Gårdsmejeriet i slutet av vägen

Besökte det lilla gårdsmejeriet Vilhelmsdal, några stenkast från Simrishamn. I slutet av en slingrande grusväg ligger gården, inte alls så insmickrande puttinuttig som mycket annat här på Österlen (gjort för oss nollåttor), utan en helt vanlig gård. I hagen utanför huset står ett gäng nyfikna getter och glor och tuggar. Det är mejeriets arbetare.
Ungefär så hade jag önskat att alla djur hade fått ha det. Inte för att jag hade ätit kött ändå.
Smakade oss igenom de 20-tal ostar som mejeriet producerar medan barnen matade getterna med allt de hittade som såg grönt ut (så framöver kanske osten smakar lite annorlunda).
Gillar ost som smaksättare. En liten bit ädelost räcker gott att blanda ut i en annars grönsaksstinn sallad så förvandlas den till en lyxrätt. En getostkräm till de rostade rotfrukterna lyxar till en annars vardaglig rätt. Några ostkuber hårdost med mycket smak i en slät soppa. Mmmm.

Grönt på grillen

Grannbarnen på landet var här och åt, de tycker att vi är konstiga som är vegetarianer, men också lite intressanta. Trots att deras familj är köttbönder är de ändå öppna och nyfikna och tycker att det är kul att smaka ”vegetarianskt”, även om de sedan gärna går hem och slukar varsin flintastek.
De gillade den grillade auberginen! Skär auberginen i feta skivor. Låt ligga med massa salt på en halvtimme, det drar ut vätskan. Skölj av saltet. Pensla på blandning av ägg och finriven parmesan (jag tar ett-två ägg och en halv parmesanbit, plus salt och svartpeppar). Grilla eller stek.
Till det kan man grilla feta skivor av citron.
Obs, tappa dem inte på marken…. Höll på att bli skilsmässoorsak här hemma.

Skåne, från köttland till vegoparadis

Är ju i Skåne nu, liksom varje sommar och jul och påsk och långhelg. Ofta har det varit väldigt svårt med vegomat här, alltså när man vill gå ut och äta. Vill man inte ha rimmat fläsk är man lite märklig. Kanske sjuk.

Nu finns dock flera uppiggande nyheter! I Kivik har det öppnat två ställen värda besök, de ligger dessutom vägg i vägg med varandra. Kiviks Lilla Råa samt Quarteys, ligger på Eliselundsvägen 49, på väg ner i hamnen.
På Kiviks Lilla Råa kan man äta dagens råa lunch, dricka smoothies, äta glass gjord på mandelmjölk eller köpa med sig lite alger eller vad man nu kan behöva.
På Quarteys finns vegomat, och bara vegomat, lasagne, filodegspiroger och mycket annat. Det är bara ett hål i väggen, man kan köpa med mat eller sitta på ett av uteserveringens två bord.

Åk genast dit och förlusta dig om du är i Skåne.

Pasta basta

Vi har en pastamaskin här på landet. Det var ju en sådan där grej som var het på 80-talet (om jag minns rätt) och sedan försvann. Dags att damma av den säger jag!
Den egna pastan blir ngt helt annat än den gamla vanliga.
Nu gillar jag ju torr pasta också, men den går liksom inte att jämföra med den hemmagjorda.
Gör lite fin spagetti eller köp torr.
Gör band av morötter och squash, fräs i lite vitlök.
Hacka en handfull nötter.
Blanda allt med pastan.
Toppa med smulor av ädelost eller annan ost du har hemma.
Servera med en grönsallad till.
Svårare än så behöver det inte vara.

Äntligen sallad!

Hemma hos oss kan vi visserligen äta sallad även när det är minus 20 (ja, vi vuxna, inte ungen, han håller sig till sojakorv och börjar gråta om han får annan grönsak än tomat och gurka på tallriken. Nästan), men det känns inte rätt att tipsa om sallad när det är kolsvart och vrålkallt. Men nu!
Äntligen. Jag älskar sallad. Inte fjöniga sallader med mängder av isberg och några bitar ost och gurka på toppen.
Nej, jag menar matiga sallader med kolhydrater, proteiner och massa nyttiga vitaminer!

Kolhydrat: kanske fullkornspasta, bulgur, potatis eller bröd.
Protein: tofu, sojakött, bönor, linser eller ost.
Nyttigheter: broccoli, morötter, tomater.
LYX (höll jag på att glömma): frön, nötter, fina oljor, tjusig vinäger.

Enkel sallad
1 pkt marinerad tofu
1 tsk piripiri
3 morötter
1 gurka
1 liten rödlök
10 cocktailtomater
1 burk kikärtor
1 påse blandsallad
en handfull oliver
0,5 dl vinägrett
0,5 dl blandade rostade nötter

Skär tofun i sockerbitsfyrkanter.
Fräs i panna med lite starka drooppar som piripiri. Stek dem till de fått rejält med färg (utan att bli brända förstås).
Riv morötterna grovt.
Skala gurkan, skär i små bitar.
Finhacka löken.
Halvera tomaterna.
Skölj kikärtorna.
Skölj salladen.
Blanda allt.
Släng på oliver.
Häll på dressing, rör om.
Toppa med nötter.

Buffé!

Vår är på något sätt lika med buffé. Buffé på krogen undviker jag alltid eftersom de ofta känns så sunkiga, för att inte tala om att det inte finns särskilt gott om vegobuffér förstås.
Däremot gillar jag verkligen att laga buffé. Det är skönt om man som jag lider av beslutsångest, man behöver ju inte välja, utan kan ta allt man vill ha!
I veckan som gick hade jag bland annat två roliga uppdrag som innefattade buffé. En kväll fixade jag mat till en avdelning på Sida/UD. En annan höll jag i ett matlagningsevent för en stor möhippa.
Båda gängen fick samma buffé:


Filodegstårta med grillade spenat och gorgonzola

Portabellosvamp med röd pesto

Matig sallad med röda linser och marinerade champinjoner

Het valnötsröra

Ärtpesto

Squash med parmesan

Crostini med edamamebönor

Desserterna skilde sig dock; det ena gänget fick bärparfait, det andra chokladtårta med snabbglass.

Släng iväg ett mail till mig så kan jag skicka dig alla recepten:
pia.hall@virlab.com



Snabb pasta med fänkål
4 portioner tagliatelle
1 buljongtärning (gärna Biofoods)
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
3 fänkålsstånd
1-2 msk olja
1 dl matlagningsgrädde
2 msk kapris
0,5 dl riven västerbotten
2-3 msk rostade pinjenötter
svartpeppar

Koka pastan i buljong.
Hacka lök.
Skär av roten från fänkål. Skär resten i små bitar.
Fräs lök och fänkål i olja i några minuter på låg värme.
Häll på grädden, låt puttra ytterligare nga minuter.
Rör ner kapris.
Strö över nötter.
Toppa med ost.

Wraps att ta med ut i solen!

Ja, det förutsätter ju förstås att det är ngn sol, jag ser ingen just nu. Här i Skåne, där vi är för tillfället, är det iskallt.
Men jag fick skäll av en läsare häromdagen för att jag inte har lagt ut bra vårrecept. Han hade dessutom önskemål om att det skulle vara lättlagad mat till många, han har ett matlag på jobbet. Så dagens recept är till Gustaf.
Förutom detta recept, som gör sig utmärkt på picknicken eller bara på bänken utanför jobet, så är mina övriga tips på bra och billig vårmat för många dessa:
Filodegstårta med fyllning efter säsong (recept fins på bloggen, jo, du får leta lite).
Frittata, dvs ugnsomelett, som kan fyllas med god ost, sparris, vårlök eller vad du har hemma.
Pizza låter inte som ngn vårmat, men om du toppar den med marinerade champinjoner, pinjenötter och rucola lovar jag dig att den smakar sol.

Halloumirulle
(detta är för fyra personer)

0,5 isbergssallad
2 morötter
1 liten rödlök
10 rädisor
1 knippe bladpersilja
4 portioner bulgur
1 pkt halloumi
4 bröd, som tunnbröd eller tortilla

Stark sås:
1 dl passerade tomater
1 tsk (eller mer om du så vill) sambal oelek
salt
1 tsk socker

Vitlökssås:
1 dl crème fraiche
(el yoghurt eller fil, efter tillgång)
2 vitlöksklyftor, pressade
svartpeppar
salt


Börja med den starka såsen: Rör ihop ingredienserna i en liten kastrull och låt puttra en halvtimme. Låt svalna.
Rör ihop vitlökssåsen och ställ svalt.
Strimla sallad. Riv morötter. Hacka lök. Skär rädisor i tunna skivor.
Hacka persiljan.
Koka bulgur enligt anvisningar på paketet.
Blanda allt.
Skär halloumin i små bitar, fräs snabbt i het panna.
Lägg ut ett bröd på varje tallrik.
Portionera upp sallad och halloumi.
Lägg på båda såserna.
Vik ihop brödet.
Rulla ev in i folie (för picknick).
Njut!