När du inte vill gå ut...

Blev en jul i stan för oss. Vi skulle åkt till huset i Skåne, men vädret tillät det inte. Hade det bara varit jag och mannen hade vi kanske chansat, trots SMHI-varningar. Men med en unge och två gapiga katter kändes det lite onödigt.
Firade jul med min mamma och min bror och hans familj. Blev i stort sett inget av de tänkta recepten. Min mamma hade gjort en stor grönsaksgryta, A gjorde brick (se blogg i slutet av september för recept), jag stekte halloumi i saffran, det fanns gott bröd, potatis, vegobullar och sojakorv...

Idag vill jag helst av allt bara ligga i sängen och titta på film och äta godis. Men kanske måste jag göra mat också. Om jag inte hade gjort det häromdagen, hade jag kört på bästa skafferimaten:

Tvårätters skafferimiddag
Soppa och majsplättar

Majsplättar
2 burkar majskorn
2 dl mjöl
2 ägg
örtsalt
chiliflingor
1-2 dl mjölk
Mixa majs och mjöl. Addera äggen, mixa hastigt. Smaka av med salt och chili.
Rör i mjölken till önskad konsistens.
Skeda upp med soppslev fyra åt gången i en stekpanna.
Stek ett par minuter på varje sida.
Servera med lingonsylt, Keso, fetakräm eller annat du har hemma.


Skafferisoppa
2 buljongtärningar
8 dl vatten
4 potatisar
4 morötter
1 palsternacka
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
2 dl linser
salt
peppar
fransk örtblandning
Koka upp buljongen i vatten.
Skala rotfrukt och lök, skär i mindre bitar.
Fräs i lite olja några minuter.
Häll ner i buljongen.
Häll i linser.
Låt puttra.
När linserna är klara, mixa allt.

Julmat, dagen efter

Några timmar efter den där sjukt stora julmiddagen (när man svurit på att man inte kommer att äta på flera dagar) kommer hungern så smått krypandes. För somliga kanske det dröjer till dagen därpå, dock inte i min familj!
Vad kan väl då passa bättre än ett rågbröd med rödbetssallad och kalla, skivade gourmetbullar, toppad med klippt bladpersilja?
Har du inga gourmetbullar passar några små bitar sojakorv också…

Julmat, fyllda svampar

En liten, men matig rätt på julbordet är sojafärsfyllda svampar.
Välj mellan champinjoner, som plockrätt, eller biffiga portabello, som rejäl varmrätt.

Fyllda svampar med julsmak
12 stora champinjoner (eller fyra portabello)
300 gr quornfärs/sojafärs
1 msk olja
salt
spiskummin
kanel
sambal oelek
0,5 dl riven ost

Sätt ugnen på 200 gr.
Ansa svampen, ta bort fötterna, lägg i ugnsfast form.
Fräs quornfärsen i olja. Tillsätt kryddorna efter smak.
Blanda med finriven ost.
Toppa alla svampar med färsröran.
In i ugnen sådär 10 minuter, en kvart.

Julmat, stuffad quornfilé

Om du inte tycker vegoskinka verkar vara ett bra alternativ på julbordet men ändå suktar efter något "köttigt" kan du testa att piffa till quornfiléer.
Stek dem lätt.
Skär upp dem längs långsidan, så du kommer åt att stuffa dem med fyllning.
Fyllningen kan bestå av ädelost och hackade valnötter. Eller kanske grönkål, Keso och lök. Eller en het chutney.
Vira gärna ett tunt band squash runt varje filé. Hyvla squashen med osthyvel eller rotfruktsskalare så får du fina band.
Kör in dem i ugnen sådär 10-15 minuter på 200 gr.

Julmat, the easy way out

Okay, det är den 20 december och du har inte hunnit köpa alla julklappar, inte hunnit städa lägenheten, inte hunnit avsluta alla jobbgrejer och INTE ENS HUNNIT TÄNKA PÅ JULMATEN!
Men oj, jag pratar ju om mig själv här...
Okay, okay, måste ha en plan, kanske så här:
Att laga ett par rätter, köpa en hel del färdigt och lyxa till julbordet med goda bröd och goda oster och annat sådant som faktiskt inte kräver arbestinsats.

Så här kommer vårt julbord troligen att se ut:
Filodegstårta med grönkål och ädelost (tar cirka 30 minuter att göra, den tunga arbetsinsatsen)
Cocktailsojakorv (behöver bara stekas)
Göttbullar från Astrid & Aporna (behöver bara stekas)
Goda ostar (behöver bara läggas upp på fat)
Griljerad vegoskinka (kräver en arbetsinsats på typ tio minuter, det klarar jag)
Granatäpplesallad (tar ca tio minuter att göra, ser lyxigt ut)
Heta nötter (fräsa nötter med kryddor, tar ca fem minuter, det klarar jag också)
Rödbetssallad (tar ca tio minuter)

Och eftersom några till förhoppningsvis hjälper till med julmaten blir det faktiskt chockerande lite arbete sammantaget.
Nu andas jag ut. Tar en kaffe till. Spelar lite spel med sonen istället för att hetsa :-)

Julmat, Skinka utan rumpa

Kör en vegoskinka på Goodstore eller Astrid & Aporna. Ja, ursäkta, dessa affärer finns i Stockholm och Malmö, det finns säkert andra vegobutiker med bra utbud i andra städer som jag inte har koll på.

Du gör med vegoskinkan precis på samma sätt som du gjorde med den gamla rumpskinkan. Griljerar den med en blandning av t ex grovkornig senap och ströbröd och bakar den i ugnen till den är genomgrillad och ytan krispig och fin.
Du kan också testa att griljera den med lite starkare saker, kanske chiliflakes eller annat hett. Eftersom det bara blir en tunn, tunn hinna med själva griljeringen kan den faktisk vara riktigt stark, när man skär en bit av skinkan kommer det starka ända inte att ta över.

Julmat, Superkletsmarr

En rödbetssallad är inte fel på julbordet. Den är dessutom hemskt god att lägga på macka dagen efter julbordet, tillsammans med andra rester.
Det går att köpa god rödbetssallad, så har du inte mycket tid över kan du sluta läsa nu.
Att göra egen tar dock inte så fasligt lång tid. Du kan också göra en blandning; köp färdig som du pimpar med lite finhackad rödlök.

Rödbetssallad
500 gr inlagda rödbetor
0,5 rödlök, fint hackad
1 dl majonnäs
1 dl lätt crème fraiche
1 msk senap (efter smak)
1 nypa socker
salt

Hacka rödbetorna.
Blanda med övriga ingredienser.
Ställ i kylen minst en timme.

Julmat, vegojansson

En sak som nästan alltid är med på vårt julbord, trots att vi inte äter den förrän på juldagen, är vegojansson. Salt, fett och potatis, kan det bli bättre?

Vegojansson

2 st gula lökar
8 st potatisar
1 dl matlagningsgrädde/iMat
2 dl mjölk
1 kruka dill
3 msk kapris
salt
peppar
0,5 dl ströbröd
2 msk smör

Sätt ugnen på 225 gr.
Skala löken och skär den i tunna skivor.
Skala och skär potatisen i fina strimlor.
Hacka dillen.
Varva potatis, lök, dill och kapris i smord form.
Blanda mjölk och grädde och häll över potatisblandningen.
Strö över ströbröd och klicka på smör.
Grädda i 225 grader 45-60 minuter tills potatisen mjuknat och ytan blivit krispig och gyllenbrun.

Julklapp, ett gratis ex av Vego paradiso!

Vill du ha ett ex av min gamla (men ack så sprättigt moderna) kokbok Vego paradiso?
Kom då till Skatteskrapan på Götgatan på Södermalm på lördag kl 11.00.
Då finns jag på caféet på gatuplan med hundra ex.
Först till kvarn.
Vi ses!

Recept för vegomåndagar

Svenska dagbladet hänger på med recept för gröna måndagar: http://www.svd.se/mathalsa/mathalsa/recept/mandagsgrona-grytor_5805159.svdFörvånande att den stockkonservativa tidningen SvD ägnar sig åt sådant, men det kanske bara är jag som är fördomsfull.
De har ju den eminente Mats-Eric Nilsson, mannen bakom Döden i grytan och Den hemlige kocken, vilket är mer än man kan säga om DN, som jag själv har hem i lådan.

Köttfri måndag

Börja du med!
Gå till http://kottfrimandag.se/ och läs mer där.
Rädda planeten, ät mindre kött! Börja med att avstå på måndagar :) sedan tisdagar, onsdagar osv

18% av våra utsläpp av växthusgaser kommer från djurhållning. Av dessa 18% kommer endast 0.01% direkt från transporter. För att rädda regnskogarna och klimatet måste vi äta en mindre mängd kött än vi gör idag. Sedan 1950 har genomsnittsvenskens köttkonsumtion ökat med 70%, sedan 1994 med 40%.

Rädda planeten! Ät inte kött, börja med en vegetarisk måndag! Sedan en tisdag, onsdag, torsdag osv,,,vem vet du kanske når ända fram till söndag och älskar det ? Upptäck en helt ny värld av spännande recept :)

Julmat, granité

Första gången jag blev inspirerad att göra granité var efter att jag hade lagt en rosévinsflaska i frysen och glömt den.
När jag öppnade frysen någon dag senare var det en mindre explosion därinne. Glaset hade verkligen exploderat, rosévinsgeggan hade lagt sig som en kladdig hinna över varenda liten sojakorv och bortglömd broccolisoppalåda därinne i frysen. Tillsammans med minimala små glasbitar.
Och det enda jag kunde tänka på var hur gott det såg ut med den där rosévinsgeggan och att jag måste testa att göra rosévinsgranité.
Det blev en av mina favvisar den sommaren. Inte för att det egentligen är ngn chockerande smakhöjdare,men en riktigt het sommar är det en perfekt dessert.

Likaväl som den gör sig på sommaren gör sig en granité faktiskt också efter julens mastiga mat (och innan allt julgodis).
Gör den på citron, apelsin, mandarin eller ngt annat du förknippar med julen!

Citrongranité
1,5 dl vatten
0,5 dl strösocker
1 st citron, finrivet skal och saft
1 dl vin, torrt vitt
Koka vatten, socker, citron och vin några minuter.
Kyl ner.
Häll i skål, ställ i frysen.
Rör med en gaffel ungefär en gång i timmen.
2. Häll upp lagen i en skål och ställ in i frysen. Rör lätt med en gaffel varje timme. Det tar ca 3 timmar innan granitén är fryst. Servera i kylda glas.

Julmat, crunchig biff

Biffar är ju fantastiskt att göra eftersom man kan ta det man hittar i kyl och skafferi. Okay, kanske inte helt urskillningslöst, det måste vara något saftigt (morötter), något proteinrikt (bönor), något luftigt (quinoa), något smakrikt (Stilton).

Chrunchig biff med saffransklick
1 gullök
1 msk olivolja
3 morötter
1 dl cashewnötter
2 portioner quinoa, kokta
1 burk kikärtor
1 dl riven Stiltor eller annan tydlig julost
1 ägg
1 msk vetemjöl
svartpeppar
matlagninsgyoghurt
0,5 kuvert saffran
örtsalt

Hacka lök, fräs i lite olja.
Riv morötterna grovt.
Hacka nötterna grovt.
Blanda lök, morötter, nötter och quinoa.
Mixa hälften av röran med kikärtorna. Blanda den mixade röran med den omixade.
Rör ner ost, ägg och mjöl. Peppra efter smak.
Forma till biffar.
Stek på mellanvärme, ca fyra minuter på varje sida.
Servera med kall sås; rör ihop yoghurt, saffran och örtsalt.

Julmat: Vegosill

En klassiker i vegojulmatssammanhang är vegosillen på aubergine.
Ja, jag vet att det låter konstigt, men det fungerar faktiskt utmärkt. Vi har alltid senapsvegosillen på vårt julbord. Märkligt nog glömmer jag varje år bort hur man gör och ringer desperat till Gabriella Terneborg, kokboksförfattarinna och matansvarig på Djurens rätt. Då får jag detta utmärkta recept:

Senapsvegosill
salt
1 aubergine
5 msk stark senap (om du använder starkt och söt senap så ta mindre socker)
1 msk vinäger
2 msk socker
1 dl olja
½ dl soja- eller havregrädde
salt
peppar
dill
Skala auberginen och skär den i strimlor. Koka dem sedan i kraftigt saltat vatten, exakt 5 minuter (från att vattnet kokar). Strimlorna ska bli mjuka och sladdriga men inte så mycket att det blir mos av dem. Låt strimlorna rinna av. Kör dem gärna i en salladsslunga. Vispa ihop senap, socker och vinäger och tillsätt oljan under omrörning. Rör ner sojagrädden. Smaksätt med kryddorna och hackad dill. Vänd ner auberginestrimlorna i såsen.

Git öppnade ett vegocafé...

För en tid sedan bestämde sig Git Johansson för att förverkliga en dröm; att starta ett vegocafé i sin hemstad Jönköping.

- Det är en idé som varit med mig ett tag och nu när det var dags att göra något nytt i livet tog jag chansen! Det är tufft men också roligt och spännande, jag tror verkligen på mitt café. Jönköping behöver mer vegetariskt mat, nya tankar och även ekologiskt och fairtrade som är andra delar som jag försöker få med.

På The Coffe House & Deli kan gästerna fika, äta soppa, en rejäla macka eller njuta julmat så här i december. Den som vill kan också shoppa med sig utvalda godbitar i delin.

Vilka är då gästerna på The Coffe House & Deli? Git berättar att det är allt från köttätare som råkar ramla in och som faktiskt är modiga nog att pröva de veganska alternativen till inbitna vegetarianer och veganer som kommer långväga ifrån!

Finns det en tydlig favorit som beställs oftare än andra?

- Favoriträtterna är nog Deli-salladstallriken, som alltid innehåller nåt gott från VegoDeli-kylen. Hot chorizo, tofu med basilika, tzayspett eller någon annan mumsbit. Bland mackorna är det baguette med "vegoskagen". Våra soppor är otroligt populära också!

Så vare sig du bara vill ha en kaffe med något litet sött, en hel måltid eller köpa med dig något smarrigt hem är caféet väl värt ett besök.

The Coffe House & Deli, Kyrkogatan 16 i Jönköping, tel 036-12 60 20. Fram till jul är det vardagar 9-19, lördagar 9-15 som gäller.
http://www.coffehouse.se/

Semivegetarian? Lacto-ovo-vegetarian? Vegan?

Fick just frågan vad en semi-vegetarian är. För mig är det ett uttryck som inte riktigt finns. De som kallar sig det är antingen sådana som äter allt utom rött kött. Eller sådana som äter fisk men inte kött. Eller vanliga blandkostare som dock äter mest vego.
En del menar att det där med att ha uttryck för vad man äter är helkorkat överhuvudtaget. Jag tycker att det är ganska bra att kunna säga det när jag är ute och äter eller ska äta hos vänner som inte bjudit mig på middag tidigare. "Jag är vegetarian."
Å andra sidan är uttrycket så uppluckrat att jag ändå ofta behöver förklara vad jag äter och inte äter.
Vet att det finns en hardcore-grupp som menar att det är veganer som har rätt att kalla sig vegetarianer och att man bör kämpa för det. Det tycker jag verkar jättemärkligt. De flesta idag i Sverige tänker ju på vegankost som sådant helt utan animaliska produkter, medan det vegetariska även innehåller mejeriprodukter. Varför göra det hela ännu mer förvirrat? Känns som en överkurs-grej, något att ta tag i när det där med vegetarisk kost har hunnit lite längre fram.
Nåväl. Alla tycker olika.
Tycker du det är viktigt att det finns klara benämningar och om ja, varför?

Fänkål!

Fänkål är en fin och lite märklig grönsak som jag nyligen har upptäckt. Den gör sig fin ugnsbakad med lite salt och parmesan. Fint strimlad i sallad med getost och vinägrett. I bitar i allehanda soppor ger den bra tuggmotstånd och ljuvlig smak också.
Bara fräst i bitar med lite vitlök är den också smakrik.
Herregud, nu blir jag hungrig igen...

Ett nytt MÅSTE

Är du redo att bli fast på ett nytt "snack"? Något som är så gott att du kommer att vilja ha det till all mat och även istället för popcorn på fredagkvällarna!
Rökta mandlar.
Det finns att köpa färdiga i stora livsmedelsbutiker.
Annars går det att fixa själv.
Lägg mandlar i ett par dl vatten som du hällt en msk liquid smoke på, samt salt. Låt ligga en halvtimme. Häll av vätskan. In i ugn på 200 gr värme i sådär 30 min.
Du kan också testa att lägga mandlarna i te med distinkt röksmak (typ lapsang), fick det tipset av en bloggläsare och det låter ju superbra, har inte hunnit testa ännu.

Mota kylan med äppeldricka!

Åh herregud så kallt det är idag och kyligare ska det visst bli. Minus 20 i Stockholm. Förutom varma kläder så är varm dricka ett måste. Jag är inte förtjust i glögg, men dricker gärna varm äppeldricka!

Varm äppeldricka med julsmak
1 liter osötad äppeljuice
1 kanelstång
2-3 stjärnanis
ev lite ingefära
ev en sked honung

Låt allt puttra i en kastrull i sådär en kvart-tjugo minuter.
Ta bort kanelstång och anis.
Servera direkt eller häll upp i termos och ta med ut.

Folkhälsoinstitutet? Socialstyrelsen? Någon?

Igår knaprade jag glatt i mig choklad, drack vin och åt en fet middag.
Jag vill med denna mening understryka att jag är långt ifrån en fanatisk hälsoivrare. Men varje gång jag åker t-bana, sådär varje vardag alltså, så slås jag av det sjuka med dessa automater på perrongerna.
Funderar på att starta ett upprop mot dessa automtater. Eller rättare sagt mot innehållet.
Måste bara tänka ut en bra idé...

Julmat, starten

Trots att jag egentligen har lovat mig själv att inte börja hetsa om julen förrän december åtminstone startat så kör jag på redan nu...
Jag gnällde ju i tidigare inlägg om julhetsen och hur man ska hinna med och ha ork när det gäller maten.

En väldigt bra kommentar handlade om att minimera; att bara satsa på de fem rätter man verkligen gillar, strunta i alla de andra.
Det är lite så vi brukar göra också, jag har nga favorietr jag alltid kör.
Dessa favoriter finns med i det nummer av Hälsa som är ute nu och en del av dem plus ett par andra finns i en annan tidning som är ute nu.
Jag hörde att en läsare av båda dessa tidningar var besviken på att jag inte hade större variation av recept, hon hade velat ha helt olika recept i de två tidningarna. Jag förstår hennes tanke, men jag håller mig faktiskt till ett ganska begränsat antal rätter själv till jul. Men för att blidka henne och andra julsugna kommer jag att presentera tio julrecept till här under december.
TROTS att jag samtidigt tycker att det där ordet Minímera är helt rätt.
Men man kan ju förstås ändå välja typ fem av rätterna...

Om Minimera ligger på listan som ska få oss att kunna få en lugn och fridefull jul, är Planera ett annat bra ord. Vet att en del blir stressade av listor och planer, sluta genast läs om du tillhör den skaran. Själv blir jag lugn av planer och listor, så en planering över vad som ska göras i matväg och när, är en bra väg för mig att få lugn inför jul.
Delegera är förstås ett annat fint ord i sammanhanget. Låt alla som ska äta fixa varsin rätt. Om det inte går så köp färdigt! Du behöver ju inte gräva nere i ngn deppig frysdisk, det går ju att hitta jättefina grejer i stora matbutikers delidiskar. Visst kan det kosta lite extra, men det är det värt för lite frid tycker jag.

Nudelparadiset

Gillar du nudelsoppa? Älskar du nudelsoppa? Eller tror du att nudelsoppa är sådant där litet paket för 5 kronor man blandar ut med kokande vatten?
Vilken sort du än tillhör, om du är i Stockholm bör du genast masa dig iväg till 8T8 på Swedenborgsgatan 1 vid Mariatorget. De säljer främst fina små burkar och tuber med kryddor, pasta, marmelade osv. Men de har också en minimal nudelbar där jag ätit den godaste nudelsoppan jag kan minnas. Men gå inte dit på lunchen idag, för jag ska dit och kommer troligen att tömma deras vegoalternativ :-)

Förutom att äta här kan du passa på att köpa julklappar. Att köpa julklappar som går att äta upp tycker jag är superbra. Köp en extra fin ekologisk musli eller en härlig marmelad till den som njuer av fina frukostar. Eller testa ngn av Jamie Olivers matprodukter för den som gillar den nakne mannen.

Snabb och supergod vardagsmat

Nu är vi inne på vår tredje vecka med matkassen från Framtidens mat. Både ris och ros! Ett par recept har varit riktigt usla och rätterna blivit därefter. Ett par har varit superbra.

Jag hoppas att det är barnsjukdomar som går över med tiden. Att recepten blir bättre alltså.

Ett stort plus för att portionerna är rejäla!

Igår var det ett riktigt gott recept på tortellinigratäng som jag har återger i min egen version.

Tortellinigratäng med broccoli
1 pkt tortellini med spenat och ricotta
1 gullök
2 vitlöksklyftor
olja
orgeno
1 tsk sambal oelek
salt, peppar
2 msk tomatpuré
200 gr broccoli
1 dl riven ost
1,5 dl havregrädde
3 dl mjölk
Sätt ugnen på 225 gr.
Koka pastan enligt anvisningar på förpackningen.
Hacka lök, fräs i olja.
Häll i grädde, mjölk och kryddor. Puttra tio min.
Om du har färsk broccoli, koka den till den blir al dente. Tina den om fryst. SKär eller bryt i mindre delar.
Häll pastan i ugnsfast form. Fördela broccolin över pastan. Häll över såsen.
Strö på osten.
Gratinera i ugn ca tio minuter.

Bästa brunchrätten!

Idag har vi bjudit på brunch. Faktiskt tycker jag att den bästa brunchen i stan serveras här, hemma hos oss. Tror du mig inte?
Hör av dig om du vill bli bjuden, jag kan tänka mig att köra en repris av denna smarriga brunch nästa helg.
Det var självklart potatisklyftor, korv, gott bröd, men det var också tzayspett, morotstzatsiki, marinerade champinjoner, mögelostomlett samt en skramlad tofu somn var riktigt bra. Observera att jag tyvärr tror det är svårt att hitta röksmaksättare utan konstiga E-nummer, men hör gärna av dig om du har tips.

Brunchtofu med rökig smak
1 paket naturell tofu
smör
svartpeppar
salt
3 msk av ngn flytande hickorey/röksmaksättare

Mosa tofun med gaffel. Fräs i smör. Krydda. Rör i smaksättaren.
Toppa gärna med persilja.

Julhetsen har börjat...

Igår kom Coops tidning Mersmak hem i brevlådan. Jag blir glad när den kommer, tycker det ofta är bra recept och fina bilder, vettiga artiklar och schyssta tips.
I detta nummer var det en artikel om julmat med Emma Hamberg och Anette Rosvall. "God Jul enligt Husmorsorna".

Ingressen säger "Vad är väl en jul egentligen? Stressig, tjafsig och fylld av prestationsångest? När den skulle kunna vara alldeles, alldeles underbar. Gör som Emma Hamberg och Anette Rosvall, alias Husmorsorna. Släpp alla måsten. Låt julen bestå av det viktigaste - gemenskap, värme och god mat!"

Så långt allt väl i min värld. Jag vill också ha lugn och ro och en härlig jul med familj och vänner.
Men så kommer recept och bilder på "Ugnsbakad julskinka med salvia, clementine och vitlök" och "Rosa gravad lax med röd rödbetskant" och ett par recept till.
Allt vackert fotad av duktiga Jenny Grimsgård.
Men inte fan drar det ner på julångesten att se det där.
Och nu pratar jag inte alls om skinkan eller fisken, nej, för en gångs skull hetsar jag inte alls om döda djur, utan om den där smygförmedlingen av att vi måste ordna allt själva om det ska räknas på julen.
Det må stå i artikeln att "man ska anpassa julen efter tid", men hade det verkligen varit artikelns mening hade jag hellre sett en lista över punkter som gör att vi kan dra ner på ambitionsnivån med gott samvete.
Inte piffiga bilder med tjusig mat på fint porslin.

Jag tror att just julmaten är en av de saker som gör att folk verkligen blir stressade. Ännu mer idag när vi är så medvetna om e-nummer och annat skräp i halvfabrikaten. Kör vi halvfabrikat på julafton är vi dödens. Typ.

Jag ska försöka komma på en bra strategi för attminska julstressen när det gäller vegojulmaten och förmedla den här. Har du tips så lägg genast in en kommentar.

Auberginedelikatess

Hittade ett recept på nätet som såg gott ut, men bytte ut tre av ingredienserna förstås :-)
Så här ungefär:

Auberginedelikatess i ugn
3-4 auberginer
1 vitlöksklyfta, hackad
1 gullök, hackad
400 gr quornfärs (eller sojafärs)
1 msk olivolja
salt
peppar
2-3 msk chilisås
1,5 dl riven Västerbotten eller annan smakrik ost

Sätt ugnen på 200 gr.
Dela auberginerna. Skär ut så mycket av köttet som det går utan att förstöra skalet. Det ska bli skålar kvar av aubergineskalet.
Skär i bitar. Fräs i olja med lök och quornfärs/sojafärs.
Salta och peppra. Rör i chilisåsen.
Skeda upp färsröran i de urgröpta auberginerna.
Toppa med osten.
Baka i ugn ca 15 minuter.
Servera med mycket sallad!

En kravfylld och smakrik framtid väntar

Redan i foajén möttes besökarna av det som speglar KRAV:s nutid och framtid: ett buffébord fyllt med färgglad frukt, delikata men ack så rejäla smörgåsar med ost och groddar, lena smoothies späckade med bär. Mat på rena, riktiga och framförallt smakrika råvaror. Mat som gör gott i munnen, i kroppen och på jorden. Mat som ger mer.

Den 12:e november samlades omkring 250 personer på Stockholmsmässan i syftet att diskutera och utveckla tankar kring hur KRAV ska ta sig in i framtiden. Det var föredrag, paneldebatt, workshops och mellan det fantastisk fika och mat. Emil Jensen, också känd som den cyklande musikern, underhöll på sin sköna skånska.

Moderatorn Ellinor Persson, med en bakgrund på de flesta av landets TV-kanaler och många av produktionsbolagen, lotsade deltagarna genom en stimulerande och peppande dag. Deltagarna representerade vitt skilda områden; där var kockar som Renée Voltaire och Carina Brydling. Där fanns matinspiratörer som Camilla Sparring, känd med Camillas matuppror som snart skrivits på av 100 000 personer . Där fanns representanter för kommuner runt om i landet, för handeln och för producenterna själva, men där fanns också matskribenter, nyfikna konsumenter och representanter för
intresseorganisationer som Dyrare mat NU.

Blandningen gjorde att diskussionerna spände över en väldig bredd, men ändå lyckades få ett välbehövligt djup. En av de återkommande trådarna i samtalen var att den stora delen av konsumenterna idag är väldigt långt från produktionen. Det behövs helt enkelt fler människor som odlar själva. Vi behöver få tillbaka kunskapen, och därmed ödmjukheten, inför det naturen kan ge.
Goda exempel från andra länder togs upp, som hur p-platser har fått ge vika för odlingslotter och hur hyresvärdar uppmanats avsätta en bit mark på innergården för odling.

I samband med diskussionen kring hur långt de flesta av oss kommit från produktionen väcktes också frågan om varför vi är så fixerade vid ”billig mat”.

Johan Ununger, VD på Saltå Kvarn, pekade på hur butikerna saluför mat, att det alltid handlar om priser, i stort sett aldrig om kvalitet eller annat. Inte undra på att vi lever i föreställningen att mat ska vara billig, att vi har rätt att kräva billig mat, trots att vi lägger ner en betydligt mindre del av vår inkomst på mat idag än någonsin tidigare.

Att ändra vanor, att få konsumenten att se mer till kvalitet än pris, är inte gjort på en dag. Kunskapen finns där i de flesta fall, men den måste förankras än bättre. Och med kunskapen måste vi också förmedla inspiration.

Vi måste komma närmare produktionen och hitta tillbaka till kärleken till råvarorna. KRAV kommer att vara delaktiga på den resan genom att sprida kunskap men också inspiration. Inspiration som doftar, smakar och kittlar våra sinnen.

KRAV:s framtidsdag speglade på pricken visionen om framtiden; kunskap och fakta, välsmakande mat på härliga råvaror, ekologiskt vin, en blandning av människor och medryckande musik.

KRAV, Hälsa och chips...

Vilken helg!
Var på KRAV:s framtidsdag i fredags, väldigt inspirerande med föredrag, workshops och paneldebatter. Och mat! När vi kom på förmiddagen fanns matiga smörgåsar med ost och groddar, härliga smoothisar med bär. På lunchen var det Renée Voltaire som hade stått vid spisen eller i alla fall vid köksbänken; det bjöds bl a på bovetebiffar och en recept som hade vunnit pris som bästa lunchmaten. Det var matdinkel, rödbetor och fetaost.

Hela dagen hölls för att fira KRAV:S 25-årsdag och genom det blicka framåt. KRAV:S VD menade att KRAV nu är mogen att stå på egna ben. Uppväxten, menade han, har inte varit lätt, kanske för att KRAV inte alls har haft curlingföräldrar utan tvärtom enorma krav på sig...
Underhållningen svarade bland annat den skönsjungande skåningen och vegetarianen Emil Jensen för, nu en av mina nya idoler.

Efter KRAV-dagen sprang jag vidare till tidningen Hälsas 70-års firande! Imponerande med en tidning som levt så länge. Men är man hälsosam så är man :-)
Till middag blev det raw food signerad Erica Palmcrantz. Ljuvligt gott och fräscht, hade jag blivit serverad denna mat hade jag gladeligen ätit den vid varje måltid!

En sådan dag, fylld av nyttigheter och inspiration!
Den punkterades högtidligt dagen därpå som jag mest spenderade i sängen med film i blick och chips i mun...

Mm, livet är en berg och dal-bana.

Byta fröer med varann

Kolla in sajten Byta fröer. http://www.bytafroer.se/

Så här skriver grundaren:

Byta fröer är en sajt som jag skapade i vredesmod över att Jordbruksverket och Eskil Erlandsson konsekvent verkar vilja försämra förutsättningarna för småskaligt jordbruk och hobbyodling. I USA är det numera förbjudet att odla grönsaker för eget bruk, och jag vägrar låta Sverige gå samma öde till mötes utan att åtminstone ha försökt göra något åt saken.

Biffar och vinslattar

Jag var ju inne på rester häromsistens. Ett annat utmärkt rest-tips är att ta vinslattar och hälla det i isbitsfack. Och så använder man dem till matlagning när andan faller på. Jag är ingen supervindrickare (haha), men jag älskar vin i maten. Eller om jag ska vara ärlig tycker jag att all typ av alkoholhaltig dryck är god som smaksättare, trots att alkoholen förstås försvinner vid upphettningen. Men portvin, sherry, konjak, ja, till och med Calvados har jag använt med framgång i soppor och grytor.

När det gäller mattips så vill jag slå ett slag för vegefärs igen. Det är företaget Hälsans Kök som ligger bakom den, och den går inte i mitt tycke att byta ut mot någon annan vegetarisk färs. Den håller ihop på ett väldigt bra sätt, gjord att göra typ köttbullar eller järpar eller biffar av.
Tina färsen långsamt. Blanda med exempelvis finhackad rödlök, bitar av fetaost, kapris och hackad bladpersilja. Fräs i små fina biffar.
Också väldigt gott att blanda färsen med lite pesto och hackad mandel.
Eller bitar av inlagda rödbetor och finhackad lök.

Klassikern: Linsbolognese

En klassisk vegorätt som alltid går ner. Särskilt en ruggig dag som denna.

Linsbolognese

3 dl röda linser
7 dl vatten
1 gul lök
1 msk olja
1 pressad vitlöksklyfta
3 morötter
1 paprika, urkärnad
1 burk krossade tomtaer
1 buljongtärning
2 msk chilisås
salt
peppar
Koka linserna tio minuter. Häll av vattnet.
Hacka under tiden löken fint. Fräs i olja med vitlök.
Riv morötterna grovt. Skär paprikan i små bitar. Rör ner allt i pannan och fräs.
Hälln ner de kokta linserna.
Låt fräsa en minut till.
Tillsätt tomatkross, buljong, chilisås.
Smaka av med salt och peppar.

Rester rules

En gång i tiden tyckte jag att rester lät jättedeppigt. Nu tycker jag att det är höjden av lyx. God, hemlagad mat klar i kylen!
Gjorde häromdagen en maffig sats risotto, tack vare vår matkasse.
Den var med fetaost, tomater, oliver och timjan. Jag hällde i en skvätt vin också, eftersom jag hade det hemma.

Om risotto brukar man ju säga att den bara håller sig riktigt god en kort stund, den är med andra ord inte någon självklar stjärna som restmiddag.

När jag och en väninna var på Operakällaren beställde vi just risotto. Väninnan gick ut för att ta ett samtal just när hovmästaren vandrade in med våra risottotallrikar. Han backade diskret ut i köket igen. När väninnan fortfarande inte hade kommit tillbaka efter tre minuter kom han tillbaka.
"Kökschefen förbjuder oss att servera risotto som är mer än fyra minuter gammal", sa han torrt. "Så vi var tyvärr tvungna att slänga den, kocken håller nu på att laga ny. Vi beklagar det inträffade och bjuder er på varsitt glas vin i väntan."

Behöver jag säga att vi bara var lyckliga över att få varsitt gratis glas vin?

Nåväl. Risotto ska alltså inte ätas gammal. Men jag stekte den dagsgamla risotton i små knubbiga plättar och det blev riktigt gott. Vet inte om folket på Operakällaren hade gått med på det, men jag åt i alla fall med god aptit :-)

Matprodukter att reta upp sig på

Då och då i mataffären hittar jag produkter som är utmärkta att reta upp sig på. Produkter som gärna presenteras med ord som "äntligen", "utveckling" och "framtiden är här", för att skyla det faktum att de är fullständigt onödiga.
Denna kryddspray är en av dem jag skulle vilja lägga i topplistan av onödiga, nya matprodukter. Har du någon som toppar den?

Modiga krögare sökes ASAP

Mat-Niklas, han som svänger omkring med kastrullerna i mat-program på TV, har ju en restaurang i Stockholm som heter 1900. Namnet ska liksom spegla ambitionen; lite Carl Larsson-feeling, pinnstolar och rejäl klassisk svensk mat, om än i modern tappning och flott upplagd.
Niklas har i flera intervjuer pratat om det där med vegetarisk mat. Om att vi borde äta mer vego. I en annan intervju läste jag att det är synd att det är så få som är vegetarianer, för då kan han ju inte ha vego på menyn.

Mycket riktigt. På 1900 fanns inte en enda vegorätt på menyn när jag var där.
Jag sa till den trevlige servitören att två av fyra i sällskapet ville ha vegetariskt. Det skulle köket ordna sa han.

Det vi fick, för jag tippar sådär 250 kr stycket, var jättegoda grönsaker, men i mitt tycke ingen rätt. Tillagade grönsaker med två olika puréer till. Det var inte ens tydligt vad som var stjärnan på tallriken. Lite potatis, lite svartrötter, lite svamp, lite lök.

Inte undra på att krogen inte vill lägga upp det på menyn. Och inte undra på att folk inte vill beställa vego på krogen.

Var finns de modiga krögarna i den här stan?

Första matkasse-middagen!

Vi har ju som jag tidigare berättat börjat prenumerera på matkassar med tillhörande recept varannan vecka. Igår lagade jag den första middagen! Väldigt skönt att slippa tänka själv :-)
Lagade det som stod som nummer 1 på menyn, det var ju måndag, veckans första dag.
Det var en gryta med sojakött, paprika, purjo, squash och svamp. Till det pressad potatis, som jag bytte ut till potatisklyftor i ugn. Det blev en ganska rejäl middag för fyra - och då ska ni veta att vi äter väldigt stora portioner i vårt hushåll.
Det blev en god middag, kanske var det lite lamt på kryddfronten, men det är ju relativt lätt att avhjälpa själv.
Så vill du testa vegomat men är osäker på vad du ska äta tycker jag att detta verkar vara ett bra alternativ.
Framtidens mat heter denna firma, vet någon därute om det finns fler som har just vegomatkassar så tipsa gärna här!

Vegoläsning

Riktigt inspirerande läsning är tidningen VegNews, en vegetarisk livsstilstidning. Man kan nöja sig med att bara läsa den på nätet, http://www.vegnews.com/web/home.do, men det går också att prempa på papperstidningen, då skeppas den från USA och hit.
Kanske inte helt miljökosher, men en väldigt inspirerande tidning!
De har också en Facebook-grupp, väldigt aktiv, som man kan gå med i för att få tips och recept.

Tack till Laila för gott råd!

Fulcurry

Ibland blir jag sugen på 70-talets "exotiska" höns i curry. Det var långt innan vi hade smakat thaimat och indiskt, det var när kinakrogarna stod för det riktigt annorlunda för våra känsliga nordiska smaklökar.
Då, någon gång när mina föräldrar var riktigt vågade, lagade de höns i curry. Den där konsumcurryn som troligen inte har något alls att göra med den heta kryddblandingen man hittar med samma namn i Indien.

Idag har jag och min familj skafferihyllorna fyllda av härliga kryddor och kryddblandningar, inte minst från Lanka, det lilla indiska hålet i väggen på Ringvägen i Stockholm, http://sv.lankate.se/?pid=1.
Men då och då blir jag vådligt sugen på den där fulcurryn som jag minns den från 70-talet. Idag gör jag den förstås inte med kött utan med quorn eller sojakött.

Fulcurry
1 msk curry (billig, snäll)
1 gul lök
1 msk olja
1 paprika, i bitar
lite champinjoner, i bitar
ca 250 gr quornbitar eller motsvarande sojaköttsbitar
1,5 dl havregrädde
salt
peppar
Hacka löken, fräs lök och curry i olja.
Lägg till paprika, svamp och quorn/sojakött och fräs till genomstekta. Häll på grädden, låt puttra en stund.
Smaka av med salt och peppar.
Servera med ris.
Till dessert marängsuisse :-)

Tema kött på Kosmo på P1

Kosmo har tema kött nu på lördag kl 16.00 i P1. Om vår vilja eller ovilja att stoppa det i oss, om när köttet tas ut ur djur och blir konst och om köttet som symbolen för liv och död.

Från SR:s hemsida:
Om tjugo år kommer vi inte att ställa frågan: varför äter du inte kött inte, utan varför äter du kött. Det säger succéförfattaren Jonathan Safran Foer. Han dra Jonathan Safran Foer. Foto: Marie Lundström r paralleller med rökningen som idag ses som avvikande och allt mer tabu. Snart kommer vår syn på vårt köttätande att ifrågasättas på samma sätt. Efter två uppskattade romaner Allt är upplyst och Extremt högt och otroligt nära översatta till 36 språk gjorde Jonathan Safran Foer något ganska oväntat - han reste land och rike runt, intervjuade slaktare och bönder, forskade, läste statistik och skrev under tre års tid på en journalistisk debattbok om varför han valt att sluta äta kött. Eating Animals heter boken och har just kommit i pocket på engelska. Det var när han skulle få sitt första barn som han på allvar började fundera på vilken mat han själv åt. Var kom middagens kött ifrån? Hur hade djuret levt innan det skulle tuggas av hans fru och barn? Trots att all fakta (och de är många!) är framtagna med journalistiska metoder kallar han boken en berättelse och fiktion. Marie Lundström har varit i New York för att träffa författaren Jonathan Safran Foer.

Läs mer på:
http://sverigesradio.se/sida/default.aspx?programid=3810

Vegostart

Nu har jag fått så många frågor om hur man gör för att börja med vego att jag gör det lätt för mig och hänvisar till en sajt:
http://www.djurensratt.se/portal/page/portal/djurens_ratt/sidor/vegokit

Annars är detta en bra óch kort guide:
Gå över till vego stegvis.
Äter du aldrig vego idag, börja med en gång i veckan.
Kolla matböcker, surfa på skojiga sajter, plocka recepthäften i mataffärer, läs menyer på restauranger, prata med kompisar.
Fundera över vilken vegetarisk proteinkälla du vill ha till varje mål.
Experimentera.
Gå en kurs.

Faktum är att det inte är så himla märkvärdigt. De flesta äter säkert vegetariskt då och då utan att tänka på det. Ärtsoppa. Pasta med pesto och tomater. Grillad haloumi.

Det finns också matkassar med tillhörande recept som man kan prenumerera på. De flesta av dem innefattar vegetarisk mat en dag i veckan.
Själv har jag precis köpt en prenumeration på en matkasse som vi ska få varannan vecka, vara vegetarisk förstås.
Jag återkommer med en utförlig rapport :-)
Även om man inte alltid vill få mat och recept till dörren kan det vara en väldigt bra start för att komma igång med lite nya smaker och råvaror, få in hjärnan i lite nya banor helt enkelt.

Ett bra redskap. Och en varning.

En mandolin är ett måste i köket. Den ser ut som en liten skärbräda, men det finns en kniv istallerad ungefär i mitten. Man kan ställa in kniven på olika lägen och på så sätt få olika tjocklekar på de grönsaker man skär eller strimlar på mandolinen.
Det går att komma billigt undan, för bara ett par hundra kan man köpa ett dugligt exempelar i en vanlig mataffär. Vill man lägga ner mer pengar så kan man surfa runt på nätet... Men jag tycker att de billigare varianterna duger utmärkt.
Dock vill jag utfärda en varning; man ska absolut inte glömma att använda den fiffiga grönsakshållaren när man skär. Den gör att man undviker att skära av sig handen (eller ja, en liten del då).
jag glömde det i fredags när jag skulle göra tunna fina potatisskivor till en gratäng. Blodet forsade hela kvällen från mitt finger, ett till synes litet fjantigt sår var det, men på själva knogen...

Glassdags

Ikväll är det glassdags. Ja, vi är lika svenniga som de flesta. På fredagen kryper vi ner i sängen redan vid sju, äter glass och popcorn framför TV:n.
Och ja, jag älskar det. Hippa familjer på Söder där jag bor får gärna gå med i facebook-grupper som heter saker som HATA FREDAGSMYS.
Själv älskar jag att krypa ner där i sängen med man och son och katter på fredagkvällen. Kalla det vad du vill, mysigt är det.
När vi strävar efter att vara mer hälsosamma gör vi vår egen glass, ofta den där man bara mixar frysta bär med en banan.
Men ibland en annan goding: frysta bananer mixas med pressad apelsin och en tesked kakao. Det blir chokladglass. För övrigt är det bra att frysa bananerna när de börjar bli lite brundeppiga, särskilt KRAV-bananer kan ju bli det på en timme eller två, och finns det ngt smartare än att stoppa dem i frysen för att senare göra glass på dem?

Man tager vad man haver: bloggtips

Fick en bra och rolig länk av en kollega:

http://wegemo.wordpress.com


"En gång i veckan kommer det en låda med ekologiska, närodlade grönsaker i säsong. Tanken med bloggen är att rapportera vad det blir av dem. Delvis för att få lite press att laga upp hela lådan, delvis för att kanske bidra med inspiration till någon annan."

Så lyder presentationen. Visserligen kommer bloggarna att ligga lågt ett tag, men de tidigare recepten finns att hämta inspiration från!

Löksoppedags

Tidigare var jag inget stort fan av soppor, tyckte liksom att det var som att äta buljong till huvudrätt. Nu börjar jag bli torsk på soppa (hahaha). Precis som när det gäller sallader tycker jag förstås att de ska vara matiga.
Ofta kan man ju ha soppan som bas och sedan ställa fram fat med tillbehör, ett litet tzayspett eller korvbitar eller fetaost att stoppa i soppan. Annars är ju matiga bönmackor till en höjdare.

Gratinerad löksoppa
6 gula lökar
1 dl vitt vin
1,2 l buljong
1 lagerblad
1 kvst färsk timjan eller 0,5 tsk torkad
salt
peppar

Till gratinering
2 skivor vitt bröd, rostat i kuber
1 dl riven ost

Sätt ugnen på 250 gr.
Skär löken tunt och fräs i olja till gyllene. Häll på vin och låt fräsa ngn minut till.
Häll på buljong.
Lägg i lagerblad och timjan, puttra en kvart eller så.
Fiska upp lagerbladet.
Häll i portionsskålar, ugnsfasta sådana.
Toppa med bröd och ost.
Gratinera i ca tio min.

Två inspiratörer

Var på ett semairium på Kulturhuset häromkvällen. Det handlade om vegomat i skolorna, mer eller mindre.
Först ut var en man i sådär 60-årsåldern, Martin Saar, klimat- och energicoach. Jag suckade för mig själv när han äntrade scenen, fördomsfull som jag visst är tänkte jag att han skulle vara torr och trist och rabbla nuffror. Men han var så inspirerande och så rolig att lyssna på.
Kolla gärna in den här, visserligen inte helt nya vid det här laget, men absolut läsvärda länken:
http://stallom.se/author/Martin_Saar/
Och behöver du ngn som kan prata om hur klimat och mat hänger ihop så boka honom genast till din skola, kommun, ditt företag eller organisation.

Den andra talaren var Michaela Tengblad, jobbar med utbildning om mat- och miljö för kökspersonal i förskolan på Norrmalms stadsdelsförvaltning. Hon pratade om hur man övergår till bättre mat i förskole- och skolkök. Riktiga råvaror, mer vego. Klart jag älskade henne! Dessutom tog hon in en viktig aspekt, där hon stod i kockkläder, att höja statusen för kökspersonalen i skolan. Just det, i skolan kallas de kökspersonal, där finns inga kockar... Det måste det ju bli ändring på!
Hon är också en sann inspiratör som brinner för bättre mat för barn. En sådan jag också skulle bjuda in till min skola eller förskola eller kommun om jag hade behov av matpepp!

Tomatsås

Var i Italien för ett par år sedan och hälsade på min landsflyktiga väninna som bott där i tio-femton år. Vi hängde en del med hennes kompisar, bland annat en tioåring. Vi åt de mest fantastiska rätterna såväl på restauranger som hemma, barnen var alltid med. När jag en dag frågade tioåringen vilken den absolut bästa maten var svarade han utan att tveka: Pasta med tomtsås.

Idag har gjort just en sådan tomatsås som han skulle ha älskat. 10 stora tomater. En buljongtärning, KRAV. Tre stora, krossade vitlöksklyftor. 0,5 dl rödvin. Lite olja. Lite salt. Lite socker. Lite svartpeppar.
Allt puttrar i ca en timme.
Smaka av.
Mixa eventuellt om du vill att såsen ska vara slät.

Servera med nyriven parmesan, aldente-pasta, lite oliver och en fräsch sallad.

Jamie Oliver-pasta

Igår skickade jag en matlista på sms till mannen och så la jag fram ett recept jag hade hittat, la det på köksbänken. Det funkade.

När jag kom hem doftade det gott av citron, vitlök och chili.

Tror aldrig vi tidigare lagat ngt av Oliver, men denna pasta var ljuvlig.

Jamie Olivers heta pasta i vår tappning
4 portioner tunn, fin pasta
400 gr färsk spenat
0,5 röd chilifrukt, finhackad
3 vitlöksklyftor, finhackade
1 citron, skalet av, finrivet
2 skivor bröd, i smulor
1 dl riven Västerbotten

Koka pastan.
Skölj spenaten.
Fräs brödsmulorna med vitlök. Blanda med citronrivet.
Fräs chili.
Rör ner den kokta pastan med spenaten i en stor panna. Rör ner chilin. Servera. Toppa med brödröran och ost.

Äppelchutney

Gjorde äppelchutney häromdagen, smarrigt.
Har bestämt mig för att det får bli en av årets julklappar i år. För några år sedan bestämde jag och mannen oss för att göra alla julklappar själva, sådär helyllerekorderligt.

Vi kokade sylt, rullade praliner och bakade biscotti. Bland annat. När julen kom var vi utslagna. Jag tror att chutney är en lagom nivå.
Man kan göra en jättesats på en gång, fylla på burkarna, sätta på band och vips så är i alla fall tio klappar klara.

Dessutom känns det fint att utnyttja alla äpplen som kommer från släkt och grannar. De där äpplena som man kanske ratar som mellanmål för att de inte ser så fina ut passar utmärkt i chutney.

ÄPPELCHUTNEY

1 kg syrliga äpplen

1 gul lök

1 msk olja

1 dl farinsocker

3,5 dl äppelcidervinäger

1 nypa chiliflingor

salt

2 tsk kanel

1 . Skala äpplena och kärna ur, skär i bitar.

2 . Hacka löken.

3 . Fräs i oljan någon minut.

4 . Tillsätt resten av ingredienserna. Låt puttra på svag värme i ca 45 minuter, rör då och då.

5 . Häll i varma väl rengjorda glasburkar.

Vad är en korv?

Om jag tjatat om detta tidigare ber jag om ursäkt:
Många som inte äter vegetariskt ifrågasätter varför vi som gör det vill ha korv och burgare och färs och liknande. Alltså typiska "Ersättningsprodukter". Lookalikes.
Många tycker att det är märkligt.

Jag har aldrig hört ngn av dem ifrågasätta fiskburgare eller kycklingkorv.

Jag undrar varför någon överhuvudtaget orkar ifrågasätta detta. Vad spelar det för roll för dem hur min mat är formad?

Huvudskälet är förstås att många av oss vill äta den maten vi är vana vid. Vi är uppvuxna med korv och makaroner, fläskfilégryta, kyckling. (Ja, jag är uppvuxen på 70-talet, fläskfilégryta var bara när vi hade gäster :-)
Vi gillar liksom typen av mat och är vana vid den. Vi vill bara inte äta djur.

Själv älskar jag till exempel hamburgare, det är pinsamt att erkänna, men varje gång jag äter det tänker jag att det måste vara världens bästa mat. Särskilt nu när vi har börjat kladda på en inte helt e-nummer-kosher dressing med rökt smak.

Nu vet du.

Köttfria måndagar

Nedanstående tillställning ska jag gå på. Jobbar du med media, inom en kommun ,ed skolor eller annat så kom dit och lyssna!


Köttfria måndagar i Stockholms skolor
Vår höga köttkonsumtion ger upphov till stora miljöproblem. Hur kan kommuner minska köttkonsumtionen i sin verksamhet som en del av miljöarbetet? Några kommuner har redan infört vegetariska dagar i skolor och förskolor och många kommuner minskar köttkonsumtionen i sin verksamhet.

Talare:
Martin Saar, klimat- och energicoach
Michaela Tengblad, jobbar med utbildning om mat- och miljö för kökspersonal i förskolan på Norrmalms stadsdelsförvaltning
Per-Anders Jande, kampanjen Köttfri måndag

Tid:
7 oktober kl 18.00-19.30

Plats:
Ekoteket, Kulturhuset, våning 2

Arrangörer:
Studiefrämjandet Stockholm, Miljöförbundet Jordens Vänner, Svensk mat- och miljöinformation, Ekoteket

Brick

Den där 70-årsmiddagen blev fantastiskt smarrig. Inte minst bricken.
Brick är en nordafrikansk rätt, en slags pirog men med extremt tunn deg.
i vår version användes filodeg, det fungerade utmärkt.
Man kan förstås fylla bricken med vad man vill, den kan fungera som förrätt men också som huvudrätt. Eller som i vårt fall, som en del av en buffé.

Brick med quornfärs och feta

1 påse quornfärs
1 gul lök, hackad
2 vitlöksklyftor, finhackad
1 pkt fetaost
0,5 kruka bladpersilja
ev färsk mynta
2-3 msk kapris
2 ägg
1 förpackning filodeg
1 citron i klyftor, till servering

Fräs färs och lök.
Skär fetaosten i mindre bitar och blanda med färsröran.
Klipp ner persilja och ev mynta i röran. Blanda med kapris och ägg.
Lägg upp filodeg, tre ark åt gången, lägg på några matskedar färsröra i mitten. Vik över degen så att det blir en trekant. Nagga ihop degen i ändarna.
Fritera i olja.
Det går också att pensla med olja och baka i ugn, ca 5 minuter på 200 gr.
Servera med citronklyftor.

Mezefinmiddag

Idag ska vi ha 70-årsfirande här hemma.
Det ska lagas Batata Harra, bric, fattoush, mhamara och mycket annat.
Bara namnet gör en ju sugen (så här när det blåser SD-fläktar över landet blir jag än mer sugen på rätter med exotiska namn).

Batata Harra
Skala och skär potatisen i sockerbitsstorlek. Stek i olja.
Grovhacka koriander och vitlök och stek i matolja tills vitlöken får lite färg.
Blanda med potatis.

Kåldags!

Vitkål, hur kul låter det?
Inititalt tycker jag själv att det låter jättetrist. Känner den ganska sunkiga lukten av tillagad kål, tänker på skolans eviga vitkålssallad. Men om jag går ett steg längre och verkligen tänker på vad man kan laga av kål blir jag hungrig!

Lägger på begäran inrecept på vegonasigoreng (oj vad det ordet ser konstigt ut).


1 påse quornfärs, 300 gr
2 msk olja
1 gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
0,5 stort vitkålshuvud, strimlat
1 röda chilifrukt, urkärnad och finhackad
1 squash, skuren i tunna skivor
1 tsk farinsocker
1 msk japansk soja
2 tsk curry
2,5 dl kokt, kallt basmatiris
2 ägg

Fräs quornfärs och lök.
Fräs vitkål, chili och squash i olja och socker, soja och curry.
Blanda quornröra, kålröra och ris i stor panna eller kastrull.
Vändstek äggen, skär eller klipp i smala strimlor.
Häll up nasi gorengen i stor skål, toppa med äggstrimlor.

Bill Clinton goes vego

Saxat från The Daily Green, se länk nedan.

In a recent interview, former President Bill Clinton revealed that he's switched to a mostly vegan/vegetarian diet (according to Ecorazzi, it's vegan except for an occasional fish dish).

No doubt Clinton had hoped to get more press for the start of the Clinton Global Initiative conference starting today in New York City, but his diet comments are capturing the attention.

He said that 82% of people following a strict vegetarian diet that avoided all animal cholesterol reduced plaques in their arteries and other heart-stressing indicators. It appears he was referencing a widely referenced fact from a 2007 study by Dr. Ornish of the Preventative Medicine Research Institute that showed reductions in heart and artery plaques in people who followed a strict diet and who exercised (among other things, like reducing stress and quitting smoking) for five years.


http://www.thedailygreen.com/healthy-eating/eat-safe/bill-clinton-vegan-diet-0920#ixzz10F8EmzC4

Vegovalvaka

Lagade en vegobuffé till 60 personer på en valvaka i söndags. Ångrade mig ganska många gånger medan jag stod och stekte, kokade, grillade, skar, hackade,rev.
Nu blev maten riktigt fin och god, men vet inte om det var värt besväret,60 pers som sitter och glor på en storbilds-tv och tuggar i sig maten utan att riktigt tänka på vad de trycker i sig...
Men vill du ha tips på hur mycket mat som går åt till 60 pers så har jag nu svaret.
Gjorde några goda röror, fick då tips av en tjej som hjälpte mig på en annorlunda morotstzatsiki som hon brukar göra.

Hon hackar en lök och två vitlöksklyftor. River tre morötter. Fräser allt mjukt. låter svalna. Rör sedan ihop det med yoghurt och saltar och pepprar.Måste testas!

Miljön igen

Mat och miljö hänger tätt ihop, en sajt jag snubblade över nyligen förklarar det här på ett bra sätt:
http://ettkottigtproblem.se/fakta/resurser

Gör det enkelt för dig själv och bra för miljön: Välj vego.

Själv hoppas jag det ska finnas rester kvar från den falska Carbonaran min man gjorde igår, men tror den är slutslut nu.
Pasta med carbonarasås. Tror han tog en påse vego-bacon-bitar (Hälsans kök). En gul lök. En vitlöksklyfta. En dl creme fraiche. Stekte baconet och löken, blandade med creme friachen, saltade och svartpepprade.
Och serverade till en al dente-pasta.
Ja, jag sa ju att det var en falsk carbonara...


ps: Glad nyhet:
Ridderheims, företaget som bl a säljer det vegetariska tzayköttet, ska äntligen upphöra med att sälja foie gras (lever från tvångsmatade gäss och ankor).

Chiliaptitretare

En liten frestare
1 röd chilifrukt
2 msk olivolja
1 mozzarella
salt
svartpeppar
en skvätt citronsaft

Skär chilin i fina strimlor.
Fräs den långsamt i olja.
Skiva mozzarellan.
Lägg upp på fat.
Strö över chili, salt, peppar och ev lite citron.
Mmm.

Gurkobilen

När du tröttnat på tzatsiki, gurkvatten och gurksandwichar...
Ja, då kan du göra en gurkobil :-)

Pressgurka
1 gurka
3 msk ättika
0,5 dl ättika
1 msk sockeer
0,5 krm vitpeppar
1 msk hackad persilja

Rör ihop lagen. SKala gurkan och skiva tunt.
Låt ligga i lagen minst ett par timmar.

Kärleken spirar

I försomras var en journalist från tidningen Hälsa hemma hos mig för att skriva en artikel som ni kan läsa om ni klickar på länken nedan.
En bild skulle tas ute på vår fina gård med några goda vänner. Jag frågade bland annat Peter om han ville komma. Jag frågade också Linn och hennes son Brandon.
Peter och Linn, som är dem på höger sida i bilden, hann precis skaka hand och presentera sig för varandra innan denna bild togs.
Efter att fotografen var nöjd åt vi middag tillsammans allihopa.
Fem dagar senare var Linn och Peter ett par. Sedan bilden togs har de till och med hunnit flytta ihop.
Mmm, tack Hälsa, säger jag från dem :-)


http://www.halsa.se/artiklar.asp?id=21&artikelid=539&com=t

Majsigt

Majsplättar är en bra grej att äta till helglunch. Man kan ha lingonsylt till, men också gott med en kall creme fraiche-sås.


Majsplättar
2 burkar majskorn
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk salt
2 st ägg

Mixa hälften av majsen, samt mjöl, bakpulver och salt till en ganska slät röra.
Rör sedan i äggen och resten av majsen.
Klicka ut fina små plätthögar i varm panna med olja.
Stek på medelhög värme.


Tack till Andrea Sjöström för majsillustration.

Macka i t-banan

Just nu jobbar jag så mycket att jag inte hinner med att fixa bra mat. En chock för mitt system. Häromdagen gjorde det hemska; åt en Pressbyrån-macka i t-banan till lunch (eller var det middag?). Nåväl, den var riktigt god!
Sådan där trekantsmacka, gjord av vanligt trist toastbröd. Fyllningen var (tror jag) färskost och soltorkade tomater och lite stark gegga, kanske chili eller så.
Kanske var det oliver i också. Om man hade gjort den själv hade den kunnat bli en riktig goding. Då hade man kunnat riva i lite morötter och slängt dit några tomater också.

Höstmat

Någon efterlyste höstmat och jag ska ge er ett härligt recept på Minestronesoppa. vet att jag lagt ut ett tidigare, men detta är ÄNNU godare.

Minestrone
1 lök
2 vitlöksklyftor
2 morötter
1 burk krossade tomater
1 tsk harissa
1 liter buljong
salt
peppar
1 litet pkt med risoni eller annan superminipasta
1 burk kikärtor
Finhacka löl och vitlök. Riv morot grovt.
Fräs nästan mjuka.
Tillsätt tomatkross och harissa.
Låt puttra en stund.
Häll i buljongen. Smaka av med salt och peppar.
Häll i pastan och låt koka till al dente. Rör i kikärtorna den sista minuten.

Hänt i Gent

http://www.visitgent.be/Documenten/visit_gent/Veggie/Veggieplan_EN.pdf

Ja, här kommer lite reklam för staden Gent som jag nämnde igår.
Kan bara inte låta bli.
Förutom att de har en vegodag i veckan är det en förtjusande stad, lagom för en weekendresa. Charmiga små bed and breakfasts, ett otal fina caféer och ett chockerande antal krogar för att vara en realtivt liten stad. Redan när jag var där, ett par år innan de införde vegodagen, var det en vegovänlig stad. Nu måste det vara en dröm.
Åker du dit så följer jag med :-)

En vegodag i veckan

Hade sällskap med min gamla kollega Jens Holm som är politiker. En av de frågor han har drivit är att få till en vegodag i veckan i Stockholms kommun.
Jag tycker att det är en fantastiskt bra grej. En vegodag i veckan startades så vitt jag vet i staden Gent i Belgien i maj 2009.
Kommunen serverar denna dag enbart vegomat i sina matsalar (äldreomsorgen, skolor, förskolor, etc). De uppmanar också krögare att servera vego denna dag.
Skälet till denna satsning var i Gents fall främst miljömässiga.

Nu vet du vad du kan fråga din kommunalpolitiker om.
"Vill ni införa en vegodag i veckan i er kommun?"

Enkel sidorätt

Lagade lunch med tolv för mig okända kvinnor häromdagen, som en kortkurs i vego, bara över lunchen.
Dessa kvinnor tog över köket och pepprade mig med tips, råd och recept. Det var ungefär motsatsen till hur det brukar vara när jag har den typen av matlagningsevents.
En av dem sa att ngt av det godaste hon vet är vitlöksslungade haricot verts. Lätt kokta haricot verts, blanda med en klick smör, lite örtsalt och minst en pressad vitlöksklyfta. Rör ihop. Eller slunga :-)
Likadant kan man med fördel göra med varma kikärtor eller vilka bönor som helst!

Mm, wrap igen

Vi får vår inspiration av demonstrationer i mataffären.
Jo, så simpla är vi, jag och min man.
I alla fall ibland.
Smakade på en god miniwrap i en butik och vips, nästa dag gjorde mannen något snarlikt, fast godare förstås.

A:s wrap
1 portion

1 tunnbröd
några blad sallad
0,5 morot, riven
1 knapp dl quornbitar, kryddade efter smak och stekta
2 små tomtater, i skivor
2 msk matlagningsyoghurt
1 tsk citronsaft
salt
svartpeppar

Grilla brödet lätt i stekpanna. Lägg ut sallad, morot, quorn och tomater på brödet.
Blanda yoghurt, citron, al och peppar. Klicka över grönsakerna. Rulla ihop wrappen.

Odlat kött

Idag står det en artikel om odlat kött i Metro. Inte världens mest djuplodande artikel, men värd att läsa ändå.
Den handlar alltså om kött som odlas i laboratorium. Låter det sf så är det antagligen inget mot vad det är. För att inte tala om dyrt. Det verkar finnas bra förutsättningar för att få fram kött påbodlad väg som ser ut och smakar precis som kycklingbröst, oxbringa och skinka.
Frågan är ju hur långt vi ska gå för att få fram något vi inte behöver? Vore det liksom inte enklare att välja vego eller är jag bara sådär märkligt världsfrånvänd i min vegobubbla att jag inte förstår det där vikten av kött. Är det som knark?
Help me out, jag fattar faktiskt inte.

Sport och vegomat

Om man sportar intensivt, då går det inte att äta vegetariskt. Så tror en del gravt missledda typer och jag har därför gjort en miniintervju med Fredrik Winberg som inte är elitidrottare, men inte långt därifrån. Han kör MTB, ett begrepp jag var tvungen att googla på, och enligt Wikipedia betyder det:
Mountainbike, terrängcykel, bergscykel, är samlingsnamn för en typ av cykel framför allt avsedd att köras i terräng, där cyklarnas utformning även givit namn åt de olika motions- eller tävlingsdiscipliner som förekommer. Förkortas MTB.

Fredrik är 37 år och har varit benhård vegan sedan år 2000.

Vad är viktigt att tänka på?
"Att äta en varierad (vegansk) kost, se till att få i sig B12, men för övrigt inte oroa sig så mycket. Det är inte svårt att få i sig det man behöver när man äter vegansk mat."

Hur preppar du i matväg innan ett större lopp?
"Ökar framför allt mängden kolhydrater, annars försöker jag att inte ändra matrutinerna alltför mycket, det man är van vid att äta vet man ju funkar."

Något du absolut inte skulle äta?
"Förutom animalisk föda förstås så är jag inte mycket för proteintillskott och andra pulverblandningar."

Har du tips på bra länkar för de som vill lära sig mer om idrott och vegomat?
"Rent generellt är det ju inget som skiljer en blandkost med en vegansk kost, förutom vad maten har för ursprung. Seriösa kostråd för idrottare är oftast uttryckta i termer som är mycket enkla att översätta till veganska alternativ. Så man behöver egentligen inte leta vego-specifik information utan klarar sig utmärkt på samma generella information.

Men det finns förstås vego-specifik information också, mitt favorittillhåll är http://www.veganfitness.net/ vilket är ett forum för veganism och idrott med över 6000 medlemmar från hela världen. Massor av bra information om alla möjliga sporter, och ett utmärkt ställe att lära känna andra veganer. "

Billigt billigt kött

Blir provocerad när jag läser reklambladen från matbutikerna. Köttet är så billigt att jag smäller av. Hur kan det vara så billigt? Eller det vet jag ju, det är ju subventioner, men varför det pågår fattar jag fortfarande inte. Borde det inte vara bättre att subventionera råvaror och livsmedel som är bra för vår hälsa, för vår miljö och för djuren?
Det är så galet.
Dags att sätta press på politikerna, ja, jag har sagt det förut, men kör på.
Skicka ett mejl till din politiker ikommunen eller på riksdagsnivå.
Skriv vad du tycker, ställ en tydlig fråga, kräv svar.

Matig sallad, del typ femhundraelva

Jag älskar matiga sallader. Det som är så lätt att göra, varför är det så svårt att hitta på krogen? Det enda ställe jag kan komma på som hade sådana sallader var Arom på Erstagatan i Stockholm och de la ju ner. Nu fick jag just reda på att de ska starta upp igen, så fort jag hör ngt mer om det kommer du också att få höra det! Under tiden får du laga denna, vi kan kalla den Cornells sallad, för vi gjorde den när familjen med samma namn kom och hälsade på igår.

Cornells sallad, 4 port
2 portioner vit quinoa
1 påse quornbitar
1 kruksallat
1 rejäl näve rucola
10-15 små tomater
1 gurka
1 ask med bönmix (mest sojabönor, numera har både ICA och Konsum denna underbara blandning, kylvara)
Koka quinoan efter anvisningarna på paketet.
Stek quornbitarna, salta och peppra.
Riv sallat och rucola i mindre bitar. Halvera tomaterna. Skala gurkan och skär i småbitar.
Blanda allt.
Vi serverade den med ärtpesto och Anders härliga senapsdressing, men går att avnjuta med bara lite vinägrett också.

Nuts!

Nötter är en stor grej i vårt kök. Alla nötter. Vissa perioder har vi hasselnötter i allt, sedan kanske vi går vi in i en valnötsera. Nötter på sallader är ett måste. Nötguckor är ett måste vissa perioder.
Jag har lärt mig en viktig grej; nötter ska förvaras i kylen eftersom de innehåller så mycket fett. Ligger de i rumsvärme kan fettet härskna. Blä. Förvara dem gärna i en burk så att de inte tar smak av ngt annat i kylen.
Rosta gärna nötterna i en torr stekpanna, då får de en helt annan smak, ofta en mer pregnant smak än tidigare. Men håll koll i pannan. Att rosta nötter är som att koka mjölk. När man vänder ryggen till kokar det över/bränns vid.

Proteinbrist? Gaaaaaah!

En av de mest irriterande frågor jag vet är när köttisar frågar om jag eller min man eller vår son inte får vitaminbrist eller proteinbrist eftersom vi äter vego.
”Får ni verkligen i er allt ni behöver”, säger de med spelad välvillig stämma, medan de själva steker falukorv och kokar snabbmakaroner till familjen. Som att man omedelbart äter fullvärdig kost bara för att man äter kött och fisk. Som om man har full koll på vitaminer och allt i näringsväg för att man äter kött och fisk. Istället för att tänka att det kan vara tvärtom. Väljer man en kost som inte är den man är uppvuxen med måste man lära sig, man måste lära om. Självklart finns det vegetarianer som inte får i sig det man ska, men det gäller förstås köttätare också.
Kött och fisk är ingen garanti för bra kost. Så var det med det.

Pesto på dill

Pesto är antagligen ett ganska misshandlar ord, det ska ju enligt det italienska lexikonet betyda ”stött”, dvs krossat i mortel. Själv kallar jag alla fasta geggor för pesto, det låter liksom lite godare än just gegga…

Dillpesto
1 liten bit Västerbottenost
1 knippe dill
1 näve solroskärnor
1 liten skvätt olja, dvs en msk eller två
Mixa allt.

Servera på grovt bröd, till salladen eller i soppan.

Världen väntar inte

Köttproduktion, förbränning av fossila bränslen och fiske är tre huvudproblem när det gäller hur vi hushåller med jordens resurser.
Läs mer om vad WWF, Världsnaturfonden, säger om vår jord:
http://www.dn.se/nyheter/varlden/i-dag-tar-jordens-resurser-slut-1.1157138

Och kom ihåg att du när som helst kan övergå till vegokost!

Mat är politik

Nu så här i valtider är det dags att fråga din politiker vad hon eller han tänker göra för att underlätta för oss som vill äta bra och hälsosam mat. Pressa dina kommunalpolitiker, de kan påverka kommunens inköp till exempel. Riksdagspolitiker kan arbeta för miljöskatt på kött eller vad du nu tycker är viktigt. Det är kul att ställa krav 

Filodeg igen

Jag gillar paj, men jag gillar inte pajdeg, alldeles för tungt och dessertsmakande i en varmrätt tycker jag. Då är filodeg perfekt. Filodegen är tunn som papper och blir med andra ord inte till en mastig deg utan mer som ett försiktigt skal som håller samman innehållet. Idag ska jag göra en filodegstårta med keso, ägg, svamp, lök, paprika och lite Gorgonzola.
Om man låter den svalna blir det lättare att skära fina bitar. Bra picknickmat 

Klubbmacka

Är riktigt sugen på min egen version av club sandwich (sitter på t-banan på hemväg och drömmer om mat, har inte ätit middag!).
Jag kallar den klubbmacka för att hålla isär begreppen...

Klubbmacka
1 skiva rejält lantbröd, skuret på mitten, lätt grillat
2 msk senapsdressing
1 quornfile, stekt
1 näve rucola
1 tomat, i bitar
1 tsk hackad rödlök
lite groddar
1 msk vegobacon, stekt

Lägg en brödhalva på tallriken. Bre ut dressing. Fyll på med alla ingredienser. Toppa med den andra brödhalvan. Tryck ihop lätt.

Bästa dressingen!

Dressingen gör salladen, jo, så är det i alla fall till viss del :-)
Bra råvaror, flera olika konsistenser, olika färger. Och så en smarrig dressing på det, då är du hemma.


Söndagsdressing
en dl olja
ett par rejäla msk balsamvinäger
salt
peppar
1 tsk harissa
0,5 pressad citron
0,5 tsk socker
3 vitlöksklyftor, finhackade

Blanda allt. Smaka av.

Iskall soppa: Gazpacho

Finns det bättre sommarmat än gazpacho, kall grönsakssoppa? Nu för tiden finns det riktigt bra färdig soppa att köpa i mataffärerna, men att göra egen är inte särskilt svårt.

Enkel gazpacho
2 paprikor i olika färger
2 burkar tomater, en krossad o en passerad – eller 15 färska tomater
2 gurkor
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
Olivolja
Salt
Peppar
Ev en skvätt Tabasco

Kärna ur paprikorna. Ta bort den hårda pluppen på tomaterna om du har färska.
Skala gurkan. Skala löken.
Mixa allt. Smaka av med olja, salt, peppa och ev lite Tabasco.
Låt stå kallt till soppan ska serveras. Skiva i sojakorv eller bönor om du vill ha en matigare soppa.

Mat på bild

Idag har jag varit på matfotografering. Det är nästan det roligaste med mitt jobb.
Att fundera ut ett tema på mat, provlaga hemma, komma på nya recept, ändra sig, göra inköpslistor och .... SÅ till sist ögonblicket jag väntat på: När jag åker till en studio bärandes på tusen påsar och väskor fulla med mat och råvaror.
Idag var det Eva Hildén Smiths fina studio som gällde.
Maten gjorde vi till Hälsas novembernummer, enkel men fin plockmat till festen eller fredagsmyset. Och vad vi åt. Vi provsmakade av allt. Eller rättare sagt åt av allt. Supergott om jag får säga det själv :-)
En grej jag testade som jag inte gjort tidigare var filodegsbakelser. Du som följer min blogg vet att jag har en förkärlek för det jag kallar filodegstårtor eller paj utan paj. Nu avancerade jag alltså och gjorde dem små. Lite mer jobb men väldigt fint. Hälften gjorde jag i en muffinsplåt, hälften i muffinsformar av papper.
I just denna variant var det quornfärs, bananschallotenlök, lite chilisås, ägg och Västerbottenost.
Prova själv så ska du se vad enkelt, fint och smarrigt det är.
Glömde att fota fotografen idag, så lägger in en bild från ett annat jobb, när jag gjorde desserter i våras tillsammans med fotograf Lina Eriksson och matstylist Andrea Sjöström. Det var också vanisinnigt roligt. Ibland känner man sig rent galen när man står där och glor och i tio minuter diskuterar hurvida det ska vara mer chilifrukt/körsbär/tomater/svartpeppar eller inte.
På bilden lägger Andrea en sista hand vid tårtan. Varje bär på exakt rätt plats...

Dyrare mat, NU!

Jag vill rekommendera FB-gruppen: Dyrare mat, NU!
Visst kan det låta provocerande, men är låga matpriser det vi ska sträva efter?
Som en stor matbutikskedja har som sin pay off: Mat du gillar, priser du älskar.
Att de inte skäms!
Vi vill ha toppkvalitet och ekologiskt och närodlat och inga e-nummer, men fan vet om vi faktiskt är redo att betala för det.

Googlar lite på matpriser o hittar följande från Jordbruksverkets hemsida:

Jämfört med förr är det stor skillnad på hur stor del av konsumtionen som läggs på
matinköp. Vägningstalet för livsmedel och alkoholfria drycker i konsumentprisindex
(KPI) är ett mått på hur stor del livsmedel utgör av hushållens inkomster. Vägningstalen för de olika grupperna i KPI bestäms nämligen utifrån hur stor del av konsumtionen grupperna utgör. Siffror från äldre KPI-serier visar att livsmedel (dock inklusive ”förtäring utanför hemmet”27) utgjorde 33 procent av KPI 1955, närmare 29 procent 1965 och dryga 25 procent 197528. 1980 var vägningstalet 20 procent, och då ingick inte restaurangbesök.

ÄNNU fler märken av tångkaviar

Från att ha varit ett udda inslag i matbutikerna är nu tångkaviar standard. Nu är det inte bara de två små producenterna som finns representerade på hyllorna, nu finns också Abba och som på bilden, ICAs egen (av förklarliga skäl finns just den varianten inte hos de konkurrerande kedjorna).
Tångkaviar är stenbitsrommens vegetariska motsvarighet. Den smakar vad jag har förstått (var ju så länge sedan jag åt ngt annat, så jag är inte rätt person att tycka till om just det) väldigt lik den ursprungliga varianten och ser likadan ut.
Den enda skillanden, förutom ingredienserna förstås, är att vegovarianten inte färgar av sig.
Alltså utmärkt som bjudmat det faktiskt går att förbereda.
Små cocktailtomater som gröps ur. Finhackad rödlök blandas med en del färskost och en del matlagningsyoghurt. Smaka av med örtsalt och svartpeppar. Fyll tomaterna med krämen. Ja, ett himla pill, jag vet! Toppa med lite tångkaviar. Drinktilltugget är klart!

Middag?

Stod på Bondens egen marknad redan kl 10.00 imorse, när de öppnar alltså.
Trängdes med tanter och barnfamiljer.
Blev så till mig av alla fina grönsaker att jag köpte upp alla cash jag hade.
Fyra sorts bönor.
Kronärtskockor.
Gula squash.
Potatis.
Rödbetor.
Tomater.
Nu har vi mer mat än vi kan äta upp.
Vill du komma på middag?
Hör av dig här i sånt fall.

Bondens egen marknad

Nu när jag är stockholmare igen ska jag naturligtvis göra så som man gör då. Ialla fall om man bo på Söder och är sådär PK som jag är.
Då köar man till Bondens egen marknad, de kör imorgon, lördag. Jag laddar med vass blick och cash.
Då ska jag köpa allt som är i säsong i grönsaksväg och ha en underbar middag på kvällen. Bara äta grönsakerna som de är. Förvälla en del av dem. Koka de färska bönorna lätt. Fräsa mangold i vitlök. Ja, du fattar.
Och så avnjuta med ett glas rosé.
Tror vi får hitta på ngt annat till sonen dock...
Kanske kan vi få i honom fin pasta med kokta bönor, nötter och parmesan...

"Svenskt kött" från Polen

Från dagens Svenska dagbladet:
För konsumenten är det svårt att veta var köttet kommer ifrån. Märkningen “PL32634001WE” visar att baconet med “svenskt kött” är packat i Polen. Ursprungsmärkning är ej ett krav – och även om det anges var köttråvaran kommer ifrån säger det lite om var grisen fötts upp.


Läs om var det "svenska köttet" kommer ifrån...
http://www.svd.se/nyheter/inrikes/svinfabrikerna-matar-sverige_5086403.svd

Sommarslut: Detoxdags

För min del har sommaren tagit slut nu.
Det betyder att jag är åter vid min dator i Stockholms innerstad istället för på den skånska åkern med ett gäng kor som närmsta grannar.
Av någon anledning tror jag varje vår att jag ska leva sunt på sommaren, men det är ju egentligen tvärtom. Vi har fluffigt bröd och marmelad till frukost istället för den vanliga knäckemackan.
Vi bakar chokladkakor och småkakor, bjuder på fika ungefär varannan dag.
När vi har gäster som bor över, vilket vi har ungefär hälften av tiden, så lagar vi mastiga middagar som sköljs ner med vin eller öl.
Dessutom känns det liksom fritt fram att äta mer choklad än vanligt när jag är i sommarhuset.
Så nu, dag 2 hemma, är min kropp i chocktillstånd. Inget fika, ingen dessert, ingen alkohol.
De där snygga, slappa byxorna jag hade glömt i en byrålåda i stan dök upp igen, jag blev glatt överraskad, till jag provade dem. De talade sitt tydliga språk:
"Hej Pia, vi är inte pösiga braller längre, vi är tajts."

Nu är det detox som gäller. Okay, ingen riktig sådan, det orkar jag inte, men en egen lättversion.
Alltså; ingen alkohol, ingen choklad, bra frukost, inga feta mellanmål, inte tre-fyra kladdiga guckor som komplement till varje måltid.


Detoxwrap

För en person

1 tunt, platt bröd
2 dl kokt quinoa
4 cocktailtomater, i bitar
1 näve färska bönor, kokade, i bitar
2-3 soltorkade tomater
några blad färsk basilika
1 msk nötter, hackade

Lägg ut brödet på ett fat.
Rör ihop övriga ingredienser. Skeda upp dem på brödet. Rulla ihop brödet

Middagar på stranden

Det bästa med våra somrar är middagar på stranden.
Jag älskar dessa middagar med familj och vänner, sena bad och sandig mat (ja, jag tycker till och med att sand i maten är romantiskt).
Det är konstigt att mat man tar med på picknick alltid blir så god, vad det än är.
En ytterst trivial pastasallad kan vara ljuvlig med horisonten i blicken och varm sand under rumpan.
Ett par smarriga guckor till så är det rena lyxen.
Morotstzatsiki är en av mina favoritguckor. En eller två morötter rivs på finhåliga sidan på rivjärnet. Pressa ur saften med handen, den vill vi inte ha med. Blanda rivet med en dl turkisk yoghurt, en rejäl nypa salt, en pressad vitlök och många varv med svartpepparkvarnen.

Basilika I love ya

Årets basilika håller formen. Köper den i början av sommaren och använder ett par blad om dagen i snitt. Den växer och frodas på ypperligt vis precis som en basilika ska men sällan gör. Blandar den i ärtpeston (bara ärtor, lite nötter, vitlök, salt och peppar och ett par blad basilika), direkt i salladen, i kalla såser med vitlök, på hemlagad pizza om jag har passande grönsaker till, på tomaterna, ja, på det mesta helt enkelt. Med tanke på att en basilika bara kostar runt 20-25 kr är det väl investerade pengar för att få smak av Äkta Kryddört.

Raw food rules

Testade raw food i Kivik, har väl ätit det ett par gånger förut, men nu var det första gången jag åt det på ett ställe som har det som genomtänkt koncept. Maten är just som det låter rå. Den kan hettas upp, men aldrig över 42,5 grader. Det är bland annat de levande enzymerna man vill åt.
Squash i spagettilånga strimlor med en väldigt god svampsås. Till det grönsallad med senapsvinägrett. Tapenade. Tomatpesto.
Laga efter eget huvud eller googla. Eller köp en av alla raw food-böcker som poppat upp på sistone. Själv gillar jag Voltaire som blandar rått och inte rått på ett uppfriskande sätt.

Första rädisan uppdragen!

Ljuvliga rädisa. Äntligen har vi lyckats odla ngt på landet, efter att ha haft huset med dess jättelika tomt i åtta år. Vi frågade nere på plantskolan vad som var lättast att odla. Rädisor svarade de.
”Man bara sätter fröna.”
”Vadå sätter?”
”I jorden.”
”Hurdå?”
Så de måste ha skrattat åt de där nollåttorna när vi gick ut från affären.
Men rädisorna blev underbara. När jag var liten åt vi dem som de är med smör och salt. Nu föredrar jag dem som smaksättare i salladen istället för lök. Gärna i fina skivor.

Gårdsmejeriet i slutet av vägen

Besökte det lilla gårdsmejeriet Vilhelmsdal, några stenkast från Simrishamn. I slutet av en slingrande grusväg ligger gården, inte alls så insmickrande puttinuttig som mycket annat här på Österlen (gjort för oss nollåttor), utan en helt vanlig gård. I hagen utanför huset står ett gäng nyfikna getter och glor och tuggar. Det är mejeriets arbetare.
Ungefär så hade jag önskat att alla djur hade fått ha det. Inte för att jag hade ätit kött ändå.
Smakade oss igenom de 20-tal ostar som mejeriet producerar medan barnen matade getterna med allt de hittade som såg grönt ut (så framöver kanske osten smakar lite annorlunda).
Gillar ost som smaksättare. En liten bit ädelost räcker gott att blanda ut i en annars grönsaksstinn sallad så förvandlas den till en lyxrätt. En getostkräm till de rostade rotfrukterna lyxar till en annars vardaglig rätt. Några ostkuber hårdost med mycket smak i en slät soppa. Mmmm.

Grönt på grillen

Grannbarnen på landet var här och åt, de tycker att vi är konstiga som är vegetarianer, men också lite intressanta. Trots att deras familj är köttbönder är de ändå öppna och nyfikna och tycker att det är kul att smaka ”vegetarianskt”, även om de sedan gärna går hem och slukar varsin flintastek.
De gillade den grillade auberginen! Skär auberginen i feta skivor. Låt ligga med massa salt på en halvtimme, det drar ut vätskan. Skölj av saltet. Pensla på blandning av ägg och finriven parmesan (jag tar ett-två ägg och en halv parmesanbit, plus salt och svartpeppar). Grilla eller stek.
Till det kan man grilla feta skivor av citron.
Obs, tappa dem inte på marken…. Höll på att bli skilsmässoorsak här hemma.

Skåne, från köttland till vegoparadis

Är ju i Skåne nu, liksom varje sommar och jul och påsk och långhelg. Ofta har det varit väldigt svårt med vegomat här, alltså när man vill gå ut och äta. Vill man inte ha rimmat fläsk är man lite märklig. Kanske sjuk.

Nu finns dock flera uppiggande nyheter! I Kivik har det öppnat två ställen värda besök, de ligger dessutom vägg i vägg med varandra. Kiviks Lilla Råa samt Quarteys, ligger på Eliselundsvägen 49, på väg ner i hamnen.
På Kiviks Lilla Råa kan man äta dagens råa lunch, dricka smoothies, äta glass gjord på mandelmjölk eller köpa med sig lite alger eller vad man nu kan behöva.
På Quarteys finns vegomat, och bara vegomat, lasagne, filodegspiroger och mycket annat. Det är bara ett hål i väggen, man kan köpa med mat eller sitta på ett av uteserveringens två bord.

Åk genast dit och förlusta dig om du är i Skåne.

Pasta basta

Vi har en pastamaskin här på landet. Det var ju en sådan där grej som var het på 80-talet (om jag minns rätt) och sedan försvann. Dags att damma av den säger jag!
Den egna pastan blir ngt helt annat än den gamla vanliga.
Nu gillar jag ju torr pasta också, men den går liksom inte att jämföra med den hemmagjorda.
Gör lite fin spagetti eller köp torr.
Gör band av morötter och squash, fräs i lite vitlök.
Hacka en handfull nötter.
Blanda allt med pastan.
Toppa med smulor av ädelost eller annan ost du har hemma.
Servera med en grönsallad till.
Svårare än så behöver det inte vara.

Äntligen sallad!

Hemma hos oss kan vi visserligen äta sallad även när det är minus 20 (ja, vi vuxna, inte ungen, han håller sig till sojakorv och börjar gråta om han får annan grönsak än tomat och gurka på tallriken. Nästan), men det känns inte rätt att tipsa om sallad när det är kolsvart och vrålkallt. Men nu!
Äntligen. Jag älskar sallad. Inte fjöniga sallader med mängder av isberg och några bitar ost och gurka på toppen.
Nej, jag menar matiga sallader med kolhydrater, proteiner och massa nyttiga vitaminer!

Kolhydrat: kanske fullkornspasta, bulgur, potatis eller bröd.
Protein: tofu, sojakött, bönor, linser eller ost.
Nyttigheter: broccoli, morötter, tomater.
LYX (höll jag på att glömma): frön, nötter, fina oljor, tjusig vinäger.

Enkel sallad
1 pkt marinerad tofu
1 tsk piripiri
3 morötter
1 gurka
1 liten rödlök
10 cocktailtomater
1 burk kikärtor
1 påse blandsallad
en handfull oliver
0,5 dl vinägrett
0,5 dl blandade rostade nötter

Skär tofun i sockerbitsfyrkanter.
Fräs i panna med lite starka drooppar som piripiri. Stek dem till de fått rejält med färg (utan att bli brända förstås).
Riv morötterna grovt.
Skala gurkan, skär i små bitar.
Finhacka löken.
Halvera tomaterna.
Skölj kikärtorna.
Skölj salladen.
Blanda allt.
Släng på oliver.
Häll på dressing, rör om.
Toppa med nötter.

Buffé!

Vår är på något sätt lika med buffé. Buffé på krogen undviker jag alltid eftersom de ofta känns så sunkiga, för att inte tala om att det inte finns särskilt gott om vegobuffér förstås.
Däremot gillar jag verkligen att laga buffé. Det är skönt om man som jag lider av beslutsångest, man behöver ju inte välja, utan kan ta allt man vill ha!
I veckan som gick hade jag bland annat två roliga uppdrag som innefattade buffé. En kväll fixade jag mat till en avdelning på Sida/UD. En annan höll jag i ett matlagningsevent för en stor möhippa.
Båda gängen fick samma buffé:


Filodegstårta med grillade spenat och gorgonzola

Portabellosvamp med röd pesto

Matig sallad med röda linser och marinerade champinjoner

Het valnötsröra

Ärtpesto

Squash med parmesan

Crostini med edamamebönor

Desserterna skilde sig dock; det ena gänget fick bärparfait, det andra chokladtårta med snabbglass.

Släng iväg ett mail till mig så kan jag skicka dig alla recepten:
pia.hall@virlab.com



Snabb pasta med fänkål
4 portioner tagliatelle
1 buljongtärning (gärna Biofoods)
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
3 fänkålsstånd
1-2 msk olja
1 dl matlagningsgrädde
2 msk kapris
0,5 dl riven västerbotten
2-3 msk rostade pinjenötter
svartpeppar

Koka pastan i buljong.
Hacka lök.
Skär av roten från fänkål. Skär resten i små bitar.
Fräs lök och fänkål i olja i några minuter på låg värme.
Häll på grädden, låt puttra ytterligare nga minuter.
Rör ner kapris.
Strö över nötter.
Toppa med ost.