Odlat kött

Idag står det en artikel om odlat kött i Metro. Inte världens mest djuplodande artikel, men värd att läsa ändå.
Den handlar alltså om kött som odlas i laboratorium. Låter det sf så är det antagligen inget mot vad det är. För att inte tala om dyrt. Det verkar finnas bra förutsättningar för att få fram kött påbodlad väg som ser ut och smakar precis som kycklingbröst, oxbringa och skinka.
Frågan är ju hur långt vi ska gå för att få fram något vi inte behöver? Vore det liksom inte enklare att välja vego eller är jag bara sådär märkligt världsfrånvänd i min vegobubbla att jag inte förstår det där vikten av kött. Är det som knark?
Help me out, jag fattar faktiskt inte.

Sport och vegomat

Om man sportar intensivt, då går det inte att äta vegetariskt. Så tror en del gravt missledda typer och jag har därför gjort en miniintervju med Fredrik Winberg som inte är elitidrottare, men inte långt därifrån. Han kör MTB, ett begrepp jag var tvungen att googla på, och enligt Wikipedia betyder det:
Mountainbike, terrängcykel, bergscykel, är samlingsnamn för en typ av cykel framför allt avsedd att köras i terräng, där cyklarnas utformning även givit namn åt de olika motions- eller tävlingsdiscipliner som förekommer. Förkortas MTB.

Fredrik är 37 år och har varit benhård vegan sedan år 2000.

Vad är viktigt att tänka på?
"Att äta en varierad (vegansk) kost, se till att få i sig B12, men för övrigt inte oroa sig så mycket. Det är inte svårt att få i sig det man behöver när man äter vegansk mat."

Hur preppar du i matväg innan ett större lopp?
"Ökar framför allt mängden kolhydrater, annars försöker jag att inte ändra matrutinerna alltför mycket, det man är van vid att äta vet man ju funkar."

Något du absolut inte skulle äta?
"Förutom animalisk föda förstås så är jag inte mycket för proteintillskott och andra pulverblandningar."

Har du tips på bra länkar för de som vill lära sig mer om idrott och vegomat?
"Rent generellt är det ju inget som skiljer en blandkost med en vegansk kost, förutom vad maten har för ursprung. Seriösa kostråd för idrottare är oftast uttryckta i termer som är mycket enkla att översätta till veganska alternativ. Så man behöver egentligen inte leta vego-specifik information utan klarar sig utmärkt på samma generella information.

Men det finns förstås vego-specifik information också, mitt favorittillhåll är http://www.veganfitness.net/ vilket är ett forum för veganism och idrott med över 6000 medlemmar från hela världen. Massor av bra information om alla möjliga sporter, och ett utmärkt ställe att lära känna andra veganer. "

Billigt billigt kött

Blir provocerad när jag läser reklambladen från matbutikerna. Köttet är så billigt att jag smäller av. Hur kan det vara så billigt? Eller det vet jag ju, det är ju subventioner, men varför det pågår fattar jag fortfarande inte. Borde det inte vara bättre att subventionera råvaror och livsmedel som är bra för vår hälsa, för vår miljö och för djuren?
Det är så galet.
Dags att sätta press på politikerna, ja, jag har sagt det förut, men kör på.
Skicka ett mejl till din politiker ikommunen eller på riksdagsnivå.
Skriv vad du tycker, ställ en tydlig fråga, kräv svar.

Matig sallad, del typ femhundraelva

Jag älskar matiga sallader. Det som är så lätt att göra, varför är det så svårt att hitta på krogen? Det enda ställe jag kan komma på som hade sådana sallader var Arom på Erstagatan i Stockholm och de la ju ner. Nu fick jag just reda på att de ska starta upp igen, så fort jag hör ngt mer om det kommer du också att få höra det! Under tiden får du laga denna, vi kan kalla den Cornells sallad, för vi gjorde den när familjen med samma namn kom och hälsade på igår.

Cornells sallad, 4 port
2 portioner vit quinoa
1 påse quornbitar
1 kruksallat
1 rejäl näve rucola
10-15 små tomater
1 gurka
1 ask med bönmix (mest sojabönor, numera har både ICA och Konsum denna underbara blandning, kylvara)
Koka quinoan efter anvisningarna på paketet.
Stek quornbitarna, salta och peppra.
Riv sallat och rucola i mindre bitar. Halvera tomaterna. Skala gurkan och skär i småbitar.
Blanda allt.
Vi serverade den med ärtpesto och Anders härliga senapsdressing, men går att avnjuta med bara lite vinägrett också.

Nuts!

Nötter är en stor grej i vårt kök. Alla nötter. Vissa perioder har vi hasselnötter i allt, sedan kanske vi går vi in i en valnötsera. Nötter på sallader är ett måste. Nötguckor är ett måste vissa perioder.
Jag har lärt mig en viktig grej; nötter ska förvaras i kylen eftersom de innehåller så mycket fett. Ligger de i rumsvärme kan fettet härskna. Blä. Förvara dem gärna i en burk så att de inte tar smak av ngt annat i kylen.
Rosta gärna nötterna i en torr stekpanna, då får de en helt annan smak, ofta en mer pregnant smak än tidigare. Men håll koll i pannan. Att rosta nötter är som att koka mjölk. När man vänder ryggen till kokar det över/bränns vid.

Proteinbrist? Gaaaaaah!

En av de mest irriterande frågor jag vet är när köttisar frågar om jag eller min man eller vår son inte får vitaminbrist eller proteinbrist eftersom vi äter vego.
”Får ni verkligen i er allt ni behöver”, säger de med spelad välvillig stämma, medan de själva steker falukorv och kokar snabbmakaroner till familjen. Som att man omedelbart äter fullvärdig kost bara för att man äter kött och fisk. Som om man har full koll på vitaminer och allt i näringsväg för att man äter kött och fisk. Istället för att tänka att det kan vara tvärtom. Väljer man en kost som inte är den man är uppvuxen med måste man lära sig, man måste lära om. Självklart finns det vegetarianer som inte får i sig det man ska, men det gäller förstås köttätare också.
Kött och fisk är ingen garanti för bra kost. Så var det med det.

Pesto på dill

Pesto är antagligen ett ganska misshandlar ord, det ska ju enligt det italienska lexikonet betyda ”stött”, dvs krossat i mortel. Själv kallar jag alla fasta geggor för pesto, det låter liksom lite godare än just gegga…

Dillpesto
1 liten bit Västerbottenost
1 knippe dill
1 näve solroskärnor
1 liten skvätt olja, dvs en msk eller två
Mixa allt.

Servera på grovt bröd, till salladen eller i soppan.

Världen väntar inte

Köttproduktion, förbränning av fossila bränslen och fiske är tre huvudproblem när det gäller hur vi hushåller med jordens resurser.
Läs mer om vad WWF, Världsnaturfonden, säger om vår jord:
http://www.dn.se/nyheter/varlden/i-dag-tar-jordens-resurser-slut-1.1157138

Och kom ihåg att du när som helst kan övergå till vegokost!

Mat är politik

Nu så här i valtider är det dags att fråga din politiker vad hon eller han tänker göra för att underlätta för oss som vill äta bra och hälsosam mat. Pressa dina kommunalpolitiker, de kan påverka kommunens inköp till exempel. Riksdagspolitiker kan arbeta för miljöskatt på kött eller vad du nu tycker är viktigt. Det är kul att ställa krav 

Filodeg igen

Jag gillar paj, men jag gillar inte pajdeg, alldeles för tungt och dessertsmakande i en varmrätt tycker jag. Då är filodeg perfekt. Filodegen är tunn som papper och blir med andra ord inte till en mastig deg utan mer som ett försiktigt skal som håller samman innehållet. Idag ska jag göra en filodegstårta med keso, ägg, svamp, lök, paprika och lite Gorgonzola.
Om man låter den svalna blir det lättare att skära fina bitar. Bra picknickmat 

Klubbmacka

Är riktigt sugen på min egen version av club sandwich (sitter på t-banan på hemväg och drömmer om mat, har inte ätit middag!).
Jag kallar den klubbmacka för att hålla isär begreppen...

Klubbmacka
1 skiva rejält lantbröd, skuret på mitten, lätt grillat
2 msk senapsdressing
1 quornfile, stekt
1 näve rucola
1 tomat, i bitar
1 tsk hackad rödlök
lite groddar
1 msk vegobacon, stekt

Lägg en brödhalva på tallriken. Bre ut dressing. Fyll på med alla ingredienser. Toppa med den andra brödhalvan. Tryck ihop lätt.

Bästa dressingen!

Dressingen gör salladen, jo, så är det i alla fall till viss del :-)
Bra råvaror, flera olika konsistenser, olika färger. Och så en smarrig dressing på det, då är du hemma.


Söndagsdressing
en dl olja
ett par rejäla msk balsamvinäger
salt
peppar
1 tsk harissa
0,5 pressad citron
0,5 tsk socker
3 vitlöksklyftor, finhackade

Blanda allt. Smaka av.

Iskall soppa: Gazpacho

Finns det bättre sommarmat än gazpacho, kall grönsakssoppa? Nu för tiden finns det riktigt bra färdig soppa att köpa i mataffärerna, men att göra egen är inte särskilt svårt.

Enkel gazpacho
2 paprikor i olika färger
2 burkar tomater, en krossad o en passerad – eller 15 färska tomater
2 gurkor
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
Olivolja
Salt
Peppar
Ev en skvätt Tabasco

Kärna ur paprikorna. Ta bort den hårda pluppen på tomaterna om du har färska.
Skala gurkan. Skala löken.
Mixa allt. Smaka av med olja, salt, peppa och ev lite Tabasco.
Låt stå kallt till soppan ska serveras. Skiva i sojakorv eller bönor om du vill ha en matigare soppa.

Mat på bild

Idag har jag varit på matfotografering. Det är nästan det roligaste med mitt jobb.
Att fundera ut ett tema på mat, provlaga hemma, komma på nya recept, ändra sig, göra inköpslistor och .... SÅ till sist ögonblicket jag väntat på: När jag åker till en studio bärandes på tusen påsar och väskor fulla med mat och råvaror.
Idag var det Eva Hildén Smiths fina studio som gällde.
Maten gjorde vi till Hälsas novembernummer, enkel men fin plockmat till festen eller fredagsmyset. Och vad vi åt. Vi provsmakade av allt. Eller rättare sagt åt av allt. Supergott om jag får säga det själv :-)
En grej jag testade som jag inte gjort tidigare var filodegsbakelser. Du som följer min blogg vet att jag har en förkärlek för det jag kallar filodegstårtor eller paj utan paj. Nu avancerade jag alltså och gjorde dem små. Lite mer jobb men väldigt fint. Hälften gjorde jag i en muffinsplåt, hälften i muffinsformar av papper.
I just denna variant var det quornfärs, bananschallotenlök, lite chilisås, ägg och Västerbottenost.
Prova själv så ska du se vad enkelt, fint och smarrigt det är.
Glömde att fota fotografen idag, så lägger in en bild från ett annat jobb, när jag gjorde desserter i våras tillsammans med fotograf Lina Eriksson och matstylist Andrea Sjöström. Det var också vanisinnigt roligt. Ibland känner man sig rent galen när man står där och glor och i tio minuter diskuterar hurvida det ska vara mer chilifrukt/körsbär/tomater/svartpeppar eller inte.
På bilden lägger Andrea en sista hand vid tårtan. Varje bär på exakt rätt plats...

Dyrare mat, NU!

Jag vill rekommendera FB-gruppen: Dyrare mat, NU!
Visst kan det låta provocerande, men är låga matpriser det vi ska sträva efter?
Som en stor matbutikskedja har som sin pay off: Mat du gillar, priser du älskar.
Att de inte skäms!
Vi vill ha toppkvalitet och ekologiskt och närodlat och inga e-nummer, men fan vet om vi faktiskt är redo att betala för det.

Googlar lite på matpriser o hittar följande från Jordbruksverkets hemsida:

Jämfört med förr är det stor skillnad på hur stor del av konsumtionen som läggs på
matinköp. Vägningstalet för livsmedel och alkoholfria drycker i konsumentprisindex
(KPI) är ett mått på hur stor del livsmedel utgör av hushållens inkomster. Vägningstalen för de olika grupperna i KPI bestäms nämligen utifrån hur stor del av konsumtionen grupperna utgör. Siffror från äldre KPI-serier visar att livsmedel (dock inklusive ”förtäring utanför hemmet”27) utgjorde 33 procent av KPI 1955, närmare 29 procent 1965 och dryga 25 procent 197528. 1980 var vägningstalet 20 procent, och då ingick inte restaurangbesök.

ÄNNU fler märken av tångkaviar

Från att ha varit ett udda inslag i matbutikerna är nu tångkaviar standard. Nu är det inte bara de två små producenterna som finns representerade på hyllorna, nu finns också Abba och som på bilden, ICAs egen (av förklarliga skäl finns just den varianten inte hos de konkurrerande kedjorna).
Tångkaviar är stenbitsrommens vegetariska motsvarighet. Den smakar vad jag har förstått (var ju så länge sedan jag åt ngt annat, så jag är inte rätt person att tycka till om just det) väldigt lik den ursprungliga varianten och ser likadan ut.
Den enda skillanden, förutom ingredienserna förstås, är att vegovarianten inte färgar av sig.
Alltså utmärkt som bjudmat det faktiskt går att förbereda.
Små cocktailtomater som gröps ur. Finhackad rödlök blandas med en del färskost och en del matlagningsyoghurt. Smaka av med örtsalt och svartpeppar. Fyll tomaterna med krämen. Ja, ett himla pill, jag vet! Toppa med lite tångkaviar. Drinktilltugget är klart!

Middag?

Stod på Bondens egen marknad redan kl 10.00 imorse, när de öppnar alltså.
Trängdes med tanter och barnfamiljer.
Blev så till mig av alla fina grönsaker att jag köpte upp alla cash jag hade.
Fyra sorts bönor.
Kronärtskockor.
Gula squash.
Potatis.
Rödbetor.
Tomater.
Nu har vi mer mat än vi kan äta upp.
Vill du komma på middag?
Hör av dig här i sånt fall.

Bondens egen marknad

Nu när jag är stockholmare igen ska jag naturligtvis göra så som man gör då. Ialla fall om man bo på Söder och är sådär PK som jag är.
Då köar man till Bondens egen marknad, de kör imorgon, lördag. Jag laddar med vass blick och cash.
Då ska jag köpa allt som är i säsong i grönsaksväg och ha en underbar middag på kvällen. Bara äta grönsakerna som de är. Förvälla en del av dem. Koka de färska bönorna lätt. Fräsa mangold i vitlök. Ja, du fattar.
Och så avnjuta med ett glas rosé.
Tror vi får hitta på ngt annat till sonen dock...
Kanske kan vi få i honom fin pasta med kokta bönor, nötter och parmesan...

"Svenskt kött" från Polen

Från dagens Svenska dagbladet:
För konsumenten är det svårt att veta var köttet kommer ifrån. Märkningen “PL32634001WE” visar att baconet med “svenskt kött” är packat i Polen. Ursprungsmärkning är ej ett krav – och även om det anges var köttråvaran kommer ifrån säger det lite om var grisen fötts upp.


Läs om var det "svenska köttet" kommer ifrån...
http://www.svd.se/nyheter/inrikes/svinfabrikerna-matar-sverige_5086403.svd

Sommarslut: Detoxdags

För min del har sommaren tagit slut nu.
Det betyder att jag är åter vid min dator i Stockholms innerstad istället för på den skånska åkern med ett gäng kor som närmsta grannar.
Av någon anledning tror jag varje vår att jag ska leva sunt på sommaren, men det är ju egentligen tvärtom. Vi har fluffigt bröd och marmelad till frukost istället för den vanliga knäckemackan.
Vi bakar chokladkakor och småkakor, bjuder på fika ungefär varannan dag.
När vi har gäster som bor över, vilket vi har ungefär hälften av tiden, så lagar vi mastiga middagar som sköljs ner med vin eller öl.
Dessutom känns det liksom fritt fram att äta mer choklad än vanligt när jag är i sommarhuset.
Så nu, dag 2 hemma, är min kropp i chocktillstånd. Inget fika, ingen dessert, ingen alkohol.
De där snygga, slappa byxorna jag hade glömt i en byrålåda i stan dök upp igen, jag blev glatt överraskad, till jag provade dem. De talade sitt tydliga språk:
"Hej Pia, vi är inte pösiga braller längre, vi är tajts."

Nu är det detox som gäller. Okay, ingen riktig sådan, det orkar jag inte, men en egen lättversion.
Alltså; ingen alkohol, ingen choklad, bra frukost, inga feta mellanmål, inte tre-fyra kladdiga guckor som komplement till varje måltid.


Detoxwrap

För en person

1 tunt, platt bröd
2 dl kokt quinoa
4 cocktailtomater, i bitar
1 näve färska bönor, kokade, i bitar
2-3 soltorkade tomater
några blad färsk basilika
1 msk nötter, hackade

Lägg ut brödet på ett fat.
Rör ihop övriga ingredienser. Skeda upp dem på brödet. Rulla ihop brödet