Snabb och supergod vardagsmat

Nu är vi inne på vår tredje vecka med matkassen från Framtidens mat. Både ris och ros! Ett par recept har varit riktigt usla och rätterna blivit därefter. Ett par har varit superbra.

Jag hoppas att det är barnsjukdomar som går över med tiden. Att recepten blir bättre alltså.

Ett stort plus för att portionerna är rejäla!

Igår var det ett riktigt gott recept på tortellinigratäng som jag har återger i min egen version.

Tortellinigratäng med broccoli
1 pkt tortellini med spenat och ricotta
1 gullök
2 vitlöksklyftor
olja
orgeno
1 tsk sambal oelek
salt, peppar
2 msk tomatpuré
200 gr broccoli
1 dl riven ost
1,5 dl havregrädde
3 dl mjölk
Sätt ugnen på 225 gr.
Koka pastan enligt anvisningar på förpackningen.
Hacka lök, fräs i olja.
Häll i grädde, mjölk och kryddor. Puttra tio min.
Om du har färsk broccoli, koka den till den blir al dente. Tina den om fryst. SKär eller bryt i mindre delar.
Häll pastan i ugnsfast form. Fördela broccolin över pastan. Häll över såsen.
Strö på osten.
Gratinera i ugn ca tio minuter.

Auberginedelikatess

Hittade ett recept på nätet som såg gott ut, men bytte ut tre av ingredienserna förstås :-)
Så här ungefär:

Auberginedelikatess i ugn
3-4 auberginer
1 vitlöksklyfta, hackad
1 gullök, hackad
400 gr quornfärs (eller sojafärs)
1 msk olivolja
salt
peppar
2-3 msk chilisås
1,5 dl riven Västerbotten eller annan smakrik ost

Sätt ugnen på 200 gr.
Dela auberginerna. Skär ut så mycket av köttet som det går utan att förstöra skalet. Det ska bli skålar kvar av aubergineskalet.
Skär i bitar. Fräs i olja med lök och quornfärs/sojafärs.
Salta och peppra. Rör i chilisåsen.
Skeda upp färsröran i de urgröpta auberginerna.
Toppa med osten.
Baka i ugn ca 15 minuter.
Servera med mycket sallad!

Biffar och vinslattar

Jag var ju inne på rester häromsistens. Ett annat utmärkt rest-tips är att ta vinslattar och hälla det i isbitsfack. Och så använder man dem till matlagning när andan faller på. Jag är ingen supervindrickare (haha), men jag älskar vin i maten. Eller om jag ska vara ärlig tycker jag att all typ av alkoholhaltig dryck är god som smaksättare, trots att alkoholen förstås försvinner vid upphettningen. Men portvin, sherry, konjak, ja, till och med Calvados har jag använt med framgång i soppor och grytor.

När det gäller mattips så vill jag slå ett slag för vegefärs igen. Det är företaget Hälsans Kök som ligger bakom den, och den går inte i mitt tycke att byta ut mot någon annan vegetarisk färs. Den håller ihop på ett väldigt bra sätt, gjord att göra typ köttbullar eller järpar eller biffar av.
Tina färsen långsamt. Blanda med exempelvis finhackad rödlök, bitar av fetaost, kapris och hackad bladpersilja. Fräs i små fina biffar.
Också väldigt gott att blanda färsen med lite pesto och hackad mandel.
Eller bitar av inlagda rödbetor och finhackad lök.

Löksoppedags

Tidigare var jag inget stort fan av soppor, tyckte liksom att det var som att äta buljong till huvudrätt. Nu börjar jag bli torsk på soppa (hahaha). Precis som när det gäller sallader tycker jag förstås att de ska vara matiga.
Ofta kan man ju ha soppan som bas och sedan ställa fram fat med tillbehör, ett litet tzayspett eller korvbitar eller fetaost att stoppa i soppan. Annars är ju matiga bönmackor till en höjdare.

Gratinerad löksoppa
6 gula lökar
1 dl vitt vin
1,2 l buljong
1 lagerblad
1 kvst färsk timjan eller 0,5 tsk torkad
salt
peppar

Till gratinering
2 skivor vitt bröd, rostat i kuber
1 dl riven ost

Sätt ugnen på 250 gr.
Skär löken tunt och fräs i olja till gyllene. Häll på vin och låt fräsa ngn minut till.
Häll på buljong.
Lägg i lagerblad och timjan, puttra en kvart eller så.
Fiska upp lagerbladet.
Häll i portionsskålar, ugnsfasta sådana.
Toppa med bröd och ost.
Gratinera i ca tio min.

Matig sallad, del typ femhundraelva

Jag älskar matiga sallader. Det som är så lätt att göra, varför är det så svårt att hitta på krogen? Det enda ställe jag kan komma på som hade sådana sallader var Arom på Erstagatan i Stockholm och de la ju ner. Nu fick jag just reda på att de ska starta upp igen, så fort jag hör ngt mer om det kommer du också att få höra det! Under tiden får du laga denna, vi kan kalla den Cornells sallad, för vi gjorde den när familjen med samma namn kom och hälsade på igår.

Cornells sallad, 4 port
2 portioner vit quinoa
1 påse quornbitar
1 kruksallat
1 rejäl näve rucola
10-15 små tomater
1 gurka
1 ask med bönmix (mest sojabönor, numera har både ICA och Konsum denna underbara blandning, kylvara)
Koka quinoan efter anvisningarna på paketet.
Stek quornbitarna, salta och peppra.
Riv sallat och rucola i mindre bitar. Halvera tomaterna. Skala gurkan och skär i småbitar.
Blanda allt.
Vi serverade den med ärtpesto och Anders härliga senapsdressing, men går att avnjuta med bara lite vinägrett också.

Iskall soppa: Gazpacho

Finns det bättre sommarmat än gazpacho, kall grönsakssoppa? Nu för tiden finns det riktigt bra färdig soppa att köpa i mataffärerna, men att göra egen är inte särskilt svårt.

Enkel gazpacho
2 paprikor i olika färger
2 burkar tomater, en krossad o en passerad – eller 15 färska tomater
2 gurkor
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
Olivolja
Salt
Peppar
Ev en skvätt Tabasco

Kärna ur paprikorna. Ta bort den hårda pluppen på tomaterna om du har färska.
Skala gurkan. Skala löken.
Mixa allt. Smaka av med olja, salt, peppa och ev lite Tabasco.
Låt stå kallt till soppan ska serveras. Skiva i sojakorv eller bönor om du vill ha en matigare soppa.

Sommarslut: Detoxdags

För min del har sommaren tagit slut nu.
Det betyder att jag är åter vid min dator i Stockholms innerstad istället för på den skånska åkern med ett gäng kor som närmsta grannar.
Av någon anledning tror jag varje vår att jag ska leva sunt på sommaren, men det är ju egentligen tvärtom. Vi har fluffigt bröd och marmelad till frukost istället för den vanliga knäckemackan.
Vi bakar chokladkakor och småkakor, bjuder på fika ungefär varannan dag.
När vi har gäster som bor över, vilket vi har ungefär hälften av tiden, så lagar vi mastiga middagar som sköljs ner med vin eller öl.
Dessutom känns det liksom fritt fram att äta mer choklad än vanligt när jag är i sommarhuset.
Så nu, dag 2 hemma, är min kropp i chocktillstånd. Inget fika, ingen dessert, ingen alkohol.
De där snygga, slappa byxorna jag hade glömt i en byrålåda i stan dök upp igen, jag blev glatt överraskad, till jag provade dem. De talade sitt tydliga språk:
"Hej Pia, vi är inte pösiga braller längre, vi är tajts."

Nu är det detox som gäller. Okay, ingen riktig sådan, det orkar jag inte, men en egen lättversion.
Alltså; ingen alkohol, ingen choklad, bra frukost, inga feta mellanmål, inte tre-fyra kladdiga guckor som komplement till varje måltid.


Detoxwrap

För en person

1 tunt, platt bröd
2 dl kokt quinoa
4 cocktailtomater, i bitar
1 näve färska bönor, kokade, i bitar
2-3 soltorkade tomater
några blad färsk basilika
1 msk nötter, hackade

Lägg ut brödet på ett fat.
Rör ihop övriga ingredienser. Skeda upp dem på brödet. Rulla ihop brödet

Pasta basta

Vi har en pastamaskin här på landet. Det var ju en sådan där grej som var het på 80-talet (om jag minns rätt) och sedan försvann. Dags att damma av den säger jag!
Den egna pastan blir ngt helt annat än den gamla vanliga.
Nu gillar jag ju torr pasta också, men den går liksom inte att jämföra med den hemmagjorda.
Gör lite fin spagetti eller köp torr.
Gör band av morötter och squash, fräs i lite vitlök.
Hacka en handfull nötter.
Blanda allt med pastan.
Toppa med smulor av ädelost eller annan ost du har hemma.
Servera med en grönsallad till.
Svårare än så behöver det inte vara.

Äntligen sallad!

Hemma hos oss kan vi visserligen äta sallad även när det är minus 20 (ja, vi vuxna, inte ungen, han håller sig till sojakorv och börjar gråta om han får annan grönsak än tomat och gurka på tallriken. Nästan), men det känns inte rätt att tipsa om sallad när det är kolsvart och vrålkallt. Men nu!
Äntligen. Jag älskar sallad. Inte fjöniga sallader med mängder av isberg och några bitar ost och gurka på toppen.
Nej, jag menar matiga sallader med kolhydrater, proteiner och massa nyttiga vitaminer!

Kolhydrat: kanske fullkornspasta, bulgur, potatis eller bröd.
Protein: tofu, sojakött, bönor, linser eller ost.
Nyttigheter: broccoli, morötter, tomater.
LYX (höll jag på att glömma): frön, nötter, fina oljor, tjusig vinäger.

Enkel sallad
1 pkt marinerad tofu
1 tsk piripiri
3 morötter
1 gurka
1 liten rödlök
10 cocktailtomater
1 burk kikärtor
1 påse blandsallad
en handfull oliver
0,5 dl vinägrett
0,5 dl blandade rostade nötter

Skär tofun i sockerbitsfyrkanter.
Fräs i panna med lite starka drooppar som piripiri. Stek dem till de fått rejält med färg (utan att bli brända förstås).
Riv morötterna grovt.
Skala gurkan, skär i små bitar.
Finhacka löken.
Halvera tomaterna.
Skölj kikärtorna.
Skölj salladen.
Blanda allt.
Släng på oliver.
Häll på dressing, rör om.
Toppa med nötter.

Soppa med smak av våren

Idag kan man läsa om köttklister i dagspressen.
Bara ordet!
Köttklister!
Hade jag inte redan varit vegetarian hade jag blivit det ögonaböj bara av blotta åsynen av det där ordet.

Anders har under den senaste månaden gjort en sparrissoppa flera gånger, den är så god att vi nästan skulle kunna äta den tre gånger om dagen. Den går också att finjustera efter smak och tillgång (på vin eller Pernod).
Soppan är inte alls i säsong, jag ber om ursäkt för detta, men nu längtar vi väl alla efter våren så mycket att vi på något sätt måste få en liten försmak av vad som ska komma.

Till soppan passar en skiva bröd med skalade edamamebönor (mellan bröd och bönor kan man bre ett tunt lager färskost eller annat krämigt så att bönorna hålls på plats).

Klassisk sparrissoppa
2 pkt fryst sparris
5 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
2 msk olja
3 dl grädde
8 dl buljong
vitpeppar
1 dl vitt vin eller 0.5 dl Pernod

Tina sparrisen efter anvisning på paketet (eller ta färsk om du har det förstås).
Finhacka schalotten och vitlöksklyfta.
Fräs lök i olja på mycket låg värme.
Lägg i sparris i bitar.
Addera grädde och buljong.
Vitpeppar efter smak.
Vin/Pernod.
Puttra på en sådär tio minuter.
Mixa. Servera.

Pastaröra med squash, soltorkade tomater, persilja, vitlök och mer

Igår var jag i Bollnäs och pratade om vegomat på biblioteket där, det var jättekul. Inte minst är det roligt att träffa nya människor som ställer frågor (vars svar jag aldrig tidigare funderat på) och undrar över sådant som jag blir sugen på att utforska (och skriva en ny bok om).

På vägen dit bläddrade jag igenom den nya versionen av SJ:s tidning Kupé. Där kunde man bland annat läsa om vad vi kommer att tycka och tänka om tio år, en spaning in i framtiden...

En spaning var förstås att vi kommer att äta mindre kött och mera vego, de tog Gent som exempel. Har du inte läst om Gent måste du ju göra det! Det är en fin liten stad i Belgien där de har beslutat att ha en vegodag i veckan, varje torsdag uppmanas krogarna att erbjuda vegetarisk mat och kommunernas matserveringar erbjuder självklart vego.

Läs mer här:

http://news.bbc.co.uk/2/hi/europe/8046970.stm

Tänk den svenska kommun som blir först med detta!

Jag hoppas att det blir Bollnäs.

Dagens recept:

Pastaröra med squash, soltorkade tomater, persilja, vitlök och mer

1 squash, i bitar

1 vitlöksklyfta

1 knippe mangold, i mindre bitar

1-2 msk hackad persilja

1 liten burk Keso

5-6 soltorkade tomater

pinjenötter

4 portioner penne eller skruvar (pasta)

Fräs squashen i olja med vitlöken (pressad eller hackad). Addera mangolden och låt fräsa med några minuter.

Kräma i Keso, soltorkade tomater, persilja och nötter några minuter innan servering. Blanda ner pastan den sista minuten så att allt guckar ihop sig rejält.

Sensommarsoppa

I köket står en påse från Bondens egen marknad, fylld med tomma pizzakartonger.

Så är livet här. Vi vill leva på krav-odlade grönsaker, och gör så då och då, men lika ofta blir det pizza eller sushi från någon av de farligt närbelägna krogarna.

Det är svårt att leva som man lär. Måste vara jobbigt för Den Hemlige Kocken att gå och handla, alla som känner igen honom måste ju kika ner i hans korg och kolla så att det inte ligger några E-nummer där och smutsar ner.

Jag stod framför Gudrun Schyman på ICA i Simrishamn i somras. Klart jag kikade ner i hennes korg. Där fanns maränger, tårtbottnar och en påse med något som hetter "tårtfyllning".

Gudrun och Den Hemlige Kocken borde ha ett snack.

För övrigt var det värsta rusningen till Bondens markand i lördags, det var en artikel om den i DN, det hade jag missat, men knappt ngn annan i hela stan.

"Man kan ju tro att stockholmarna aldrig någonsin tidigare har sett mat",utbrast en dam med en förtvivlad blick på köerna och de sinande stånden.

På kvällen var vi hemma på middag hos familjen C. De hade nog köpt upp halva marknaden. Otroligt lyxig middag.

Stekt squash som smakade så mycket i sig självt. Sallad på härliga tomtaer, grönsallad och quinoa med mycket pressad citron och salt. En sallad på bondbönor, mangold och purjo. Rödebtor med fetaost (ugnsgrillade). Och så vidare.

När råvarorna är så utsökta krävs varken mycket tillagning eller kryddor.

Dagens recept:
Potatis och squash-soppa

2-3 msk olja (jag föredrar raps)

1 gullök, hackad

2 vitlöksklyftor, finfinhackade

7 potatisar, skalade, i bitar

7-8 dl buljong

salt, peppar

1 rejäl squash el 2 mindre, i bitar

1 dl pesto

1 dl riven stark ost el små bitar av feta

Fräs lök i olja i några minuter. Häll på buljongen. Salta och peppra. Lägg i potatisen och koka tills den mjuknat. Addera squash och pesto. Koka ett par minter.

Servera som den är eller mixa den, värm igen och servera. Toppa med osten.

Snabbmat och pasta-hit

Idag fyller A år. Han blev firad med sång och paket och lovad fin lunch på gourmetkrog vid havet. Han såg inte alls så glad ut som han borde (som jag tyckte att han borde). Det var det där med finlunchen som klämde; han ville ha falafel från falafelvagnen vid busstorget i Ystad. Jaha, så fick det bli. Jag har tidigare hyllat Falafel nr 1 i Rosengård, men jag måste säga att JallaJalla i Ystad inte kommer långt därefter.

Att sitta i vår skabbiga Ford och klämma falafel var kanske inte den där glamourgourmetupplevelsen jag hade tänkt mig, men gott var det verkligen.

Andreas sommarpasta-hit

Blanda olivolja, finghackad vitlök, persilja, riven parmesan, saffran uppblandat med lite vatten. Blanda ner i spagetti. Addera lite al dente-grönsaker som broccoli eller sockerärtor om du vill ha det lite matigare.

Bästa brunchen

DN har under de senaste veckorna kollat in brunchställen och det är inte många av dem som passerar nålsögat. Och jag kan inget annat än att hålla med. Att gå ut och äta brunch för ett par, tre hundra och få ett mediokert standardutbud är inte okay.

Vi var på Clarion vid Skanstull och betalade 245 kr per person. Då fick man bland annat kaffe i kaffeautomat! Och för en vegetarian var det en skandal. Om man inte ville trycka i sig från dessertbordet, det var okay. Men i övrigt...

Då är det bättre med String på Söder, 65 kronor kostar brunchen där, visst, det är inga tjusiga rätter eller ens någon överraskning. men det var det ju inte på Clarion heller.

Jag tror faktiskt brunch hemma är det bästa. A gjorde en underbart god rätt i går som ligger som recept här nere. Fet och salt. Bra att avnjuta med potatis, äggröra och sallad.

Dagens rätt

A:s brunchrätt

Ta ett paket korv (soja förstås), en lök, några champinjoner, en gul paprika, några soltorkade tomater, rejält med pinjenötter (så många du har råd med) och ett par matskedar kapris.

Fräs hackad korv, lök, paprika, champinjoner i panna med en vitlöksklyfta och olja. Krydda med starkt paprikapulver. Häll ner resten av ingredienserna när allt fått fin färg.

Du kan byta ut korven mot tofu om du är lite mer hardcore.

Pasta, romanesco och burkmat

Konstig sak jag såg i mataffären igår: Paket i kyldisken med omelett-smet. Måste ju vara som att köpa ett paket ägg. Fast jag har ju å andra sidan själv köpt burkar med röda linser, vilket är ungefär samma sak som att köpa burkar med färdigkokta makaroner. Röda linser tar ju bara tio minuter att koka; ungefär som någon pasta. Jag lovar härmed att aldrig mer köpa en burk med ät-färdiga röda linser!

Igår lagade jag i mitt tycke väldigt god middag, men med två sjuka killar vid middagsbordet fick jag inga stående ovationer. A gick och la sig mitt i middagen, G nästan somnade på stolen. Tur att min mamma var där och åt med god aptit.

Dagens (eller rättare sagt gårdagens) recept:

Koka romanesco. Romanesco är en hybrid av broccoli och blomkål med en fin, mild smak. Den är snyggare än sina kusiner. Som sagt, koka den al dente, men spar gärna några av de yttersta topparna till dekoration.

Mixa med vitlök och Västerbotten och en msk olja.

Koka några lasagneplattor, skeda ut ett par matskedar grönsakskräm på varje platta, rulla ihop. Servera som den är eller gratinera i ugnen i några minuter med lite extra ost på toppen.

Vill man blaffa på med en tomatsås så går det förstås bra. Jag brukar addera röda linser (numera aldrig från burk :-) i såsen så att den blir matigare och grövre. Och en skvätt rödvin gör inte smaken sämre förstås.