Getost och andra lukter

Dagens rätt innehåller getost men går förstås att byta ut mot t ex fetaostkräm. Jag vet ju att getost är ngt som en del människor bara inte tål, inte ens klarar av lukten av. Men det finns lukter som är värre. Jag och A var på krogen för ngt år sedan, beställde några smårätter, bland annat ugnsbakad färskpotatis med taleggio. Det var fruktansvärt, nästan smärtsamt gott. När vi satt där började vi tycka att det var någon vid bordet bredvid som luktade illa. Typ fotsvett. Till slut var vi faktiskt tvungna att gå, vi stod inte ut med lukten, stanken.

Några dagar senare testade vi ugnsbakad färskpotatis med taleggio hemma. Sonen började gråta.

"Det luktar så äckligt, uuuäää, så att jag, uäää, inte kan sitta kvar i köket, uuuä."

Han tog sin tallrik och satte sig inne i vardagsrummet. Stanken av taleggion var verkligen förfärlig, den satte sig dessutom i allt tyg och plågade oss i flera dagar. Så konstigt att så till synes oskyldig liten ost kan utsöndra en sådan chockhemsk lukt.

Dagens rätt:

Rotfrukter och getost (och ja, lite pasta...).

Alltså, med risk för att vara lite tjatig, det blir faktiskt lite pasta idag igen...

Fräs vitlök med smaskig olja. Addera små snygga bitar av jordärtskocka, morot och palsternacka. Fräs ett par minuter. Häll på en burk med krossade tomater. Krydda med salt, peppar, timjan, lite socker. Låt puttra.

Släng i en lasagneplatta i kokande vatten. Ta upp när mjuk, lägg på tallriken. Sleva på rejält med rotfruktssås. Lägg på några skivor getost. Vik över pastaplattan. Sleva på lite mer sås samt någon skiva getost. Toppa med rostade valnötter. Mmm.

Pasta, romanesco och burkmat

Konstig sak jag såg i mataffären igår: Paket i kyldisken med omelett-smet. Måste ju vara som att köpa ett paket ägg. Fast jag har ju å andra sidan själv köpt burkar med röda linser, vilket är ungefär samma sak som att köpa burkar med färdigkokta makaroner. Röda linser tar ju bara tio minuter att koka; ungefär som någon pasta. Jag lovar härmed att aldrig mer köpa en burk med ät-färdiga röda linser!

Igår lagade jag i mitt tycke väldigt god middag, men med två sjuka killar vid middagsbordet fick jag inga stående ovationer. A gick och la sig mitt i middagen, G nästan somnade på stolen. Tur att min mamma var där och åt med god aptit.

Dagens (eller rättare sagt gårdagens) recept:

Koka romanesco. Romanesco är en hybrid av broccoli och blomkål med en fin, mild smak. Den är snyggare än sina kusiner. Som sagt, koka den al dente, men spar gärna några av de yttersta topparna till dekoration.

Mixa med vitlök och Västerbotten och en msk olja.

Koka några lasagneplattor, skeda ut ett par matskedar grönsakskräm på varje platta, rulla ihop. Servera som den är eller gratinera i ugnen i några minuter med lite extra ost på toppen.

Vill man blaffa på med en tomatsås så går det förstås bra. Jag brukar addera röda linser (numera aldrig från burk :-) i såsen så att den blir matigare och grövre. Och en skvätt rödvin gör inte smaken sämre förstås.

Ljuvliga svartrot!

Imorse skulle sonen, 4 år, ringa till dagis för att berätta att han inte skulle komma, han var lite halvkrasslig. Han envisas med att vilja ringa själv.

"Hej, det är jag. Jag kan inte komma idag. Min mamma och pappa låg kvar jättelänge i sängen i morse, jag hann bli UTSVULTEN."

Dagens recept:

Råstekta svartrötter

Svartrötter är ju så ljuvligt gott, en bortglömd och underskattad grönsak, väl värd att bli en stjärna. Godast blir den, tycker jag, om man bara skalar den, skär i mindre bitar, någon dm, steker i smör i några minuter och serverar med en citronklyfta. Det är en delikatess!

Dagens recept2:

Ravioli

Gör en pastadeg; 2 ägg, 2 msk olja, 2 msk vatten, lite salt blandas. Häll i 3 dl durumvete och 1 dl vanligt vetemjöl pö om pö. Knåda för hand sådär en tio minuter. Låt degen vila ngn timme. Baka ut den så tunt du bara kan, har du ingen pastamaskin så överväg att köpa en! Den kostar sådär 400 kr, men du kommer att älska den!

Ja, kavla ut degen så tunt du kan till två avlånga ark. Ploppa ut en tsk av valt innehåll med fem centimeters mellanrum i raka linjer. Pensla med vatten mellan högarna med innehåll. Lägg över det andra arket, försiktigt! Tryck ihop arken. Skär ut pastakuddarna med en kniv eller en degsporre.

Koka några minuter, testa med en först, beror lite på storlek hur lång tid de behöver i vattnet.

Klassisk fyllning är ju ricotta och spenat, men man kan ha i vad som helst. Svamp och Keso. Jordärtskockor och timjan. Västerbotten och röda linser och tomat.

Servera med en tomatsås förstås!

Ekologi och soppa med valnötspesto

Igår var jag på en marknadsundersökning, en sådan där man sitter åtta personer i ett rum och diskuterar en fråga i ett par timmar. Just igår handlade det om barnmat. Alla som var med var välartikulerade och hade massa åsikter om det mesta. Medvetna konsumenter, tänkte jag. Tills en kvinna sa: "Ekologiskt! Står det så på förpackningen så köper jag inte det till mina barn, det låter så tråkigt."

Jag trodde faktiskt att hon skojade, men ack, nej, det visade sig att hon var av den åsikten att ekologiskt är foträtt och trist.

Jag är fortfarande skakad.

Antagligen kvinnan ifråga också, för senare under marknadsundersökningen när jag sa att jag var vegetarian, då såg hon ut som om hon ville ringa polisen.

Det är nyttigt att träffa männsikor som inte ingår i ens vanliga värld.

Dagens recept: Soppa med valnötspesto

Ta tre-fyra morötter och två palsternackor, skala och lägg i olja i ugnsfast form. In i ugnen på 200 gr tills de är mjuka och fina. Stek under tiden en hackad gullök tills den blir genomskinlig, addera två-tre skalade potatisar i bitar, häll på en liter buljong, låt puttra till potatisen är mjuk.

Mixa allt slätt. Koka upp med havregrädde, ett par dl. Smaka av med salt och ev vitpeppar.

Servera med gott bröd och en valnötspesto: mixa en dl valnötter, en vitlöksklyfta, några kvistar bladpersilja, en halv dl riven stark ost.

Tid för tofu

Den första gången jag åt tofu var förstås på ett sushi-hak. Den låg där, vit och dallrande, i min miso-soppa. Det var något av det värsta jag hade ätit. Inte smaken, tofu smakar ju nästan ingenting, som sammanpressad luft. Men konsistensen... Den var vrålhemsk.

Jag upptäckte tofu först flera år senare på en brittisk vegokrog, fick en sallad med små hårdstekta tofukuber, det var otroligt gott. Så gott att jag faktiskt inte förstod att det var tofu till en början, jag trodde att det var någon typ av ost.

Nu är jag tofu-fan. Hängiven! Tofu kan praktiskt tagit användas till vad som helst. Det går att göra smaskiga desserter, lena såser, kraftiga biffar, smakrika burgare och mycket annat.

Dagens recept: Skramlad tofu

Ja, en variant på äggröra helt enkelt. Häll i rejält med fett i stekpannan, mosa ner tofun med en gaffel, den ska bli helt smulig. Krydda med örtkryddor, gärna färska. Och salt. Men har du tagit marinerad tofu så var lite försiktig med saltet, smaka av. Toppa med hackad bladpersilja.

Servera som brunchmat med bönor, ugnsstekt potatis och starkt kaffe.

Dagens recept 2: Tofusnack

Skär fast tofu i långsmala bitar. Vänd i ströbröd. Stek ordentligt. Servera med olika dippsåser.

Det är vad vänner är till för

En av anledningarna till att jag är så matintresserad är att jag har så matintresserade vänner. Varje dag på jobbet pratar A.S. och jag om vad vi ska äta, vad vi har ätit, vad vi skulle vilja äta. På vägen hem från jobbet ringer U och berättar vad hon ska laga för mat. Senare sms:as jag och AÖ om vad vi har ätit och hur gott eller mindre gott det var.

Undrar hur livet är om man inte är så intresserad av mat? Jag har svårt att ens föreställa mig det. Men en kollega är faktiskt en av dem, De Andra. Hon verkar totalt ointresserad, nästan som om hon tycker att det är onödigt med mat.

Det kanske skulle vara en lättnad. Jag kanske skulle få tid över till att skapa fred på jorden eller åtminstone hålla snyggt hemma och träna lite oftare. Fast hu så tråkigt.

Anders gjorde, apropå ingenting, en god variant av squash med parmesan igår. Han skar squashen i tunna, tunna skivor, nästan som om de vore hyvlade. Sedan strödde han över rikligt med Västerbotten (fast parmesan hade förstås också funkat). Och så in i ugnen till osten smält och fått färg. De blev som små, saftiga chips. Oemotståndliga.

Dagens rätt:

Saffransgryta. En njutning en kylig vinterkväll. Fräs lite saffran, hackad lök och vitlök i god olja. Häll på buljong, lägg i några potatisar i bitar och låt koka. Lägg i bitar av morot efter en sådär fem minuter. Rör ner ett par dl kikärtor. När potatisen nästan är klar kan du också röra i några sockerärtor, skurna i bitar. Servera med matvete eller quinoa (eller blanda 50/50, blir perfekt). Smask.

Bean there

Hade skoj på fotograferingen till Buffé igår. Pepe Nilsson fotade, han är säker, det blev toppen. För övrigt är det mycket kärlek i luften just nu. Alla hjärtans dag hägrar, kärleksboken hägrar, sonen är kär i allt med långt hår och ett trevligt leende.

Dagens snack:

Edamebönor med flingsalt! Så ljuvligt gott. Bara att shoppa upp sig på en påse frysta, koka upp, låta svalna. Strö över flingsalt. Själva skidan lossnar lätt om du drar den mellan tänderna, vips så blir bara de underbart mjälla små bönorna kvar i munnen.

Dagens dessert:

Denna äter vi flera gånger i veckan. Mixa en banan med en påse frysta hallon (eller andra bär). Blir som en blandning av sorbet och glass. Alldeles underbar.

För övrigt är Eagle-Eye Cherry väldigt bra laga-mat-musik.

Grön blus & grön mat

Igår fick jag instruktioner från en stylist som ska styra upp en fotografering som jag ska vara med på. Det är ICAs kundtidning, Buffé, som ska ha ett helt vegetariskt nummer, riktigt kul! Jag har varit med tillsammans med några riktiga kockar och spånat fram två trerätters menyer. Fina, festliga sådana.

Ja, idag är då fotograferingen. "Ljusa, glada kläder, gärna lite finklätt."

Herregud. En titt i min garderob gjorde att jag var tvungen att springa på stan i två timmar. Hittade en gräsgrön singoallablus. Snart i en tidning nära dig.

För övrigt är jag sugen på en pesto som K pratade om, som jag aldrig testat; mandel och Västerbotten. Låter ljuvligt.

Dagens rätt blir några goda tillbehör (prova med t ex tzayspett):

Ärtpesto! Ja, den har förekommit i olika versioner i alla tidningar vid det här laget, men blir inte sämre i smaken av det. Tina en ask med frysta ärtor. Mixa tillsammans med en vitlöksklyfta, salt, svartpeppar, rapsolja och solroskärnor. Servera kall. Går bra att ha som pålägg, dipp eller till mat.

Squash med parmesan. Skiva squashen i tjocka skivor, lägg i ugnsfast form. Salta, peppra, olja. In i riktigt varm ugn sådär 5 minuter. Ta ut och placera i skål, varva med parmesanskivor. Jag tycker att det blir så gott när osten inte är helt smält, bara lite kladdig av värmen från squashen.

Morotstzatziki. Ett par dl tjock naturell yoghurt, matlagningsyoghurt eller dylik. Ett par morötter. Salt, vitlök. Riv morötterna fint, krama gärna ur lite av vätskan. Rör ner i yoghurten, salta, peppra, pressa ner vitlök. Rör ev i lite olja om du vill mjuka upp röran.

Vego Vidi Vici

Jag tror att en av anledningarna till att jag gifte mig med A var att han kan hacka grönsaker så fint. Äter just nu en lunchlåda med mortotsbitar små som sacketter (heter det så?). En anledning att älska honom.

Dagens rätt:

Maraissallad, inspirerad av en sallad jag åt i Paris, inte alls i Marais, men jag tyckte det lät coolt att kalla den så i alla fall.

Ta 2-3 morötter, riv dem, riv också en annan rotfrukt, typ palsternacka (ja, rå ska den vara), blanda med en ask blandade groddar, ca 2 dl gröna linser och sådär 1 dl nötter. Jordnötter går fint, hackade hasselnötter också, ta det du har hemma eller som du gillar.

Blanda till en dressing på 0,5 dl olja, en pressad vitlök, salt, en skvätt pressad citron. Blanda med salladen och njut.

Vilken vitaminkick så här när vintern är som tristast.