lördag 17 oktober 2009

Vardagsmat!


Igår var jag i Grythyttan och tog emot ett pris under utdelningen av sådana i Årets Svenska Måltidslitteratur. Jag fick pris för Säsongens vego i kategorin Vegetarisk måltidslitteratur.

Å ena sidan är det ju roligt att det finns en sådan kategori, å andra sidan är det ju tråkigt att det ska behöva finnas. Borde inte vegomaten vid det här laget liksom ha blivit inlemmad som en del av den "vanliga" maten? Något som alla känner till, något som alla lagar ibland, något som finns som en självklar del på krogarna.

Man kan tycka det och en av representanterna för juryn, Karsten Thurfjell, hävdade just detta.

Dock hade han inte, som jag själv, just blivit serverad vegetarisk trerätterslunch på Gästgiveriet, som verkligen låter tala om sig när det gäller smarrig mat.

Jag hade bokat vego långt i förväg, ändå viskade servitrisen till mig just innan förrätten serverades:

"Äter du fisk?".

Nej, det gjorde jag ju inte.

Således fick jag in den sillförrätt de övriga gästerna fick in, dock utan sill. En bit kavring med två potatischips och en kräm. Till huvudrätt var det en bit lasagne (ja, du som är vego vet att ungefär hälften av alla gånger man äter ute får man lasagne) (den övriga hälften gäller risotto).

Lasagne kan ju vara jättegott, men denna var bara tung av bechamelsås och smakade just ingenting.

Jag tycker faktiskt att det var chockerande usel lunch!

Och jag tror att vi har en lång väg att gå. Allt fler svenskar säger sig vilja äta vegetarisk mat, inte minst av klimatskäl, men fortfarande är utbudet riktigt dåligt på de flesta ställen. Var om inte på krogen ska vi bli inspirerade till stordåd i det egna köket? Om inte ens kockar kan laga bra och läcker vegomat, hur ska svennarna kunna det?

Vi behöver mer och bättre information om hur vi på ett enkelt sätt kan laga bra vegokäk. Hur ska vi nå dit?


Smarrig vardagsrätt med feta och kikärtor

Tack till min kollega Magnus som mest skriver om fotboll.


1 burk krossade tomater

1/2 buljongtärning

örtkryddor

en burk kikärtor

1/2 - 1 dl grovt hackade svarta oliver

1 pkt fetaost

4 portioner couscous, gärna den stora, runda sorten (pearl couscous, vet inte om de har svenskt namn)

Häll tomat, buljong och örtkryddor i en kastrull och låt koka på låg värme så länge du har tålamod till. Sådär 15 minuter till en timme.

Koka couscousen enligt anvisningar på paketet.

Häll i oliver och kikärtor och låt puttra med någon minut. Skär fetan i mindre bitar och häll i såsen när du tagit bort kastrullen från värmen.

Sleva upp couscous på varje tallrik, häll över tomatröran.

Servera gärna med blandsallad.

tisdag 6 oktober 2009

Squashplättar och maten vi slänger


Det känns som om att vi varje dag kan läsa om hur mycket mat vi slänger, vi svenskar. Lite olika siffror kommer upp, men ungefär var fjärde matpåse slängs, alltså en fjärdedel av all mat vi köper slängs!

Vi slänger själva en hel del hemma hos oss, ofta är det för att vi kokat för mycket pasta eller så är det stackars grönsaker som ligger längst in i kylen ioch helt fräckt har glömts bort av oss.

Att förvara mat rätt är en konst! Jag har snokat runt på olika sajter för att få reda på hur man förvarar mina favoritgrönsaker och så här ser det ut:

Aubergine. Förvaras svalt, men inte kallare än +8º, gärna också i en plastpåse, eftersom den är känslig för uttorkning.

Broccoli. Som auberginen, gör gärna lufthål i påsen så att det inte blir kondens.

Champinjoner. I papperspåse i kyl, aldrig plastpåse.

Kål (blomkål, vitkål, brysselkål och grönkål). Förvara i plastpåse i kylskåpet.

Morötter. Ta bort blasten och lägg morötterna i en plastpåse i kylskåpet.

Potatis. Potatis ska lagras mörkt och svalt, dock inte för kallt. En jordkällare är det allra bästa. Låt potatisen annars vara kvar i sin papperspåse och förvara den i kylskåpet. Om temperaturen går under +2º blir den vattnig och får en sötaktig smak.

Purjolök. Förvara i plastpåse i kylskåp. Plocka bort de yttersta bladen om de är skadade.

Rödbetor. Ta bort blasten och förvara i plastpåse i kylskåpet. Blasten är god att t.ex. hacka och blanda i pyttipanna.

Sallat. Förvara i kylskåp i plastpåse.

Squash (zucchini). Förvara i plastpåse i svalskåp (lägst +7º).

Tomater. Låt omogna tomater eftermogna i rumstemperatur. Lägg mogna tomater i svalskåp (lägst +11º) och helst i en papperspåse.

Vitlök. Bör förvaras torrt och kallt. Om du inte har något passande utrymme och bara ska förvara löken under en kortare tid, låt den ligga framme i rumstemperatur.



Dagens recept:

Squashplättar med feta, dill och algkaviar

4 portioner eller 6-8 portioner som förrätt eller bufférätt

2 squash

1 dl hackad dill

200 g fetaost

4 ägg

2 dl siktat dinkelmjöl

salt

peppar

1 liten rödlök

2 dl gräddfil

1 burk algkaviar


Skala squashen och riv den. Är den väldigt saftig kan du låta den rinna av en stund eller pressa ur vätskan med händerna. Blanda med hackad dill. Mosa fetaosten smulig och blanda i den. Rör i ägg och mjöl. Salta och peppra. Låt stå en halvtimme.
Skeda ut smeten i en varm stekpanna med olja. Försök att göra plättarna ganska platta, annars finns risken att de blir väl lösa inuti. Stek cirka 3-5 minuter på varje sida.
Servera med en klick gräddfil, finhackad rödlök och algkaviar.