bred på smör. Lägg på sallad och rödkål. Toppa med tunna skivor fikon och ev valnötter.

Julmat, nu trappas farten upp...

Nu är det ju bara några dagar kvar till julafton så nu trappas farten upp så att du hinner med att läsa flera smarriga recept innan det är dags för själva firandet.

Vågar du dig på ett helt grönt julbord i år eller tar du det lite steg för steg och bara ändrar balansen, flyttar tyngdpunkten från kött och fisk till mer grönt?

Varje liten förändring är förstås positiv för klimat, djur och karma :-)

Sallad på persika, valnötter och granatäpple

2 dl quinoa

1 ask rucola

1 kruka krispsallad

1 påse ekblad eller spenat

1 granatäpple

2 persikor

1 dl valnötter, grovt hackade

1 dl vinägrett

Koka quinoan efter ansvisningar på paketet.

Skölj salladen och skär i mindre bitar.

Skär granatäpplet i skivor och ta ut kärnorna.

Skär persikor i tunnna klyftor.

Blanda quinoa, sallad och nötter. Lägg på persikoklyftor. Häll över dressing. Toppa med granatäppelkärnor.

Julmat! Och julklappstips nr 2!

Bästa julklapparna tycker jag är sådant som går att äta. Förstås.

Inte bara för att det är härligt att få äta utan också för att man slipper köpa eller få meningslösa grejer som bara står och samlar damm någonstans. Läste ngnstans att man ska ge just sådant som mottagaren ändå skulle förbruka, fast jag tycker ju förstås att man då kan passa på att köpa en lite roligare variant av den där saften eller senapen eller flarran vin eller vad man nu vill hitta på. Lite lyxigare eller KRAV-märkt eller med snyggare etikett. Helst allt förstås.

En jul fick jag och A för oss att vi skulle göra alla våra julklappar själva, sådär helylle-PC som det bara går. Allt skulle vara vego och ätbart.
Varenda kväll i december stod vi hemma i köket och rullade små larviga chokladpraliner och rörde i chutney och bakade ut saffransbiscotti och allt vad det var.

Det kändes som att det tog ungefär hela månaden. Men faktum är att det var väldigt roligt och nästan värt det ändå. Trots att de flesta som fick det knappt la märke till att det var hemmagjort.

Julklappstips nr 2 är detta till trots inte hemmagjorda praliner utan köpta (herregud, halva månaden har ju gått). Jag fixade just ihop fina paket till förskolepedagogerna (hoppas ingen av dem läser detta) för ca 225 kr styck. Då ingick fin saft, senap (som fått VM-guld!), te, Saltå Kvarns vinäger, marsipanlimpor och en liten chokladkartong. Man kan ju knappt få en bättre klapp för pengarna!



Grönkålstarte med gorgonzola

800 gr grönkål
200 gr gorgonzola
4 ägg
250 gr ricotta
1 dl valnötter, hackade
svartpeppar
50 gr smnör
0.5 dl olja
1 pkt filodeg.

Sätt ugnen på 175 gr.
Tina fryst kål. Ansa och fräs om du har färsk. Se till att så gott som all vätska avdunstar.
Blanda kål, gorgonzola, ägg, ricotta, valnötter i en bunke. Peppra efter smak.

Smält smör och blanda med olja. Vik försiktigt ut ett filodegsark, pensla med smörblandningen, lägg i en springform med den smörade sidan nedåt. Täck botten, låt arket hänga över ena sidan av springformen.

Gör likadant med nästa ark, men lägg det omlott med det första arket. När du lagt på fyra-fem ska formens kant vara helt täckt av deg.

Häll ner grönkålsblandningen. Vik degen över toppen så att den täcks helt. Dekorera ev mitten av tårtan med en extra bit filkodeg som en topp.

Pensla med smörblandningen.
Baka i ugn i ca en timme. Dekorera med valnötter eller fikon.

God varm, kall eller ljummen!

PS
Om filodeg: Denna deg är supertunn och måste behandlas varsamt. Hittar du den som kylvara tycker jag själv att den varianten är enklast att använda. Hittar du bara fryst så låt den ligga i kylen över natten.
Så fort du öppnat förpackningen börjar degen att torka, så arbeta snabbt.

Använd deg (som inte går åt till tårtan) att göra små rullar eller paket med vad som helst inuti, ja, det kan vara en rest av ngn maträtt eller bär med muscovadosocker och en klick kesella eller så. Bara in i ugnen några minuter till gyllenbruna och så rätt in i munnen!

Julklappstips och julmat, del 1

Tillbaka i Stockholm efter en trevlig tripp till Skåne. Jag hann bland annat hålla föredrag på charmiga Kafé Helsa På i Ystad. Vilka sköna stammisar som var där och lyssnade, ställde frågor och berättade.

För att inte tala om att såväl jag som de övriga gästerna fick njuta av ett underbart julbord efteråt. Där fanns rödbetscarpaccio, potatispaté, marinerade bönor, fänkål med saffranssås och mycket annat att inspireras av.

Själv tänker jag nu börja lägga ut smarriga julrecept, men allra först ett julklappstips (varning för reklam!):

Köp ett presentkort på föredrag av mig; vegosnack, ett glas vin och smakprover för 200 kronor! Själva föredraget kommer jag att hålla i februari i centrala Stockholm, exakt tidpunkt kommer. Föredraget passar dem som är lite vegonybörjare eller blandkostare som är nyfikna på vegomat. Jag kommer troligen att ha flera föredrag under samma månad, det ska vara en liten grupp så att alla vågar ställa frågor.

Maila mig om du vill shoppa, pia.hall@virlab.com.

Saffransfräst haloumi med heta nötter


1-2 msk olja
2 dl nötter, hackade
0,5 tsk chilipulver
1 tsk kardemumma
1 tsk kanel
1 tsk socker
1 pkt haloumi
0.5 kuvert saffran

Häll oljan i panna, låt nötter, kryddor och socker fräsa ett par minuter. Skaka pannan regelbundet. Lägg åt sidan.

Skiva osten ganska tunt. Fräs saffran i lite olja. Stek osten på hög värme ett par minuter på varje sida. Servera omedelbart tillsammans med nötterna.