Tillbaka till vardagsmaten... fast ändå inte

Ja, nu sitter vi här, lata och stinna, efter att ha tryckt i oss mat och godis under julen. För det är väl inte bara jag?

Jag ägnade annars en del av julen åt att läsa en bok (som jag eg gav min man, men han negligerade den snyggt): Godis åt folket: en bok om hur svenskarna blev sockerslavar i karamellkungens rike.

Om ditt sockerberoende har blivit chockerande högt under julen kan du med fördel läsa den här boken, den hjälper dig ialla fall garanterat att dra ner på smågodiset...

Eftersom jag just la ut ett recept på en riktig detox-sallad på Vegobrudens Facebook-grupp blir det lite finmat här, en trerätters i sann 70-talsanda. Fet och fin.

För ca 8 portioner.

Förrätt
Avokado med caviart och rödlök

4 avokado

1 rödlök, finhackad

3 dl gräddfil

1 burk caviart (vegetarisk stenbitsrom)

Dela avokadon. Gröp ur och skär i fina små bitar. Lägg tillbaka i skalet. Blanda lök och gräddfil, skeda upp på avokadon. Toppa med caviart.

Huvudrätt

Hawaiilåda med sting

1 kg potatis

2 dl riven ost

3 dl grädde

1 flaska chilisås

5 vitlöksklyftor

1 burk ananans i ringar

50 gr smör

12 quornfiléer eller sojaköttfiléer

Sätt ugnen på 225 gr.

Skala potatisen och skär i tunna skivor. Smöra en långpanna.

Varva potatis, ost och grädde. Salta och peppra.

Baka i ugn i ca 30 min.

Rör ihop chilisås, pressad vitlök, ca 1 dl av spadet från ananasen och smöret (klicka i smöret i mindre bitar eller smält det).

Preppa quorn- eller sojaköttsfiléerna. De ska vara så gott som ätklara.

Ta ut potatisen, lägg på filéerna, varva med annansen, häll på chiliröran. In i ugnen 20-30 minuter till. Servera gärna en klassisk sallad till, på isberg, gurka och tomat...

Dessert
Chokladmousse

150 gr mörk choklad

2 äggulor

3 msk florsocker

3 dl vispgrädde

Smält chokladen i vattenbad. Låt svalna något.

Rör i äggulorna.

Rör i florsockret.

Låt svalna.

Vispa grädden, rör ner i chokladsmeten.

Fördela i portionsskålar.

Låt stå i kylskåp till servering.

Sallad på fikon och gorgonzola

Jag tror att man kan dela upp mänskligheten i två stora grupper; de som gillar frukt i maten och de som avskyr frukt i maten. Jag tillhör den senare gruppen, blev glad när jag hittade en Facebook-grupp i samma anda. Frukt är gott mellan måltiderna, inte i samband med dem, det är min bestämda åsikt.

Dock gör jag ett undantag; fikon. Fikon känns inte riktigt som en frukt och blir därför en bra och lite lyxig råvara i en sallad på mitt bord.

Fikon ska helst användas samma dag man köper dem, de har inte lång hållbarhetstid, de är överhuvudtaget känsliga.

Sallad på fikon och gorgonzola

4 färska fikon

1 kripssallad

8-10 cocktailtomater

1 liten frp gorgonzola (eller mildare mögelost om du så föredrar)(gillar du inte mögelost alls kan du ta en smakrik parmesan och hyvla över salladen, var då generös!)

10 valnötter

1 dl dressing (ganska mild)

Skär fikonen i fina små klyftor. Skölj salladen och dela den i mindre bitar. Halvera tomaterna. Smula eller skär osten. Hacka nötterna grovt. Lägg upp allt på ett fat, fikonen överst förstås. Ringla över dressingen.

Tid för tofu

I förrgår pratade jag på Malmöfestivalen tillsammans med den trevlige kocken Daniel Quartey. Vi pratatde i två timmar allt medan han lagade sojafärspiroger och lasagne. Publiken växte i takt med att själva provsmakningen närmade sig...

En av frågorna vi fick kom från en tjej som inte åt kött eller fisk, inte gillade köttersättningsprodukter och inte heller gillade bönor eller linser. Hon undrade helt enkelt vad vi rekommenderade. Först i efterhand tänkte jag att hon nog borde försöka lära sig att gilla bönor och linser, att det finns en miljon sätt att äta dem på och att hon med all säkerhet skulle kunna hitta några.

Men jag föreslog tofu och det visste hon inte vad det var!

Jag har tidigare skrivit om tofu, men eftersom det är en sådan fantastisk produkt tjatar jag vidare. Tofu är en massa gjord på sojabönor. Den har en konsistens någonstans mellan halloumi och mozzarella. Ja, nu pratar jag om den fasta tofun som är den enda jag använder. Den är vitgrå och i stort sett luktlös, den smakar inte något alls om man inte tillsätter krydoor och smak. Jag brukar tänka på tofuns naturella smak som kondenserad luft. Men tofu är en enorm förmåga att suga i sig de smaker man tillsätter och den är därför jättebra som bas för biffar.

Ett paket tofu mixat med lite mjöl, vitlök, lök och svamp blir fina små biffar serverade med en god sås. Eller smaksätt biffarna med kapris och fetaost. Eller bara färsk salvia. Eller finhackad chilifrukt, vitlök och koriander. Eller finhackade oliver och rosmarin.

Du ser, du kan egentligen´smaksätta dem med det du har hemma. Det viktiga är att de får en riktigt tydlig smak.

Du kan forma tofugeggan till biffar eller järpar eller till och med små köttbulleliknande bollar. Men lättast är biffar. Ibland kan det vara svårt att få det hela att hålla ihop och då är biffar att föredra.

1 pkt fast tofu, helst marinerad (prova också rökt)

1-2 msk mjöl

2 msk kapris

1/2 paket smulad feta

vitlök

timjan

salt

peppar

olja

Mixa halva paketet tofu med mjöl, kapris och feta. Addera kryddorna. Mosa resterande tofu med en gaffel och blanda med mixen. Forma biffar och stek i riktigt varm panna med generöst med olja.

Biffarna fungerar självklart bra som burgare! Eller varför inte lägga dem på en macka med en kladdig sås och lite väl valda grönsaker.

Sommaren fortsätter! Jodå!

Sommaren måste fortsätta, trots att semestern är slut. För det är ju så här livet ska vara! Det ska vara ljummet och man ska få lulla omkring i pyjmas ända fram till middagen. Och man ska få hänga i en hammock en halv dag. Och man ska få äta gott minst tre gånger om dagen. Och man måste grilla!

Om man är lite sådär sensibel (jag ska inte nämna min man vid namn här) och blir bjuden på ta-med-köttet-själv-grillkväll, så kan man fixa foliepaket med vad man nu vill ha och på så sätt undvika att riskera att den egna maten hamnar i närkamp med flintastekarna.

På hemmaplan kan man ordna de mest fantastiska grillkvällar! Glöm inte att laga smakrika guckor, matiga sallader och mixa smarriga dressingar. Ingen grillkväll är komplett utan tillbehören!

Här kommer en matig lista med grilltips:

Spett med cocktailkorvar och grönsaker (för barn)

Foliepaket med potatis o feta (recept längre ner)

Indiska tikkaspett med tofu eller paneer (recept längre ner)

Örtmarinerad halloumi

Bönburgare

Portabellobiffar

Chili- och vitlöksmarinerade sojabiffar

Du ser, livet vid grillen tar inte slut för att man slutar med kött o fisk. Jag säger smask och presenterar här två recept som du inte kan vara utan en BBQ-kväll.

Fiffigt foliepaket

4 potatisar

1 aubergine

1 squash

4 tomater

1 lök

3 tsk olja

1 tsk vinäger

salt, peppar, örtkrydda

1 pkt fetaost

Lägg ut dubbelvikt folie, sådär 30 cm på bredd och 30 på längd. Vik upp kanterna så att det nästan blir som en skål.

Koka potatis några minuter. Klyfta. Lägg på foliepaketet med bitar av aubergine, squash, tomater i klyftor och annat du hittar där hemma. Addera lite lök av valfri sort. Skvätt på lite god olja, lite god balsamvinäger och salta o peppra. Strö gärna över rosmarin eller annan örtkrydda. Låt nu paketet stå på grillen en kvart, tjugo minuter. Rör om med jämna mellanrum. ta av från grillen och fördela fetan, smula den gärna.

Tikkaspett

Detta är ett förenklat recept från en brittisk vegotidning. De kan faktiskt, britterna!

några msk tikka-sås

1/2 liter naturell yoghurt

8 fina potatisar, ganska små

300 gr tofu eller paneer

3 rödlökar, skurna i klyftor

2 röda paprikor, skurna i bitar

2 msk mango chutney

Rör ihop tikkasåsen med ca 3 dl yoghurt. Koka potatisen i ca 7 minuter. Torka väl och lägg i tikkamarinaden tillsammans med tofu eller paneer skuret i stora bitar. Låt ligga minst ett par timmar.

Trä upp potatis, paneer/tofu, lök och paprika på spett. Låt grilla sådär 15 minuter. Under tidne kan du blanda chutney med resten av yoghurten. Servera spetten med yoghurtchutney, en grön sallad och ev indiskt bröd.

Järpar med smask

Hur ska man klara av den där stora chocken när man kommer hem till stan efter semestern? Den stora chocken innefattar inte betong och trafikljus och folkmängder, utan att man måste försöka återgå till sin vanliga kost igen. Inte längre början dagen med smaskigt bröd (som Vendels tångbröd) och tomater från en av grannarna. Inte ta en fika med sockerkaka på förmiddagen. Inte börja med rosévin redan vid sådär fem-rycket.

Inte trycka i sig förrätt, varmrätt, dessert och ngt litet till drinken sådär vid midnatt.

Nä, tillbaka till gruvan.

Egentligen är det konstigt att vi lägger allt krut på helger och semester. Då får vi äta gott och förlusta oss. Men när det är vardag och vinter, ja, då ska allt vara så förbannat tråkigt och foträtt, knäckebröd och vatten.

Jag säger som vanligt; fram för lite fest då och då även på vardagen. Det behöver förstås inte handla om mat, det kan handla om ngt annat, trevliga gäster, fin dukning, ja, vad man nu är lagd åt för håll.

Järpar

Prova gärna den frysta vegofärs som finns, den är riktigt bra. Det ska alltså inte vara quornfärs, utan sojafärs. Låt den tina, blanda den med smaskiga smaksättare som fetaost och kapris. Man behöver inte ägg, den håller ihop bra i alla fall. Krydda ordenligt! Servera med klyftpotatis och smarrig sallad.

Festmat

Föredraget på Shipleys var kul. Blandad publik, den yngsta var 7 år. Hon hade fått frågan om hon ville vara med sin mormor eller komma med och "lyssna på en tant som pratar om grönsaker". Ja, att hon valde det sistnämnda får en att undra över den stackars damen som är hennes mormor.

Det kom inte många frågor vid själva föredraget, men väl efteråt, så som det brukar. Många frågor rörde finmat, festmat, högtidsmat. Och visst kan det vara knivigt, det finns ju inga givna vegorätter vid jul eller storfest eller midommar eller vid kräfttider...

Det viktiga tycker jag är att det blir ngt tillagat, inte bara fina grönsaker, hur gott det än kan vara. Man kan göra väldigt fina ätliga saker av filodeg, matiga tårtor.

Mattårta

Man tar ett ark deg, lägger ut det, penslar på olja eller smält smör. Lägger på ett till. Upprepa till du har fyra lager. Sedan kan du fylla det med i stort sett vad du vill, som jag tidigare nämnt när jag skrev om paj utan paj. Spenat och ricotta. Quornfärs och västerbotten. Squash och feta. Det får inte vara för rinnigt med andra ord, en ganska fast röra med ngn typ av ost i. Blandade grönsaker med keso går bra. Men se till att innehållet har runnit av i så stor utsträckning det bara är möjligt.

Vik över degen, skrynkla ihop den på toppen, så att det ser lite kråsartat ut. In i ugnen i 45 min-1 timme.

Finmat

Häromkvällen var vi hos bonden nästgårds på grillkväll. Det var vi och alla andra bönder på vår grusväg. Man skulle själv ta med sig mat och dryck, värdparet stod för grill och kaka till kaffet. Vi hade med oss halloumi och potatissallad med valnöts- och dillpesto. Det hade inte de andra. Eftersom vi, särskilt A, är lite känsliga, så kastade vi oss fram till grillen så fort värdparet annonseratde att den var redo. Så att vi inte skulle få flintastekbaciller på vår halloumi. Skyllde på sonen, sa att han var vrålhungrig, men han ville förstås inte alls äta utan hellre leka med den trevliga tonårstjejen.

Jag är fördomsfull, trodde att alla de där andra skulle håna vår halloumi, men de tittade bara lite intresserat och sedan var det inte mer med det. Tänk om ngn av köttbönderna har halloumi på nästa grillkväll :-)

Partymässig Portabello

Vi brykar ju köra med portabelloburgare men nu har vi vid två tillfällen övergått till att servera portabellon med lite andra tillbehör.

Stryk på rejält med marinad på svampen (efter att du tagit bort foten). T ex olja, soja, lite het sås av ngt slag, vitlök, salt. Låt stå en halvtimme minst. Slaska på röd pesto. In i 225 gradig ugn i tjugo minúter (mindre om det är små svampar o mer om det är enorma).

Servera med toppning av fräst sparris i bitar och rostade pinjenötter. Samt en generös sallad mest bestående av olika gröna fina blad.

Paj utan paj

Sommaren är förstås underbar och en av de där underbara sakerna är att laga smaskig mat i fint kök. Men en av de jobbiga grejerna med sommaren är att vara TVUNGEN att laga smaskig mat i fint kök. Två gånger om dagen. Jag menar, vad ska man laga? Detta ständiga problem, denna ständiga utmaning. Ibland roligt och inspirerande, ibland bara frustrerande. Särskilt när man har en liten 5-åring hemma som oftast skriker DET DÄR ÄR ÄCKLIGT när maten serveras.

Så jag gör som de flesta andra, vandrar omkring i lätt panik i matbutiken, vrider på förpackningar, lägger i korgen, plockar upp igen, tar något annat,.

Häromdagen plockade jag en receptlapp från en hylla på ICA och handlade efter ingredienserna på den. Självklart gjorde jag vissa förändringar, det måste jag ju, så jag inte känner mig helt misslyckad. Det blev supergott.

Rätten går att variera efter det man har i kyl och skafferi.

Filopaj med spenat, feta och pinjenötter

Sätt ugnen på 175 gr.

Fräs spenat med vitlök. Sepnaten kan vara färsk eller fryst (bladspenat). Typ 400 gr. Salta och svartpeppra rejält. Skär fetan i bitar. Rosta några matskedar pinjenötter i pannan.

Använd helst filodeg från kyldisken, den från frysen tycker jag är mycket svårare att ha att göra med. Täck en pajform med filodeg. Klipp ev av kanterna på degen. Pensla försiktigt med olja. Lägg på ett lager deg till. Pensla lite med olja. Skeda upp spenat, feta och pinje över degen. Täck med ett lager deg till. Skeda på resten av spenaten, fetan och nötterna. Täck med två lager deg. Klipp av kanterna. Olja lite på toppen. Lägg på skivor av små tomater samt pinjenötter. Baka i ugn i sådär 30-40 min.

Går att variera med exempelvis broccoli som är mixad med vitlök, samt bitar av mozzarella.

Rödbetor!

Jag tror alltid att sommaren är den årstid då jag ska äta nyttigt (sallader och jordgubbar), röra på mig och bli härligt frisk och hälsosam till hösten. Men sanningen är att jag bara äter på sommaren. Jag står i köket och förlustar mig nästan hela tiden. Lagar mat, provsmakar, plockar lite här, biter lite där. SÅ ska det fikas med grannar och hantverkare, så kommer folk och hälsar på och jag vill visa upp grönsakerna från deras finaste sida, lagamatlagamat.

Och rör på sig! Ha! Hur ska jag kunna göra det när jag är mitt ute på åkern utan tillstymmelse till gym i närheten, nej, se det går inte.

Jag smygbörjade sommaren under midsommren med massa mat, inte minst när vi hälsade på U. Först lunch. Sedan efterrätt. Sedan fika med marängglassdajmtårta!

Ren och skär terror.

Jag ska försöka bättra mig så att åtminstone början av semestern blir lite sundare... Jag börjar med att tänka på rödbetor. Visserligen saltbakade sådana, men ändå...




Saltbakade rödbetor


en knippe små rödbetor

grovt salt

olja

Skölj rödbetorna, gnugga av det värsta, men skala ej. Lägg ner dem i grovsalt, helst helt och hållet, så bara topparna sticker upp. Baka i ugn, sådär 175 grader, i 40 min eller tills de är mjuka. Skär i skivor, lägg upp på fat, häll över lite olja. Servera med en getostkräm (blanda getost med créme fraiche och örtsalt) och en sallad på rucola, kruksallat och spenat.

Viva Italia

Många anser ju att det italienska köket inte kan överträffas. Jag är redo att hålla med! Jag har troligen tjatat om detta förut, men det tål att upprepas. Varför är den italienska maten så god? Jag tror att det i allra högsta grad handlar om råvarorna. Fina råvaror från närbelägna producenter. Därför kan den italienska maten aldrig bli riktigt lika god i Sverige, men det är värt att laga den ändå förstås.

Vi hade fest i lördags med italienskt tema. Kom på att jag glömde att göra parmesansquash, det är ju supergoda snacks eller tillbehör. Men hade smaskig mozzarella med tomater och pesto och pinjenötter; marinerade quornfiléer; paj med ost, soltorkade tomater och broccoli; gott bröd; marinerade chaminjoner, sallad med potatis, svarta bönor, rucola och hackad chili.

Till dessert var det marängtårta samt Vino Santo och biscotti.

Och dagen efter var det pizza från Ölandsgatan, inte fy skam det heller...

Marinerade champinjoner

Gör en marinad på olivolja, balsamvinäger, örtsalt, svartpeppar, pressad vitlök. Skär champinjonerna i mindre delar. Låt ligga i marinaden i en timme, helst inte längre tid, gott att svampen inte har mjuknat helt. Gott som tillbehör eller i salladen, på pizzan, i pajen eller hur som.

Parmesansquash

Skär squashen i tunna skivor, salta o peppra, lägg i ugnen, 200 grader, till de fått lite färg. Ta ut dem och strö över parmesan snabbt. Osten smälter men blir inte knaprig, vilket jag älskar.

Lyxig bönmacka och hemlig mat

Jag får en hel massa kommentarer om bloggen, men bara till min mail eller till Facebook. Kommentera gärna här, det är roligare!

I lördags var jag ju på ROOM för att pusha för min fina kokbok, det var skoj, vi (ja, Anders fick stå i köket och fixa ihop smakproverna medan jag stod i butiken och tog åt mig äran) bjussade på fyllda cocktailtomater toppade med algkaviar samt en lyxig macka som det kommer recept på längre ner.

Jag stod där och pratade om vikten av att äta i säsong, att äta rena fina råvaror, att hålla sig borta från kemiska tillsatser och sådär. Sedan, när jag var klar för dagen, smög jag in på ICA och handlade 2 påsar quornfärs, 2 burkar färdig tomatsås och en Marabou Dukat.

Hm, det är inte alltid lätt att leva som man lär...

Dagens recept

Lyxig bönmacka

Detta är en variant på mackan som finns på omslaget på min kokbok Säsongens vego. Skär gott lantbröd i lagom stora bitar (beroende på hunger). Stryk på ett lager med kräm (färskost eller liknande, blandat med finhackad rödlök, örtsalt och svartpeppar). Skeda på blandade bönor, dock måste i alla fall hälften vara fint gröna, som sojabönor eller bondbönor. Riv över lite parmesan. Toppa med ärtskott.

Pasta, romanesco och burkmat

Konstig sak jag såg i mataffären igår: Paket i kyldisken med omelett-smet. Måste ju vara som att köpa ett paket ägg. Fast jag har ju å andra sidan själv köpt burkar med röda linser, vilket är ungefär samma sak som att köpa burkar med färdigkokta makaroner. Röda linser tar ju bara tio minuter att koka; ungefär som någon pasta. Jag lovar härmed att aldrig mer köpa en burk med ät-färdiga röda linser!

Igår lagade jag i mitt tycke väldigt god middag, men med två sjuka killar vid middagsbordet fick jag inga stående ovationer. A gick och la sig mitt i middagen, G nästan somnade på stolen. Tur att min mamma var där och åt med god aptit.

Dagens (eller rättare sagt gårdagens) recept:

Koka romanesco. Romanesco är en hybrid av broccoli och blomkål med en fin, mild smak. Den är snyggare än sina kusiner. Som sagt, koka den al dente, men spar gärna några av de yttersta topparna till dekoration.

Mixa med vitlök och Västerbotten och en msk olja.

Koka några lasagneplattor, skeda ut ett par matskedar grönsakskräm på varje platta, rulla ihop. Servera som den är eller gratinera i ugnen i några minuter med lite extra ost på toppen.

Vill man blaffa på med en tomatsås så går det förstås bra. Jag brukar addera röda linser (numera aldrig från burk :-) i såsen så att den blir matigare och grövre. Och en skvätt rödvin gör inte smaken sämre förstås.

Ljuvliga svartrot!

Imorse skulle sonen, 4 år, ringa till dagis för att berätta att han inte skulle komma, han var lite halvkrasslig. Han envisas med att vilja ringa själv.

"Hej, det är jag. Jag kan inte komma idag. Min mamma och pappa låg kvar jättelänge i sängen i morse, jag hann bli UTSVULTEN."

Dagens recept:

Råstekta svartrötter

Svartrötter är ju så ljuvligt gott, en bortglömd och underskattad grönsak, väl värd att bli en stjärna. Godast blir den, tycker jag, om man bara skalar den, skär i mindre bitar, någon dm, steker i smör i några minuter och serverar med en citronklyfta. Det är en delikatess!

Dagens recept2:

Ravioli

Gör en pastadeg; 2 ägg, 2 msk olja, 2 msk vatten, lite salt blandas. Häll i 3 dl durumvete och 1 dl vanligt vetemjöl pö om pö. Knåda för hand sådär en tio minuter. Låt degen vila ngn timme. Baka ut den så tunt du bara kan, har du ingen pastamaskin så överväg att köpa en! Den kostar sådär 400 kr, men du kommer att älska den!

Ja, kavla ut degen så tunt du kan till två avlånga ark. Ploppa ut en tsk av valt innehåll med fem centimeters mellanrum i raka linjer. Pensla med vatten mellan högarna med innehåll. Lägg över det andra arket, försiktigt! Tryck ihop arken. Skär ut pastakuddarna med en kniv eller en degsporre.

Koka några minuter, testa med en först, beror lite på storlek hur lång tid de behöver i vattnet.

Klassisk fyllning är ju ricotta och spenat, men man kan ha i vad som helst. Svamp och Keso. Jordärtskockor och timjan. Västerbotten och röda linser och tomat.

Servera med en tomatsås förstås!