Och lite mera julmat

Vare sig man bara käkar vego eller inte vill man kanske förnya sitt julbord lite trots att man vill behålla de traditionella smakerna och produkterna. Eller?

Rödkål är ett exempel på en råvara som brukar finnas på de flesta julbord, även om ingen direkt kastar sig över det.

Nedan följer ett recept som passar till drinken eller toddyn eller glöggen man får innan maten.

Rödkålstoast

2 msk olja
1 msk vit balsamvinäger

1 msk honung

1 msk senap

1 liten bit rödkål, ca 200 gr

4 skivor kavring

smör

100 gr ekbladssallad eller spenat

1 färskt fikon

ev valnötter

Rör ihop marinad av olja, vinäger, honung och senap. Hyvla rödkålen i tunna strimlor. Låt ligga i marinaden några timmar (gärna över natten).

Skär bort kanterna på brödet. Dela varje skiva på mitten. Rosta i torr panna. Låt svalna. Bred på smör. Lägg på sallad och rödkål. Toppa med tunna skivor fikon och ev valnötter.

Julmat, nu trappas farten upp...

Nu är det ju bara några dagar kvar till julafton så nu trappas farten upp så att du hinner med att läsa flera smarriga recept innan det är dags för själva firandet.

Vågar du dig på ett helt grönt julbord i år eller tar du det lite steg för steg och bara ändrar balansen, flyttar tyngdpunkten från kött och fisk till mer grönt?

Varje liten förändring är förstås positiv för klimat, djur och karma :-)

Sallad på persika, valnötter och granatäpple

2 dl quinoa

1 ask rucola

1 kruka krispsallad

1 påse ekblad eller spenat

1 granatäpple

2 persikor

1 dl valnötter, grovt hackade

1 dl vinägrett

Koka quinoan efter ansvisningar på paketet.

Skölj salladen och skär i mindre bitar.

Skär granatäpplet i skivor och ta ut kärnorna.

Skär persikor i tunnna klyftor.

Blanda quinoa, sallad och nötter. Lägg på persikoklyftor. Häll över dressing. Toppa med granatäppelkärnor.

Julmat! Och julklappstips nr 2!

Bästa julklapparna tycker jag är sådant som går att äta. Förstås.

Inte bara för att det är härligt att få äta utan också för att man slipper köpa eller få meningslösa grejer som bara står och samlar damm någonstans. Läste ngnstans att man ska ge just sådant som mottagaren ändå skulle förbruka, fast jag tycker ju förstås att man då kan passa på att köpa en lite roligare variant av den där saften eller senapen eller flarran vin eller vad man nu vill hitta på. Lite lyxigare eller KRAV-märkt eller med snyggare etikett. Helst allt förstås.

En jul fick jag och A för oss att vi skulle göra alla våra julklappar själva, sådär helylle-PC som det bara går. Allt skulle vara vego och ätbart.
Varenda kväll i december stod vi hemma i köket och rullade små larviga chokladpraliner och rörde i chutney och bakade ut saffransbiscotti och allt vad det var.

Det kändes som att det tog ungefär hela månaden. Men faktum är att det var väldigt roligt och nästan värt det ändå. Trots att de flesta som fick det knappt la märke till att det var hemmagjort.

Julklappstips nr 2 är detta till trots inte hemmagjorda praliner utan köpta (herregud, halva månaden har ju gått). Jag fixade just ihop fina paket till förskolepedagogerna (hoppas ingen av dem läser detta) för ca 225 kr styck. Då ingick fin saft, senap (som fått VM-guld!), te, Saltå Kvarns vinäger, marsipanlimpor och en liten chokladkartong. Man kan ju knappt få en bättre klapp för pengarna!



Grönkålstarte med gorgonzola

800 gr grönkål
200 gr gorgonzola
4 ägg
250 gr ricotta
1 dl valnötter, hackade
svartpeppar
50 gr smnör
0.5 dl olja
1 pkt filodeg.

Sätt ugnen på 175 gr.
Tina fryst kål. Ansa och fräs om du har färsk. Se till att så gott som all vätska avdunstar.
Blanda kål, gorgonzola, ägg, ricotta, valnötter i en bunke. Peppra efter smak.

Smält smör och blanda med olja. Vik försiktigt ut ett filodegsark, pensla med smörblandningen, lägg i en springform med den smörade sidan nedåt. Täck botten, låt arket hänga över ena sidan av springformen.

Gör likadant med nästa ark, men lägg det omlott med det första arket. När du lagt på fyra-fem ska formens kant vara helt täckt av deg.

Häll ner grönkålsblandningen. Vik degen över toppen så att den täcks helt. Dekorera ev mitten av tårtan med en extra bit filkodeg som en topp.

Pensla med smörblandningen.
Baka i ugn i ca en timme. Dekorera med valnötter eller fikon.

God varm, kall eller ljummen!

PS
Om filodeg: Denna deg är supertunn och måste behandlas varsamt. Hittar du den som kylvara tycker jag själv att den varianten är enklast att använda. Hittar du bara fryst så låt den ligga i kylen över natten.
Så fort du öppnat förpackningen börjar degen att torka, så arbeta snabbt.

Använd deg (som inte går åt till tårtan) att göra små rullar eller paket med vad som helst inuti, ja, det kan vara en rest av ngn maträtt eller bär med muscovadosocker och en klick kesella eller så. Bara in i ugnen några minuter till gyllenbruna och så rätt in i munnen!

Vegobruden nu på FB

Detta blir ett mini-inlägg bara för att berätta att du nu kan gå med i Vegobruden-gruppen på facebook. Där kommer det att finnas möjligheter att lägga ut egna recept om man så vill, vara med i tävlingar, hålla koll på vegoevents och mycket annat.

Saffranskaka

Supersmarrig kaka, hittat receptet på nätet, så inte mitt eget.

50 gram smör
1,25 dl mjölk
2 st ägg
2 dl socker
1 paket saffran
3 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver

Till formen

smör

mjöl

Garnering
50 gram färskost

1 dl florsocker

1 tsk vaniljsocker

ev lite bär

Sätt ugnen på 175 grader.

Smöra och mjöla en sockerkaksform.

Smält smöret och häll ner mjölken.

Vispa ägg, socker och saffran pösigt och vänd ner i mjölkblandningen.

Blanda mjöl och bakpulver och vänd ner i smeten.

Häll i formen och grädda i nedre delen av ugnen i 35 minuter.

Låt kakan svalna innan du stjälper upp den på ett fat.

Rör ihop färskost med florsocker och vailjsocker. Skeda upp på kakan och stryk ut fint.

Toppa ev med bär.

Julklappstips och julmat, del 1

Tillbaka i Stockholm efter en trevlig tripp till Skåne. Jag hann bland annat hålla föredrag på charmiga Kafé Helsa På i Ystad. Vilka sköna stammisar som var där och lyssnade, ställde frågor och berättade.

För att inte tala om att såväl jag som de övriga gästerna fick njuta av ett underbart julbord efteråt. Där fanns rödbetscarpaccio, potatispaté, marinerade bönor, fänkål med saffranssås och mycket annat att inspireras av.

Själv tänker jag nu börja lägga ut smarriga julrecept, men allra först ett julklappstips (varning för reklam!):

Köp ett presentkort på föredrag av mig; vegosnack, ett glas vin och smakprover för 200 kronor! Själva föredraget kommer jag att hålla i februari i centrala Stockholm, exakt tidpunkt kommer. Föredraget passar dem som är lite vegonybörjare eller blandkostare som är nyfikna på vegomat. Jag kommer troligen att ha flera föredrag under samma månad, det ska vara en liten grupp så att alla vågar ställa frågor.

Maila mig om du vill shoppa, pia.hall@virlab.com.

Saffransfräst haloumi med heta nötter


1-2 msk olja
2 dl nötter, hackade
0,5 tsk chilipulver
1 tsk kardemumma
1 tsk kanel
1 tsk socker
1 pkt haloumi
0.5 kuvert saffran

Häll oljan i panna, låt nötter, kryddor och socker fräsa ett par minuter. Skaka pannan regelbundet. Lägg åt sidan.

Skiva osten ganska tunt. Fräs saffran i lite olja. Stek osten på hög värme ett par minuter på varje sida. Servera omedelbart tillsammans med nötterna.

Heta indiska smaker

Jag älskar Danmark och åker varje sommar till Köpenhamn och förlustar mig. Ibland blir jag dock väldigt tveksam när jag läser om danskarnas främlingsfientlighet. Fast de kanske sitter hemma vid sina frukostbord och läser sin morgontidning om Vellinge och tänker samma sak, fast om oss svenskar (och ja, den där historien är så hemsk att jag skäms, hur ska jag kunna förklara detta för min 5-årige son som fö är så stolt över sitt land?).

Ja, detta var ju lite mat-OT men hänger ihop med:

Just nu har jag lite skygglappar på och är förtjust i Danmark eftersom ett förlag har köpt Säsongens vego vilket betyder att den kommer ut på danska i början av nästa år! Det är första gången en av mina egna böcker översätts och jag är mycket stolt!

För övrigt åt jag en galet god middag i lördags som A hade komponerat. Han minns inte exakt vad han hade i för ingredienser, så jag gör en egen tolkning av den smarrigaste rätten och hoppas att det blir åtminstone i närheten. Hett och smakrikt.

Het indisk spenat- och linsrätt

400 gr fryst spenat

2 dl röda linser

olja

2 gul lök

vitlök

1 tsk bruna senapsfrön

1 röd chilifrukt

6 kokta potatisar

1 tsk (eller lite mer) garam masala

salt

Tina spenaten. Koka linserna enligt anvisning på paketet. Fräs hackad lök i olja tillsammans med senapsfrön. Lägg ner finhackad chili i slutet. Blanda spenat, linser och lökröra. Rör ner potatisen (ska vara i ganska små bitar) och garam masala.

Servera med ris, bröd, chutney och en grön sallad. Denna rätt blir faktiskt ännu godare dagen efter när smakerna verkligen geggat samman.

Squashspagetti med linssås

Igår bjöd jag min pappa på försenad farsdags-lunch. Vi var på Fredsgatan 12. Det är en topprestaurang med mycket hög svansföring vad gäller allt. Det som är lite extra speciellt är att de är riktigt bra på vego. På kvällens fins en vegetarisk avsmakningsmeny som jag ska bjuda A på ngn gång när lågkonjunkturen har ersatts av ngt mer upbeat.

På lunchen fick vi en underbart god casserole på rotfrukter, svamp och fina små vita bönor. Som om inte detta var gott nog blev vi bjudna på desserten - jag misstänker att hovmästaren tyckte att jag inte såg ut som om jag hade råd att innefatta dessert i min bjudmeny. Han hade ju rätt.

Squashspagetti

1 gul lök, hackad

1 vitlöksklyfta, finhackad

1 msk olja

2 dl röda linser

2 morötter, rivna

1 burk krossade tomater

0.5 buljongtärning

salt

svartpeppar

timjan

1 dl svarta oliver, grovt hackade

2 rejäla squash

0.5 dl nötter, grovt hackade

Fräs lök i olja. Addera morot och låt fräsa ytterligare en minut.

Häll på tomatkross och mosad buljongtärning. Låt puttra på låg värme. Häll ev på lite vatten. Salta, peppra, häll i lite timjan.

Koka linserna efter anvisningen på förpackningen. Blanda ner i tomatröran med oliver.

Hyvla squash i långa strimlor med osthyvel eller potatisskalare. Fräs i panna eller koka. Bara ett par minuter.

Servera med tomat- och linssåsen. Strö över nötterna.