Snabbmat och pasta-hit

Idag fyller A år. Han blev firad med sång och paket och lovad fin lunch på gourmetkrog vid havet. Han såg inte alls så glad ut som han borde (som jag tyckte att han borde). Det var det där med finlunchen som klämde; han ville ha falafel från falafelvagnen vid busstorget i Ystad. Jaha, så fick det bli. Jag har tidigare hyllat Falafel nr 1 i Rosengård, men jag måste säga att JallaJalla i Ystad inte kommer långt därefter.

Att sitta i vår skabbiga Ford och klämma falafel var kanske inte den där glamourgourmetupplevelsen jag hade tänkt mig, men gott var det verkligen.

Andreas sommarpasta-hit

Blanda olivolja, finghackad vitlök, persilja, riven parmesan, saffran uppblandat med lite vatten. Blanda ner i spagetti. Addera lite al dente-grönsaker som broccoli eller sockerärtor om du vill ha det lite matigare.

Finmat

Häromkvällen var vi hos bonden nästgårds på grillkväll. Det var vi och alla andra bönder på vår grusväg. Man skulle själv ta med sig mat och dryck, värdparet stod för grill och kaka till kaffet. Vi hade med oss halloumi och potatissallad med valnöts- och dillpesto. Det hade inte de andra. Eftersom vi, särskilt A, är lite känsliga, så kastade vi oss fram till grillen så fort värdparet annonseratde att den var redo. Så att vi inte skulle få flintastekbaciller på vår halloumi. Skyllde på sonen, sa att han var vrålhungrig, men han ville förstås inte alls äta utan hellre leka med den trevliga tonårstjejen.

Jag är fördomsfull, trodde att alla de där andra skulle håna vår halloumi, men de tittade bara lite intresserat och sedan var det inte mer med det. Tänk om ngn av köttbönderna har halloumi på nästa grillkväll :-)

Partymässig Portabello

Vi brykar ju köra med portabelloburgare men nu har vi vid två tillfällen övergått till att servera portabellon med lite andra tillbehör.

Stryk på rejält med marinad på svampen (efter att du tagit bort foten). T ex olja, soja, lite het sås av ngt slag, vitlök, salt. Låt stå en halvtimme minst. Slaska på röd pesto. In i 225 gradig ugn i tjugo minúter (mindre om det är små svampar o mer om det är enorma).

Servera med toppning av fräst sparris i bitar och rostade pinjenötter. Samt en generös sallad mest bestående av olika gröna fina blad.

Paj utan paj

Sommaren är förstås underbar och en av de där underbara sakerna är att laga smaskig mat i fint kök. Men en av de jobbiga grejerna med sommaren är att vara TVUNGEN att laga smaskig mat i fint kök. Två gånger om dagen. Jag menar, vad ska man laga? Detta ständiga problem, denna ständiga utmaning. Ibland roligt och inspirerande, ibland bara frustrerande. Särskilt när man har en liten 5-åring hemma som oftast skriker DET DÄR ÄR ÄCKLIGT när maten serveras.

Så jag gör som de flesta andra, vandrar omkring i lätt panik i matbutiken, vrider på förpackningar, lägger i korgen, plockar upp igen, tar något annat,.

Häromdagen plockade jag en receptlapp från en hylla på ICA och handlade efter ingredienserna på den. Självklart gjorde jag vissa förändringar, det måste jag ju, så jag inte känner mig helt misslyckad. Det blev supergott.

Rätten går att variera efter det man har i kyl och skafferi.

Filopaj med spenat, feta och pinjenötter

Sätt ugnen på 175 gr.

Fräs spenat med vitlök. Sepnaten kan vara färsk eller fryst (bladspenat). Typ 400 gr. Salta och svartpeppra rejält. Skär fetan i bitar. Rosta några matskedar pinjenötter i pannan.

Använd helst filodeg från kyldisken, den från frysen tycker jag är mycket svårare att ha att göra med. Täck en pajform med filodeg. Klipp ev av kanterna på degen. Pensla försiktigt med olja. Lägg på ett lager deg till. Pensla lite med olja. Skeda upp spenat, feta och pinje över degen. Täck med ett lager deg till. Skeda på resten av spenaten, fetan och nötterna. Täck med två lager deg. Klipp av kanterna. Olja lite på toppen. Lägg på skivor av små tomater samt pinjenötter. Baka i ugn i sådär 30-40 min.

Går att variera med exempelvis broccoli som är mixad med vitlök, samt bitar av mozzarella.

Svalkande smaskens

Kan rekommendera en sak du INTE bör göra om du har en katt som du vill få att äta en åksjuketablett: Mosa tabletten med Kalles Kaviar (enbart inköpt för ändamålet, vilket slöseri i vegofamiljen), smeta in det på katten och hoppas på att han ska slicka i sig det hela.

Vår lille Boris blev bara skärrad och flög fram genom den så fint och nogsamt städade lägenheten varpå kaviarkletet hamande på undersidan av sängen, på soffan och på gardinerna. Lukten gick inte att ta miste på...

Hoppas att killen som ska bo i vår lägenhet när vi är borta inte tycker att det är alltför äckligt. Han är i alla fall fiskätare.

Idag är det kvalmigt i Skåne, SMHI har sagt regn, men ännu är här bara soldis och som sagt, kvalm! Jag rekommenderar två härliga kylande recept. Okay, recept kanske är lite mycket sagt, men ändå.

Roxys snack:

Skala gurka, skär i tunna halvmånebitar. Pressa över citron. Salta, gärna med flingor. Servera på små fat med tandpetare, som tilltugg till drinken. Så gott. A blev så till sig över detta så när gurkan tog slut övergick han till tunt skivad morot, rätt okay det också.

Toms dessert:

Rensa jordgubbar. Servera med ett fat/skål med citronlikör samt ett fat med florsocker. Var och en får själv doppa gubbarna i likören och rulla i sockret.

Rödbetor!

Jag tror alltid att sommaren är den årstid då jag ska äta nyttigt (sallader och jordgubbar), röra på mig och bli härligt frisk och hälsosam till hösten. Men sanningen är att jag bara äter på sommaren. Jag står i köket och förlustar mig nästan hela tiden. Lagar mat, provsmakar, plockar lite här, biter lite där. SÅ ska det fikas med grannar och hantverkare, så kommer folk och hälsar på och jag vill visa upp grönsakerna från deras finaste sida, lagamatlagamat.

Och rör på sig! Ha! Hur ska jag kunna göra det när jag är mitt ute på åkern utan tillstymmelse till gym i närheten, nej, se det går inte.

Jag smygbörjade sommaren under midsommren med massa mat, inte minst när vi hälsade på U. Först lunch. Sedan efterrätt. Sedan fika med marängglassdajmtårta!

Ren och skär terror.

Jag ska försöka bättra mig så att åtminstone början av semestern blir lite sundare... Jag börjar med att tänka på rödbetor. Visserligen saltbakade sådana, men ändå...




Saltbakade rödbetor


en knippe små rödbetor

grovt salt

olja

Skölj rödbetorna, gnugga av det värsta, men skala ej. Lägg ner dem i grovsalt, helst helt och hållet, så bara topparna sticker upp. Baka i ugn, sådär 175 grader, i 40 min eller tills de är mjuka. Skär i skivor, lägg upp på fat, häll över lite olja. Servera med en getostkräm (blanda getost med créme fraiche och örtsalt) och en sallad på rucola, kruksallat och spenat.

Vill du ha surdegskake-deg?

Jag har fått en surdegskake-deg, Herman, som jag nu vårdat ömt i flera dagar. Idag ska jag ge bort delar av Herman till andra. En del har ännu ingen ny ägare. Vill du bli en av dem? Skynda dig att höra av dig!

Det fungerar ungefär som ett kedjebrav. Du får en liten burk med deg. Du tar hand om den, adderar ingedienser. Den nionde dagen delar du med dig av degen till fyra andra. Det blir som den olympiska elden, en ständigt levande deg.

Har hört att kakan, som man bakar ut den tionde dagen, är urgod.

Viva Italia

Många anser ju att det italienska köket inte kan överträffas. Jag är redo att hålla med! Jag har troligen tjatat om detta förut, men det tål att upprepas. Varför är den italienska maten så god? Jag tror att det i allra högsta grad handlar om råvarorna. Fina råvaror från närbelägna producenter. Därför kan den italienska maten aldrig bli riktigt lika god i Sverige, men det är värt att laga den ändå förstås.

Vi hade fest i lördags med italienskt tema. Kom på att jag glömde att göra parmesansquash, det är ju supergoda snacks eller tillbehör. Men hade smaskig mozzarella med tomater och pesto och pinjenötter; marinerade quornfiléer; paj med ost, soltorkade tomater och broccoli; gott bröd; marinerade chaminjoner, sallad med potatis, svarta bönor, rucola och hackad chili.

Till dessert var det marängtårta samt Vino Santo och biscotti.

Och dagen efter var det pizza från Ölandsgatan, inte fy skam det heller...

Marinerade champinjoner

Gör en marinad på olivolja, balsamvinäger, örtsalt, svartpeppar, pressad vitlök. Skär champinjonerna i mindre delar. Låt ligga i marinaden i en timme, helst inte längre tid, gott att svampen inte har mjuknat helt. Gott som tillbehör eller i salladen, på pizzan, i pajen eller hur som.

Parmesansquash

Skär squashen i tunna skivor, salta o peppra, lägg i ugnen, 200 grader, till de fått lite färg. Ta ut dem och strö över parmesan snabbt. Osten smälter men blir inte knaprig, vilket jag älskar.